Publié le 23 Juin 2017

Voici un petit dip à la belle couleur rose pour mettre du peps à vos apéros cet été ! 

  • 1 bocal de pois chiches
  • 1 belle betterave cuite
  • 1 càs de tahin
  • 1/2 jus de citron
  • 1 gousse d'ail pelée et dégermée
  • sel, poivre
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 2 càs d'huile d'olive
  • pour décorer : quelques brins de persil et des pignons de pin 

Commencer par peler les pois chiches (ça n'est pas indispensable, mais ça donnera une consistance plus lisse), en les pinçant entre le pouce et l'index. C'est un peu fastidieux mais ça va finalement assez vite si vos pois chiches ne sont pas trop rikiki :-) 

Mettre tous les ingrédients dans la moulinette ou un bon blender, et mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et homogène. Si c'est trop épais, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude et remixer. 

Mettre dans un beau bol et décorer de persil et de pignons. 

Peler les pois chiches en les pincant entre le pouce et l'index

Peler les pois chiches en les pincant entre le pouce et l'index

Rédigé par APpétissant

Publié dans #aperitif

Publié le 20 Juin 2017

Ces boulettes, dont j'ai trouvé la recette sur le blog www.chefnini.com,  sont parfumées et bien moelleuses! 

Pour 3-4 personnes 

  • 350g de haché de bœuf (ou agneau ou un mélange des 2)
  • 30 g de raisins secs
  • 50 g de boulgour ou d'un mélange quinoa/boulgour
  • 70 g de fêta 
  • 1oeuf 
  • 1 càs de coriandre hachée 
  • sel, poivre 

Faire cuire le boulgour (ou quinoa/boulgour) dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (En général 10 à 12 min). Egoutter. 

Hacher très grossièrement les raisins secs. Émietter la fêta. 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Façonner des boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe ou à la main. 

Pour la cuisson : - soit à la poêle dans de l'huile d'olive, en les retournant de temps en temps jusqu'à  ce qu'elles soient bien dorées  

                            - soit au four à 180 degrés dans un plat huilé pendant environ 15/20 min selon la taille de vos boulettes (couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium pour que ca ne dessèche pas trop)

Servir avec une salade. 

Boulettes de bœuf (ou agneau) à la grecque
Boulettes de bœuf (ou agneau) à la grecque

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Plats sales

Publié le 31 Mai 2017

Voici encore une idée de petite verrine pour les apéros festifs de l'été! 

Pour environ 10 petites verrines : 

  • 200 g de jambon blanc
  • 10 cl de crème
  • 1 grosse cuillère à soupe de fromage frais type Philadelphia 
  • 1 petite pointe de couteau d'ail en poudre
  • poivre, paprika
  • 1/2 ravier de tomates séchées ou demi-séchées
  • 3 cuill à soupe de pignons de pins
  • 3 cuill à soupe de parmesan râpé
  • quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 poivron rouge doux ou 1 tomate pour la décoration

Préparer la mousse de jambon en mixant ensemble le jambon, la crème, le fromage frais, l'ail, un peu de poivre et une pointe de paprika. 

Par ailleurs mixer les tomates, les pignons, le parmesan, le basilic et l'huile d'olive pour faire le pesto de tomates. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Mettre un peu de pesto de tomates dans le fond des verrines, puis mettre une couche de mousse de jambon. Recouvrir d'un peu de roquette grossièrement coupée aux ciseaux, puis décorer de 2-3 petits dés de poivron ou de tomate. 

 

Verrines de mousse de jambon et pesto de tomates

Rédigé par Appétissant

Publié dans #aperitif

Publié le 19 Mai 2017

Un petit tour en Asie pour la recette d'aujourd'hui ! C'est un petit mix maison  de deux recettes trouvées par ma sœur sur marmiton.org, le poulet au gingembre et le poulet à la mangue. 

Pour 10 personnes : 

  • environ 1Kg600 de blancs de poulet
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 courgettes
  • 2 gros oignons 
  • 3 belles mangues mûres
  • 8 càs de miel liquide
  • le jus de 5 citrons verts
  • zeste d'1/2 citron jaune bio
  • 1 bout de gingembre frais (environ 3 cm selon la taille du bulbe et votre goût) pelé et coupé en tous petits dés
  • 140 ml de sauce soja
  • poivre, paprika, curry en poudre
  • huile d'olive
  • 50 g de noix de cajou
  • pour la déco : sésame grillé et coriandre frais 

Quelques heures à l'avance : Bien mélanger dans un saladier les ingrédients de la marinade : miel, sauce soja, jus des citrons verts, zeste du demi citron jaune, le gingembre émincé, un peu de poivre, 1/2 cuillère à café de paprika et une pointe de curry en poudre. Découper les blancs de poulets en gros dés ou lanières, et le faire mariner quelques heures au frigo. 

Peler les poivrons et les oignons. Couper les en lanières. Couper les courgettes en dés ou bâtonnets. Faire revenir les poivrons et les oignons dans de l'huile d'olive 3-4 minutes puis ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson environ 3 minutes jusqu'à ce que les legumes soient cuits (mais ils doivent rester encore un peu croquants idéalement.)

Peler les mangues et les couper en dés, puis les réserver. Hacher très grossièrement les noix de cajou puis réserver. 

Egoutter les dés de poulet (en conservant la marinade) et les faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les légumes, puis environ la moitié de la marinade (ou un peu plus selon la quantité de sauce voulue). Laisser mijoter 2 minutes, puis ajouter les noix de cajou et les mangues, et laisser encore mijoter le temps que les mangues soient chaudes. 

Saupoudrer de sésame grillé et de coriandre ciselée  avant de servir avec du riz. 

 

Poulet au gingembre et aux mangues

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Plats sales

Publié le 28 Avril 2017

Très à la mode depuis quelques années, le granola (ou cruesli comme on l'appelait auparavant... allez savoir pourquoi ? Granola sounds more sexy maybe ?!) est cette sorte de muesli sucré et toasté au four, délicieux dans du yaourt et avec des fruits frais par exemple. 

Il se conserve bien plusieurs jours dans un bocal en verre bien fermé ou une boîte à biscuits en fer blanc. 

J'ai trouvé cette recette sur www.latabledaline.be mais toutes les variantes sont possibles selon les graines ou garnitures que vous avez chez vous. 

  • 100 g de flocons d'avoine
  • 100 g de graines (tournesol, courge, lin, ... )
  • 50 g de noisettes et/ou amandes grossièrement hachées
  • 50g d'amandes effilées
  • 100 g de miel liquide 
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 175°C. 

Mélanger les flocons d'avoine, les graines, les noisettes,  les amandes effilées et le sel. Ajouter le miel et l'huile (si le miel n'est pas assez liquide, le chauffer avant dans une petite casserole pour avoir plus de facilité à l'incorporer), et bien mélanger. 

Sur une tôle du four couverte de papier cuisson, étaler le mélange en une fine couche (tasser la préparation avec le dos d'une fourchette pour qu'elle soit bien compacte). Faire cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le granola soit bien doré et caramélisé (si on ne le cuit pas assez, ça reste caoutchouteux sous la dent...). 

Laisser refroidir complètement sur la plaque du four avant de concasser grossièrement le granola et de le verser dans un pot en verre ou une boîte. 

Trop bon avec du yaourt et des fruits rouges... Mmmmmm ! 

Granola maison

Rédigé par Appétissant

Publié dans #divers

Publié le 21 Avril 2017

Voilà une petite recette toute simple, pour un apéro coloré! 

Pour environ 10 petites verrines: 

  • 20cl de crème légère 
  • 200g de petits pois surgelés 
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • sel, poivre 
  • 1,5 feuille de gélatine (environ 3g)
  • 3 tranches de jambon fumé
  • 2 jeunes oignons 
  • une dizaine de petites feuilles de basilic 

Porter la crème à ébullition dans un poêlon avec le 1/2 cube de bouillon, puis y plonger les petits pois et faire cuire à feu plus doux 3 minutes. Saler et poivrer. 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Mixer finement le mélange crème- petits pois , puis y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser dans les verrines et faire prendre au frigo minimum 2h. 

Dans une bonne poêle antiadhésive, faire griller les tranches de jambon de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Autre option : les faire griller sous le grill du four en surveillant bien. Les faire refroidir sur du papier absorbant puis les couper en tous petits dés aux ciseaux ou au couteau. 

Couper les jeunes oignons en 4 dans la longueur puis les émincer finement. Les mélanger avec les dés de jambon, puis couvrir les panna cotta de 2-3 cuillères à café de ce mélange juste avant de servir. Décorer avec de petites feuilles de basilic. 

Rédigé par APpetissant

Publié dans #aperitif

Publié le 16 Avril 2017

Voici la recette de la tarte que j'ai faite pour fêter Pâques en famille. C'est la recette de la candidate belge du Meilleur Pâtissier de la saison dernière, Mélanie, qui tient le beau blog blog "Maman fait un gâteau" : http://www.mamanfaitungateau.be/2017/04/04/tarte-fraise-framboise-pistache-2/

Franc succes pour cette tarte, que j'avais customisée en forme d'œuf de Pâques ! 

Pour 8 personnes : 

Pour la pâte sablée : 

  • 130 g de farine
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1/2 jaune d'oeuf cuit dur passé au tamis pour obtenir de tous petits bouts de jaune
  • 45 g de sucre impalpable
  • 130 g de beurre à température ambiante 
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache chocolat blanc - pistaches : 

  • 75 g de chocolat blanc
  • 250 ml de crème fraiche minimum 30% de MG
  • 25 g de pâte de pistaches
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • facultatif : colorant vert (je n'en ai pas mis)

Pour la déco : 

  • 4 cuill. à soupe de gelée de framboises ou de fraises (je n'en avais pas donc j'ai mis moitié gelée de groseilles, moitié confiture de framboises passée au tamis pour enlever les pépins)
  • 250 g de framboises
  • 125 g de myrtilles
  • 400 g de fraises 
  • 1 cuill à soupe de pistaches non salées grossièrement hachées

La veille :  Préparer la ganache : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Hacher grossièrement le chocolat blanc. Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches (pas besoin d'amener à ébullition). Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse (au besoin si ça n'est pas bien homogène, passer un coup de mixeur plongeur). Ajouter la feuille de gélatine ramollie, et éventuellement quelques gouttes de colorant vert. Couvrir au contact de film alimentaire, et mettre au frigo au moins 12h. (La ganache se conserve bien quelques jours au frigo si vous voulez la réaliser plus longtemps à l'avance)

Le jour même : 

Préparer le sablé : Mélanger à la fourchette le beurre mou avec le sucre et le jaune d'oeuf, puis ajouter la farine, la fécule et la fleur de sel et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte encore un peu collante. Entourer la pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frigo 20 minutes.  (la pâte peut se congeler crue si vous souhaitez la préparer plus longtemps à l'avance)

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur d'environ 4 mm. Découper au couteau votre fond de tarte de la forme souhaitée (moi ici je l'ai fait en forme d'oeuf, et j'ai ré-étalé les chutes de pâtes pour découper un ruban et un noeud). Faire cuire la pâte sur la feuille de papier sulfurisé pendant environ 15-20 minutes (surveiller qu'elle ne colore pas trop). La laisser refroidir avant de la manipuler car elle est assez friable. 

Réchauffer la gelée de fruits rouges pour pouvoir l'étaler plus facilement sur le fond de tarte. 

Fouetter la ganache au batteur électrique pour l'alléger et lui donner du volume. La mettre dans une poche munie d'une douille 10 mm, et dresser de beaux petits tas de ganache sur le sablé couvert de gelée.

Laver et sécher les fruits rouges, les couper en deux au besoin, et les disposer joliment sur la tarte. Garnir de pistaches grossièrement hachées.

 

Tarte aux fruits rouges et aux pistaches

Publié le 15 Mars 2017

C'est la spécialité de mon ami Patrick et c'est un pur délice ;-)! Fondant à souhait! C'est une recette Flexipan à la base. 

Pour 10 à 12 petits gâteaux : 

  • 2 oeufs 
  • 80 g sucre 
  • 80 g beurre 
  • 100 g chocolat noir
  • (facultatif 10g farine)
  • (facultatif 40g poudre d'amandes)
  • (facultatif quelques framboises ou myrtilles) 
  • moule à muffins  en silicone idéalement (si pas en silicone, beurrer et fariner généreusement les moules sous peine de démoulage compliqué...) 

Préchauffer le four à 200 degrés. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les oeufs entiers et le sucre (+/- la farine (moi je la mets) +/- la poudre d'amandes (je n'en mets pas)). 

Verser la pâte dans les moules à muffins jusqu'à 3/4 de leur hauteur . Il y a de quoi En remplir 10 à 12 selon leur taille. (Facultatif : enfoncer une framboise dans chaque gâteau)

Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et craquelés, et commencent à dorer. Démouler délicatement et faire refroidir sur une grille. 

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Desserts, #Chocolat

Publié le 12 Mars 2017

Mon amie Isabelle nous a proposé ca sur des petits toasts pour l'apéro dernièrement, et je me suis empressée de lui voler la recette ;-)! Le visuel ressemble presque à s'y méprendre à un bon filet américain préparé, le goût lui est différent mais délicieux. 

  • 1 boule de mozzarella 
  • 35 g de concentré de tomates
  • 10 feuilles de basilic 
  • 1 gousse d'ail 
  • sel, poivre 

Alors,  rien de plus simple : Mixer tous les ingrédients ensemble à la moulinette ou au robot ménager. Et voilà, c'est prêt! Ne reste plus qu'à le tartiner sur des toasts pour l'apéro ou sur une tranche de pain pour changer un peu du "jambon-beurre" :-)! 

"Faux Américain" végétarien "Faux Américain" végétarien

Rédigé par APpétissant

Publié dans #aperitif