Publié le 16 Avril 2017

Voici la recette de la tarte que j'ai faite pour fêter Pâques en famille. C'est la recette de la candidate belge du Meilleur Pâtissier de la saison dernière, Mélanie, qui tient le beau blog blog "Maman fait un gâteau" : http://www.mamanfaitungateau.be/2017/04/04/tarte-fraise-framboise-pistache-2/

Franc succes pour cette tarte, que j'avais customisée en forme d'œuf de Pâques ! 

Pour 8 personnes : 

Pour la pâte sablée : 

  • 130 g de farine
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1/2 jaune d'oeuf cuit dur passé au tamis pour obtenir de tous petits bouts de jaune
  • 45 g de sucre impalpable
  • 130 g de beurre à température ambiante 
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache chocolat blanc - pistaches : 

  • 75 g de chocolat blanc
  • 250 ml de crème fraiche minimum 30% de MG
  • 25 g de pâte de pistaches
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • facultatif : colorant vert (je n'en ai pas mis)

Pour la déco : 

  • 4 cuill. à soupe de gelée de framboises ou de fraises (je n'en avais pas donc j'ai mis moitié gelée de groseilles, moitié confiture de framboises passée au tamis pour enlever les pépins)
  • 250 g de framboises
  • 125 g de myrtilles
  • 400 g de fraises 
  • 1 cuill à soupe de pistaches non salées grossièrement hachées

La veille :  Préparer la ganache : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Hacher grossièrement le chocolat blanc. Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches (pas besoin d'amener à ébullition). Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse (au besoin si ça n'est pas bien homogène, passer un coup de mixeur plongeur). Ajouter la feuille de gélatine ramollie, et éventuellement quelques gouttes de colorant vert. Couvrir au contact de film alimentaire, et mettre au frigo au moins 12h. (La ganache se conserve bien quelques jours au frigo si vous voulez la réaliser plus longtemps à l'avance)

Le jour même : 

Préparer le sablé : Mélanger à la fourchette le beurre mou avec le sucre et le jaune d'oeuf, puis ajouter la farine, la fécule et la fleur de sel et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte encore un peu collante. Entourer la pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frigo 20 minutes.  (la pâte peut se congeler crue si vous souhaitez la préparer plus longtemps à l'avance)

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur d'environ 4 mm. Découper au couteau votre fond de tarte de la forme souhaitée (moi ici je l'ai fait en forme d'oeuf, et j'ai ré-étalé les chutes de pâtes pour découper un ruban et un noeud). Faire cuire la pâte sur la feuille de papier sulfurisé pendant environ 15-20 minutes (surveiller qu'elle ne colore pas trop). La laisser refroidir avant de la manipuler car elle est assez friable. 

Réchauffer la gelée de fruits rouges pour pouvoir l'étaler plus facilement sur le fond de tarte. 

Fouetter la ganache au batteur électrique pour l'alléger et lui donner du volume. La mettre dans une poche munie d'une douille 10 mm, et dresser de beaux petits tas de ganache sur le sablé couvert de gelée.

Laver et sécher les fruits rouges, les couper en deux au besoin, et les disposer joliment sur la tarte. Garnir de pistaches grossièrement hachées.

 

Tarte aux fruits rouges et aux pistaches

Publié le 15 Mars 2017

C'est la spécialité de mon ami Patrick et c'est un pur délice ;-)! Fondant à souhait! C'est une recette Flexipan à la base. 

Pour 10 à 12 petits gâteaux : 

  • 2 oeufs 
  • 80 g sucre 
  • 80 g beurre 
  • 100 g chocolat noir
  • (facultatif 10g farine)
  • (facultatif 40g poudre d'amandes)
  • (facultatif quelques framboises ou myrtilles) 
  • moule à muffins  en silicone idéalement (si pas en silicone, beurrer et fariner généreusement les moules sous peine de démoulage compliqué...) 

Préchauffer le four à 200 degrés. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les oeufs entiers et le sucre (+/- la farine (moi je la mets) +/- la poudre d'amandes (je n'en mets pas)). 

Verser la pâte dans les moules à muffins jusqu'à 3/4 de leur hauteur . Il y a de quoi En remplir 10 à 12 selon leur taille. (Facultatif : enfoncer une framboise dans chaque gâteau)

Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et craquelés, et commencent à dorer. Démouler délicatement et faire refroidir sur une grille. 

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Desserts, #Chocolat

Publié le 12 Mars 2017

Mon amie Isabelle nous a proposé ca sur des petits toasts pour l'apéro dernièrement, et je me suis empressée de lui voler la recette ;-)! Le visuel ressemble presque à s'y méprendre à un bon filet américain préparé, le goût lui est différent mais délicieux. 

  • 1 boule de mozzarella 
  • 35 g de concentré de tomates
  • 10 feuilles de basilic 
  • 1 gousse d'ail 
  • sel, poivre 

Alors,  rien de plus simple : Mixer tous les ingrédients ensemble à la moulinette ou au robot ménager. Et voilà, c'est prêt! Ne reste plus qu'à le tartiner sur des toasts pour l'apéro ou sur une tranche de pain pour changer un peu du "jambon-beurre" :-)! 

"Faux Américain" végétarien "Faux Américain" végétarien

Rédigé par APpétissant

Publié dans #aperitif

Publié le 28 Février 2017

Aujourdhui je vous propose une savoureuse soupe bien verte à déguster sans modération :-) ! 

Pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 concombre 
  • 150 à 200g d'épinards frais 
  • 1 cube de bouillon
  • un peu d'huile d'olive ou de beurre 
  • 1 cuillère à soupe de Philadelphia ou autre fromage frais 

Peler et émincer l'oignon et le concombre. Faire revenir ces légumes dans un peu de beurre ou d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les feuilles d'épinards, puis le cube de bouillon. Couvrir à leur hauteur les légumes d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer avec le Philadelphia jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Soupes

Publié le 19 Février 2017

Saveurs orientales au menu aujourd'hui avec cette délicieuse tajine végétarienne! Sans la banir de notre table, on essaie à la maison de manger un peu moins de viande :-) Les carnivores parmi nous pourront sans problèmes y ajouter des dés de poulet pour satisfaire leurs besoins de protéines animales! 

Pour 2-3 bons mangeurs en plat unique ou 4 personnes en accompagnement : 

  • 3 patates douces
  • 2-3 courgettes selon leur taille 
  • 50 g de raisins secs
  • 2 c à soupe de pistaches non salées décortiquées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 1 c à c de curcuma
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 petite càc d' épices à tajine ou mélange de 4 épices à spéculos
  • 1/2 botte de coriandre fraîche

Éplucher les patates douces. Couper les patates en gros dés et les courgettes en dés un peu plus gros (car ça cuit plus vite). Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive une cocotte, puis ajouter les légumes, les épices, les raisins, un peu de sel et de poivre et 4 cuillères à soupe d'eau. Cuire à couvert à feu moyen pendant environ 30 minutes (la durée dépend de la taille de vos dés de légumes) en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les pistaches et la coriandre fraiche ciselée avant de servir .

Tajine de patates douces

Rédigé par Appetissant

Publié le 29 Janvier 2017

C'est la recette que j'ai faite pour l'entrée du repas de Noël et lors des derniers dîners entre amis à la maison.

Je l'ai trouvée sur le blog www.papillesetpupilles.fr http://www.papillesetpupilles.fr/2016/12/saint-jacques-fondue-de-poireaux-et-kumquats.html/, où elle utilise des kumquats. Comme je n'en ai pas trouvé de bios, je l'ai faite avec des oranges et c'était délicieux.

La quasi totalité de la recette peut être préparée à l'avance (même la veille), sauf la cuisson des Saint-Jacques. Pratique quand on reçoit.

Pour 8 personnes en entrée  :

  • 1 kg de poireaux
  • 30 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 3-4 oranges bio
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraiche
  • 24 coquilles Saint-Jacques
  • sel, poivre, huile d'olive
  • pour la déco, facultatif : étoiles de pâte feuilletée dorées au jaune d'oeuf et cuites au four (10 minutes à 180°C)

Couper le gros du vert des poireaux, les couper en 2 dans la longueur puis les émincer. Bien les rincer. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, et y cuire les poireaux à couvert pendant environ 30-35 minutes en remuand de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Emincer l'échalotte. Presser le jus d'une orange (il faut environ 80-100 ml). Dans un poêlon, mettre l'échalotte, le jus d'orange, le cube de bouillon, le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 2-3 cuillères à soupe de liquide. Ajouter alors la crème et bien mélanger pour détacher les sucs de cuisson.

Egoutter les poireaux si ils ont rendu de l'eau, puis y ajouter la sauce. Réserver au chaud.

Zester une orange avec une rape microplane et réserver le zeste. Peler à vif 2-3 oranges et en détailler les quartiers.

Avant de servir, dans une grande poêle, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive. Y saisir les Saint-Jacques 1min30 d'un côté puis 1 min de l'autre côté.

Dresser les assiettes en mettant quelques cuillères de fondue de poireaux au centre,  et en alternant des quartiers d'orange et 3 Saint-Jaques par personne autour. Terminer par un peu de zeste d'orange et éventuellement une décoration en pâte feuilletée.

 

Ajout de la sauce à la fondue de poireaux

Ajout de la sauce à la fondue de poireaux

Pelage à vif d'une orange Et séparation des quartiers

Pelage à vif d'une orange Et séparation des quartiers

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Entrees

Publié le 23 Janvier 2017

Petite recette toute simple et de saison aujourd'hui, de quoi faire le plein de vitamines pour un petit lunch santé ! 

Pour 2-3 personnes :

  • 2 chicons
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 2 pommes sucrées ( type jonagold)
  • 2 poignées de pousses de chou kale ou de roquette ou de salade de blé
  • graines de votre choix : pignons, sésame, courge, ...
  • vinaigrette à la moutarde toute faite ou maison (6 cuill à soupe d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre de vin rouge, 1 grosse càc de moutarde normale ou à l'ancienne, 1 petite càs de miel, sel, poivre)

Je ne pense pas qu'il faille vous expliquer comment faire une salade :-) ... (Appétissant en mode paresseuse aujourd'hui !).

Salade de chicons-pommes-betteraves
Salade de chicons-pommes-betteraves

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Plats sales

Publié le 17 Janvier 2017

C'est une recette que ma maman nous fait depuis toujours, et que j'adore... En plus cela répend une délicieuse odeur de cannelle et de vin chaud dans la cuisine, mmmmh ! 

  • 12 petites poires à cuire (pas toujours faciles à trouver sauf pour les fêtes de fin d'année. A défaut des petites conférences conviennent aussi)
  • 2 verres de vin rouge
  • 4 bonnes cuillères à soupe de sucre
  • cannelle (en poudre ou en baton)

Peler les poires en les laissant entières (si vous avez de grosses conférences, vous pouvez les couper en quartier et enlever le trognon alors). 

Les mettre dans une casserole ou une marmite à pression. Ajouter le vin, le sucre et un baton de cannelle ou 1/2 petite cuillère à café de cannelle en poudre. 

Faire cuire à couvert en tournant les poires de temps en temps (pour qu'elles prennent une belle couleur rouge uniforme) pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les poires soient fondantes mais encore entières. (Si vous utilisez une marmite à pression : mettre sous pression environ 8 minutes selon la taille de vos poires)

Verser les poires avec leur jus dans un plat, et laisser refroidir. Servir bien frais. 

Poires au vin

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Desserts

Publié le 12 Janvier 2017

C'est une recette classique de chez Flexipan-Demarle, que je n'avais plus faite  depuis longtemps... à tord car c'est beau, facile et bon! 

A servir en plat principal avec du pain maison et une petite salade, sur un buffet froid, ou encore en fines tranches à l'apéro (faire alors un roulé plus fin). 

  • 5 oeufs
  • 500 g d'épinards hachés surgelés
  • 200g De saumon fumé 
  • 1 paquet de Boursin ou Philadelphia ou chavroux 

Faire dégeler les épinards et bien les égoutter pour enlever un maximum de leur eau. 

Prechauffer le four à 210degrés. 

Dans un grand bol, battre les oeufs entiers puis y ajouter les épinards, saler, poivrer et bien mélanger. 

Etaler cette préparation dans un moule silicone rectangle à petit bord (comme le Flexipat De Flexipan), ou à défaut sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Faire cuire au four pendant environ 12 minutes. 

Demouler l'omelette aux épinards et la laisser refroidir. La tartiner ensuite de fromage frais, puis recouvrir de tranches De saumon fumé. Rouler l'omelette en serrant bien, puis entourer le roulé de film alimentaire et mettre au frigo 2-3h. 

Decorer le roulé de tomates cerises, etc. 

Pas besoin de couvrir le bout du roulé de saumon, en le roulant cela va "s'étaler"

Pas besoin de couvrir le bout du roulé de saumon, en le roulant cela va "s'étaler"

Roulé aux épinards et saumon

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Plats sales, #Entrees