Publié le 9 Décembre 2016

Voici une idée sympa pour une petite entrée, que j'ai trouvée dans le magazine Delhaize du mois de novembre. Testé et approuvé lors d'un dîner le w-e dernier :-) ! 

Pour 6 personnes : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 petites pommes
  • environ 150-200 g de magret de canard fumé prétranché
  • fleur de sel, poivre, piment d'espelette
  • un peu de beurre
  • un peu de cassonnade
  • facultatif : 1/2 bûche de fromage de chèvre
  • roquette et une branche de romarin frais pour servir 

Peler et épépiner les pommes , et les couper en tranches épaisses (moi j'ai coupé chaque pomme en 8, mais elles étaient très petites) . Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle, et y faire revenir les tranches de pommes avec un peu de fleur de sel. Quand les pommes commencent à être fondantes, ajouter une cuillère à soupe de cassonnade et faire caraméliser. 

Préchauffer le four à 180°C.

Oter la couenne de gras des tranches de magret si il y en a l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux. 

Au fond des moules à tartelettes, alterner en rangées ou en rosace les rondelles de pommes caramélisées et les tranches de magret fumé. Saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette et d'un tour de moulin à poivre. Eventuellement (facultatif), recouvrir d'une petite tranche de bûche de chèvre. 

Découper avec un emporte pièce des ronds de pâte feuilletée d'un diamètre à peine supérieur à celui de vos moules, et en couvrir chaque tartelette. Piquer quelques trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau. 

Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 

Démouler et servir chaud sur un lit de roquette assaisonné d'un peu de vinaigrette, et décorer d'un petit brin de romarin. 

Tartelettes Tatin au magret de canard fumé

Publié le 4 Décembre 2016

Voilà une idée de custommisation sympa pour un goûter en l'honneur du Grand Saint :-) 

Rien de compliqué: du massepain à rouler (c'est meilleur selon moi que la pâte à sucre), un brin de patience et le tour est joué ! 

J'ai utilisé ici comme base un gâteau moelleux au chocolat cuit dans le moule Modulo de Flexipan, qui a déjà presque la forme souhaitée. Mais un peu de découpage dans un gâteau rond fonctionnera très bien aussi.  

Recette du moelleux au chocolat

  • 3 oeufs
  • 125 G sucre
  • 125 G beurre
  • 125g chocolat noir
  • 50 G de farine 

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs, bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter ensuite délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Faire cuire environ 35 minutes (le centre doit rester un peu humide). Démouler et faire refroidir sur une grille. 

Decouper le gâteau à la forme voulue, et décorer avec le massepain à rouler finement étalé (au rouleau à pâtisserie saupoudré de sucre impalpable pour éviter que ça ne colle).

 

 

 

Publié le 25 Novembre 2016

Je vous propose aujourd'hui une petite recette bien de chez nous. Les carbonnades ne sont sans doute pas le plat le plus "sexy" ou apprécié des petits, mais c'est une recette de ma maman aux délicieuses saveurs sucrées-salées, que j'appréciais déjà beaucoup étant enfant.

Pour 4 personnes :

  • 600 g de carbonnades
  • 300 g de pruneaux
  • 3 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 càs de farine
  • 1 bière de 25 ou 33 cl
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • 1/2 verre d'eau
  • beurre ou huile d'olive

Peler l'oignon et les carottes et les couper en morceaux.

Rouler les carbonnades dans la farine.

Faire fondre une cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive dans la marmite à pression (ou à défaut une simple casserole). Y faire colorer la viande 2 minutes, puis ajouter les légumes et les pruneaux. Mouiller avec la bière et l'eau, ajouter le cube de bouillon. Mettre sous pression, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (si vous utilisez une simple casserole, faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant au moins 45 minutes pour que la viande soit tendre).

Rectifier l'assaisonnement et la consistance de la sauce si nécessaire, en ajoutant éventuellement un peu de sel, poivre ou d'eau.

Servir avec du riz.

Carbonnades aux pruneaux
en fin de cuisson

en fin de cuisson

Publié le 15 Novembre 2016

Une recette bien de chez nous, et simplissime à réaliser ! 

Je suis plutôt adepte des petits déjeuners salés, mais de temps en temps, sur du pain bien frais, c'est super bon :-). On peut aussi l'utiliser dans le fond d'une tarte aux pommes ou à la place du carré de chocolat dans des mi-cuits. 

Pour un pot à confiture de pâte de spéculoos : 

  • 20 cl de lait concentré sucré
  • 10 cl de lait
  • 200 g de spéculoos grossièrement émiettés 

Faire chauffer le lait concentré et le lait dans un poêlon , ou dans un plat en verre au micro-ondes. Ajouter les spéculoos, bien mélanger, verser dans un pot à confiture et laisser refroidir. Cela se conserve plusieurs semaines au frigo, ou quelques jours à température ambiante. 

Pâte de spéculoos

Publié le 8 Novembre 2016

​​​​​​Rien de plus facile que de fabriquer soi-même ces petites friandises! Et c'est encore meilleur quand c'est fait maison bien sûr... 

Pour une vingtaine de petits bountys : 

  • 170 G de lait concentré sucré 
  • 125 G de poudre de noix de coco
  • 200 G de chocolat noir(je préfère!) ou au lait 
  • 1 càc d'huile de tournesol 

Mélanger  le lait concentré et la noix de coco râpée , puis étaler ce mélange sur une épaisseur d'environ 2 cm au fond d'un plat à fond plat couvert de film alimentaire. Laisser durcir 2h au frigo, ou mieux encore au congélateur 1h. 

Faire fondre le chocolat au bain marie (idéalement il faut le tempérer pour qu'il redurcisse bien et soit brillant après, mais c'est du chipot... Et comme j'aime faire les choses rapido presto, perso, je ne le fais pas!). Ajouter l'huile et mélanger. 

Couper la pâte de noix de coco en petits rectangles d'environ 4-5 cm sur 2cm, puis les tremper dans le chocolat fondu pour bien les enrober. Déposer  sur une feuille de silicone ou de film alimentaire, faire de petites "vagues" au dessus des bountys avec le côté d'une fourchette, puis laisser durcir le chocolat. Conserver dans une boîte métallique ou au frigo. 

Bounty maison

Publié le 1 Novembre 2016

Si vous avez quelques bananes un peu trop voir carrément trop mûres  qui traînent dans votre panier à fruits, voici la recette qu'il vous faut ! 

  • 2 grandes bananes bien mûres (ou 3 plus petites)
  • 3 oeufs
  • 230 g de farine fermentante (ou farine normale + une càc de baking powder)
  • 90 g de beurre
  • 90 g de sucre de canne non rafiné (ou sucre normal)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de pastilles de chocolat ou de chocolat noir grossièrement hâché

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et les oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu. Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter à la pâte. Bien mélanger. Ajouter ensuite les pastilles de chocolat . Faire cuire dans un moule à cake beurré et fariné pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ou d'un cure dent ressorte sèche du gâteau. Démouler et faire refroidir sur une grille avant de se régaler ! 

Publié le 27 Octobre 2016

Revoilà la saison des clémentines, pleines de vitamine C ! L'occasion d'en faire une jolie salade colorée, dont j'ai trouvé la recette dans le magazine delhaize de ce mois ci. 

Pour 4 personnes : 

  • 300 g de blancs de poulet
  • 200 g de jeunes pousses d'épinard
  • 2 poivrons rouges doux
  • 7 clémentines 
  • 1 càs de graines de sésame grillées
  • huile d'olive, sel, poivre, curry en poudre
  • 1 petite càs de miel ou de sirop d'érable
  • quelques branches de thym frais (ou séché à défaut)
  • (facultatif : 1 piment rouge espagnol, et du "Chili Explosion Santa Maria". Je n'en avais pas et n'aime pas quand c'est trop épicé, donc je ne les ai pas mis... mais ça ajoute sûrement encore un peu de peps à la recette). 

Couper le poulet en dés. Préparer la marinade en mélangeant le jus de 2 clémentines, le miel, le curry et un peu de sel (+ si vous en avez 1/2 piment rouge finement émincé après en avoir retiré les graines). Mélanger le poulet avec la marinade dans un plat, et laisser reposer environ 30 minutes.

Rincer et essorer les pousses d'épinards. Faire griller le sésame à sec dans une poêle si il n'est pas déjà grillé. 

Peler les poivrons, enlever les graines et les membranes blanches, et les couper en grosses lamelles. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, de poivre et de quelques branches de thym. Peler 4 clémentines, oter les petites pelures blanches, et les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur ou en quartiers. 

Faire griller les poivrons et les tranches de clémentine dans une poêle. 

Faire griller les dés de poulet égouttés (conserver la marinade) dans une poêle-grill. Quand ils sont dorés, ajouter la marinade et laisser un peu réduire. 

Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d'une clémentine avec 4 càs d'huile d'olive, un peu de poivre, de sel, et quelques feuilles de thym frais (+/- 1/4 de piment espagnol finement émincé, +/- une pincée de chili explosion Santa Maria).

Sur une grande assiette creuse ou un large saladier, disposer les épinards, puis répartir le poulet grillé, les poivrons et les tranches de clémentine. Garnir d'un peu de sésame grillé, et arroser de vinaigrette aux clémentines. 

Servir en plat avec un bon pain frais ou des pommes de terre revenues dans un peu de beurre. 

 

Salade de poulet aux clémentines

Publié le 24 Octobre 2016

Aujourdhui je vous propose non pas une vraie recette, mais plutôt une idée et explication de customisation d'un simple gâteau rond en quelque chose qui fera briller les yeux des ptits garçons ! (Ou des petites filles... oublions les clichés,  après tout elles peuvent aussi aimer les dinos :-)! ) 

Voici donc le gâteau que j'ai fait pour les 5 ans d'un petit fan de dinos et autres dragons ! 

  • Un gâteau rond d'environ 25 cm de diamètre et d'environ 5 cm d'épaisseur 
  • 2 petits paquets de pâte d'amandes à rouler verte (ou de pâte à sucre verte, mais perso je trouve que la pâte d'amandes, c'est meilleur ;-) ) 
  • 1 Toblerone 
  • un peu de pâte d'amandes à rouler rouge et blanche (ou pâte à sucre) 
  • 1/2 barre de chocolat noir fondu
  • sucre impalpable 

Découper le gâteau selon le schéma, recouper un peu l'avant de la tête pour créer le museau (cfr 2eme schéma)  et assembler le dino sur un plateau couvert de papier alu. 

Etaler très finement la pâte d'amande verte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail, tous les 2 saupoudrés de sucre impalpable pour éviter que Ça ne colle. Il faut obtenir un grand ovale d'environ 30cm de large, de la longueur du dino, et d'environ 3mm d'épaisseur. Avec l'aide de quelqu'un pour plus de facilité, déposer la pâte d'amandes sur le gâteau. Avec les doigts faire bien  épouser toutes les formes du gâteau avec la pâte d'amandes, puis découper le surplus à la base avec un bon couteau. Faire deux petites oreilles avec une chute de pâte d'amandes verte. 

Détacher les morceaux de Toblerone. Poser une assiette sur une petite casserole d'eau bouillante. Passer la base de chaque morceau de Toblerone quelques secondes sur l'assiette chaude pour la faire fondre un peu afin qu'ils collent bien sur le gâteau, et les déposer pour former la crête du Dino. 

Faconner une langue avec la pâte d'amande rouge, et des yeux et des griffes avec la blanche. Faire les pupilles avec un cure dent trempé dans le chocolat noir fondu. Former les narines avec l'arriere d'un bic ou avec le pouce de votre petit bout, qui sera ravi de vous aider :-)! 

Gâteau Stégosaure ou Eliott le dragon
Gâteau Stégosaure ou Eliott le dragon
Gâteau Stégosaure ou Eliott le dragon
Gâteau Stégosaure ou Eliott le dragon

Publié le 7 Octobre 2016

Salade de butternut et pesto de roquette

Voici une recette que j'ai trouvée dans le folder publicitaire d'un magasin bio (Bio Corner pour ne pas le citer :-) !). Une salade tiède et bicolore bien de saison, qui va ravir vos papilles !

Pour 4 personnes :

  • 1 butternut
  • 1 boîte de pois chiches (400g)
  • 150g de roquette
  • 30 g de parmesan rapé
  • 2 càs de graines de courge
  • huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • basilic frais
  • 1/2 càc de garam masala (moi je n'en avais pas, donc j'ai mis un mélange de curcuma et de paprika à la place)
  • 1/2 càc de coriandre séchée (idem, je n'avais pas ça en stock... j'ai donc mis un peu de thym à la place. Il faut pouvoir improviser un peu et s'adapter en cuisine ;-) )
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés. Peler le butternut, enlever les graines, et le couper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Les mettre dans un plat à four, arroser d'un beau filet d'huile d'olive, parsemer d'un peu de coriandre séchée (ou de thym) saler, poivrer et faire cuire au four pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le butternut soit tendre.

Faire griller à sec dans une poêle les graines de courge.Dans le bol de la moulinette ou du blender, mettre 50 g de roquette, une quinzaine de feuilles de basilic, les graines de courge, le parmesan, la gousse d'ail épluchée et dégermée, sel, poivre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer finement pour obtenir un pesto. Ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.

Egoutter les pois chiches et les éplucher en les pinçant entre le pouce et l'index. Les faire revenir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le garam masala (ou paprika-curcuma) jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés et croustillants.

Dresser les assiettes en disposant un peu de roquette, quelques tranches de butternut rôties puis des pois chiches, et décorer par quelques cuillères de pesto de roquette autour.