Gâteau Royal (ou Trianon) au chocolat

Publié le 19 Février 2013

Délicieux gâteau, qui fait très “pro” sans être difficile à réaliser. Composé de trois couches (biscuit aux amandes, croustillant praliné et mousse au chocolat) , il est idéal pour les grandes occasions ou comme dessert de fête…

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Biscuit Royal

  • 2 blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 40 g de sucre impalpable
  • 40 g de poudre d’amande
  • 10 g de farine

Préchauffer le four à 200°C. Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre semoule en continuant à battre pour les meringuer.  Mélanger le sucre impalpable, la poudre d’amande et la farine pour qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis les ajouter délicatement aux blancs d’oeufs. 

Couvrir le fond d’un moule à bords amovibles de papier sulfurisé, remettre les parois du moule, puis verser et bien étaler la pâte au fond du moule. Saupoudrer d’une cuill. à soupe de sucre glace,  puis mettre au four 12 minutes environ. Laisser refroidir.

 

Croustillant praliné      

  • 100 g de chocolat Gianduja Côte d’Or
  • 10 g de chocolat au lait
  • 40 g de gavottes (crêpes dentelles)

Réduire les gavottes en petites miettes avec les doigts. Faire fondre les chocolats au bain marie. Hors du feu, ajouter les miettes de biscuits, puis étaler ce mélange sur le biscuit refroidi. Mettre au frigo pendant la préparation suivante. 

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Mousse au chocolat         

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 225 g de chocolat noir
  • 250 g de crème fraîche 35% de matière grasse

Battre l’oeuf entier et le sucre jusqu’à blanchissement pour obtenir un mélange bien mousseux. Battre la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le chocolat fondu, l’oeuf battu et la chantilly délicatement à la spatule en silicone. Verser dans le moule et lisser à la spatule. 

Laisser prendre au frigo minimum 2-3h. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez le passer au surgélateur minimum 1h.

Démouler, saupoudrer de cacao amer, et décorer selon votre inspiration .

Pour les pourtours du gâteau : ce qui donne bien c’est d’étaler finement du chocolat sur une plaque silicone, le mettre au frigo, puis une fois refroidi de le casser en morceaux de taille irrégulière et de les coller sur les côtés. 

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Merci à Sophie pour les photos, je n’en avais pas en stock du gâteau terminé au moment de la première publication de ce post  ;-) ! 

Gâteau Royal (ou Trianon) au chocolat
Gâteau Royal (ou Trianon) au chocolat
Trianon customisé pour Pâques, décoré avec du cacao amer, une ganache fouettée dressée à la douille fine et des oeufs en chocolat

Trianon customisé pour Pâques, décoré avec du cacao amer, une ganache fouettée dressée à la douille fine et des oeufs en chocolat

Publié dans #Desserts, #Chocolat

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