Articles avec #biscuits tag

Publié le 8 Novembre 2016

​​​​​​Rien de plus facile que de fabriquer soi-même ces petites friandises! Et c'est encore meilleur quand c'est fait maison bien sûr... 

Pour une vingtaine de petits bountys : 

  • 170 G de lait concentré sucré 
  • 125 G de poudre de noix de coco
  • 200 G de chocolat noir(je préfère!) ou au lait 
  • 1 càc d'huile de tournesol 

Mélanger  le lait concentré et la noix de coco râpée , puis étaler ce mélange sur une épaisseur d'environ 2 cm au fond d'un plat à fond plat couvert de film alimentaire. Laisser durcir 2h au frigo, ou mieux encore au congélateur 1h. 

Faire fondre le chocolat au bain marie (idéalement il faut le tempérer pour qu'il redurcisse bien et soit brillant après, mais c'est du chipot... Et comme j'aime faire les choses rapido presto, perso, je ne le fais pas!). Ajouter l'huile et mélanger. 

Couper la pâte de noix de coco en petits rectangles d'environ 4-5 cm sur 2cm, puis les tremper dans le chocolat fondu pour bien les enrober. Déposer  sur une feuille de silicone ou de film alimentaire, faire de petites "vagues" au dessus des bountys avec le côté d'une fourchette, puis laisser durcir le chocolat. Conserver dans une boîte métallique ou au frigo. 

Bounty maison

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Chocolat, #Biscuits

Publié le 6 Avril 2016

Mini barres de céréales maison

J'ai testé cette recette le w-e dernier, et ça a eu un succès fou tant auprès des petits que des grands ! Je l'ai trouvée sur la page Facebook "Me, my kids and Welness" de ma copine Valérie, qui organise aussi plein de chouettes activités pour les enfants sur son site Les P'tits Potes, http://www.lesptitspotes.net/, que je vous invite vivement à aller visiter !

Pour 20 à 30 biscuits (selon la taille de vos moules) :

  • 130 g de flocons d'avoine
  • 40 g de noisettes torréfiées (soit on les trouve déjà torréfiées au Delhaize par exemple, soit vous pouvez les torréfier vous même à sec au four une dizaine de minutes à 180°)
  • 30 g d'amandes blanches (ou d'amandes effilées)
  • 30 g de graines de courge ou de potiron
  • 20 g de graines de sésame
  • 2 cuill à soupe de miel ou de sirop d'agave
  • 2 cuill à soupe de sucre de canne non raffiné (rapadura)
  • 40 ml d'huile d'olive
  • optionnel : 100 g de chocolat noir pour napper les biscuits

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser grossièrement les amandes et les noisettes au couteau sur une planche en bois.

Mélanger les flocons d'avoine, les amandes, les noisettes, les graines de courge et de sésame.

Faire fondre le miel ou sirop d'agave, le sucre et l'huile dans un petit poêlon à feu moyen (ce n'est pas indispensable de les faire fondre mais ça se mélange plus facilement si c'est chaud). Ajouter ce liquide aux céréales, bien mélanger. La "pâte" garde une consistance assez sèche type crumble, c'est normal.

Mettre dans des petits moules en silicone (type Flexipan), et bien tasser avec un pilon par exemple (c'est important de bien tasser sinon ça s'effritera au démoulage). Il faut une épaisseur d'environ 1 cm une fois tassé.

Faire cuire environ 10-12 minutes , puis sortir du four et attendre 10 minutes avant de démouler sur une grille (même remarque que précédemment, si on attend pas à la sortie du four avant de démouler, ça s'effrite) .

Pour rendre la chose moins saine mais encore plus gourmande (on ne me changera pas!) , vous pouvez tremper les biscuits dans du chocolat fondu au bain marie... On a que le bien qu'on se donne ;-) !

Bien tasser la "pâte" au fond des moules

Bien tasser la "pâte" au fond des moules

Petite variante pour les inconditionnels du chocolat ;-) !

Petite variante pour les inconditionnels du chocolat ;-) !

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Biscuits

Publié le 14 Janvier 2016

Macarons à la noisette

Cette semaine j'avais des blancs d'oeufs à utiliser, et j'ai voulu faire des macarons ... mais en ouvrant l'armoire, "catastrophe" : plus de poudre d'amandes ! Qu'à cela ne tienne, j'avais encore de la poudre de noisettes en stock, et me suis donc dit que j'allais essayer des coques de macarons à la noisette !! J'ai checké sur le net, c'était faisable ! Alors, chance du débutant ou pas, je ne sais pas ?! , mais toujours est-il qu'ils étaient très réussis, et que ce petit goût de noisettes associé à une ganache au chocolat noir, ça n'est pas mauvais du tout !

Les coques de macarons sont gluten-free (la ganache par contre contient du lactose).

Pour environ 15 macarons (selon leur taille) :

  • 2 blancs d'oeufs (idéalement "vieillis au frigo", c'est à dire que vous les séparez des jaunes et les laissez trainer quelques jours dans le frigo dans un bol couvert d'un film alimentaire troué, et que vous les ramenez à température ambiante quelques heures avant de faire vos macarons. Ca augmenterait les chances de réussite de vos macarons, dixit les pros de la chose tels que Mercotte !)
  • 150 g de sucre impalpable
  • 85 g de poudre de noisettes (+ facultatif : quelques pincées pour décorer vos macarons)
  • 20 g de sucre en poudre
  • pour la ganache : 100 g de chocolat noir + 100 ml de crème 30%MG + une petite noix de beurre

Préparer d'abord la ganache pour qu'elle ait le temps de durcir : Hacher grossièrement le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème fraîche dans un poêlon ou au microonde. Verser la crème en deux fois sur le chocolat, en mélangeant bien jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter alors la petite noix de beurre, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé, puis réserver au frigo.

Pour les coques de macarons :

Mixer ensemble la poudre de noisettes et le sucre impalpable pour obtenir une poudre bien fine, puis la tamiser.

Monter les blancs en neige, ajouter la moitié du sucre en poudre dès que le mélange devient bien mousseux, puis ajouter le reste du sucre en battant à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes ( il faut obtenir l'effet "bec d'oiseau" où lorsqu'on retire les fouets cela forme des petites montagnes type... bec d'oiseau !)

Procéder ensuite au macaronage : Ajouter la poudre de noisettes/sucre impalpable aux blancs, et bien mélanger à la spatule en silicone. Ne pas avoir peur d'y aller assez franchement, il faut obtenir une pâte lisse et brillante. Une erreur souvent responsable du ratage des macarons est de ne pas mélanger suffisamment longtemps à cette étape... (bon, après, il ne faut pas mélanger trop non plus, hein... c'est tout un art, les macarons !!).

Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde d'environ 8mm de diamètre (la douille que j'ai utilisée était trop grande --> la pâte coulait donc trop vite, ce qui explique la forme quelque peu artistique de mes macarons noisettes ;-) ) . Dresser des petits tas de pâte d'environ 2 cm, bien espacés, sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Laisser croûter (= un peu sécher) les macarons 30 minutes à l'air libre.

(Facultatif : vous pouvez saupoudrer vos coques d'une pincée de poudre de noisettes pour une petite touche déco ! )

Préchauffer le four à 160°C en y laissant une plaque afin qu'elle chauffe. Déposer votre plaque à macarons sur cette plaque chaude et vide (ça aiderait à former la collerette, dixit les mêmes experts en la matière). Cuire les macarons pendant environ 13 à 15 minutes (surveiller, ça dépend un peu de votre four... il faut que la collerette soit bien solidaire de la base, et qu'ils se décollent bien quand vous en détachez un. Là aussi c'est un peu une question d'habitude... Moi je n'en fais pas très souvent, je les avais sortis du four après 13 minutes mais les ai remis un peu car quand j'essayais de les décoller, la moitié du macaron restait collée à la plaque car ils n'étaient pas assez cuits). Les décoller et les faire refroidir sur une grille.

Assembler les macarons en les accolant par deux après en avoir tartiné un généreusement de ganache au chocolat.

Les conserver au frigo, et se montrer patient : un bon conseil, il vaut mieux attendre le lendemain avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs et bien plus moelleux !!

Publié le 6 Décembre 2015

Speculoos - Bonne Saint Nicolas à tous !

Ahhhh, rien que de penser à la Saint Nicolas de mon enfance, j'en ai encore des étoiles plein les yeux ;-) !! Mes parents avaient l'art de créer toute une mise en scène féérique, et j'en ai des souvenirs mémorables... On tournait avec mes frère et soeur autour de la table du salon en chantant à tue-tête les chansons du disque "Karine et Rebecca, Venez venez Saint Nicolas", pendant que les bonbons tombaient du plafond... Si si, promis, ça tombait du plafond ! Mon petit frérot a d'ailleurs passé des heures à examiner le plancher du grenier pour voir si il était troué ;-)

Les spéculoos font partie intégrante de la tradition, alors pourquoi ne pas les confectionner soi-même ? La recette est inspirée des fameux speculoos de chez Dandoy, une institution dans les biscuits à Bruxelles, via une recette de chez Mmmmmmmh.

Pour environ 40 biscuits (mais tout dépend de leur taille et leur épaisseur...)

  • 250 g de farine
  • 75 g de beurre mou (à température ambiante)
  • 150 g de cassonade brune (ou moitié cassonade - moitié sucre de canne non rafiné si vous voulez des biscuits plus clairs, comme ici)
  • 1 càc de bicarbonate de soude ou de baking powder
  • 1 càc de mélange à spéculoos 4 épices
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide (à défaut, remplacer 10 g de cassonade par un sachet de sucre vanillé )
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau

Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot. Si la pâte n'est pas assez souple, rajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau en plus. Former une belle boule, l'entourer de film alimentaire, et la laisser reposer au frigo pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, et étaler la pâte plus ou moins finement selon l'épaisseur voulue (les spéculoos peuvent être assez épais). Découper les speculoos à l'emporte-pièce et les faire cuire sur une feuille silicone ou de papier cuisson pendant environ 10 minutes (ou plus si ils sont épais), selon que vous les préférez très croquants ou encore un peu moelleux.

Speculoos - Bonne Saint Nicolas à tous !

Publié le 29 Mai 2015

Amaretti

Je continue sur ma lancée "italienne" avec ces délicieux petits biscuits aux amandes super faciles à réaliser, et qui se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte métallique !

Pour environ 30 amaretti :

  • 200g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre impalpable + un peu de sucre glace pour saupoudrer
  • 2 blancs d'oeufs
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes

Dans un grand bol mélanger à la fourchette tous les ingrédients, pour obtenir une pâte épaisse et collante.

Mettre un peu de sucre impalpable sur ses mains. Avec une cuillère à café, prélever un peu de pâte de la taille d'une noix, et former une boule avec les paumes des mains. La disposer en l'aplatissant un peu sur une tôle du four couverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Saupoudrer les amaretti d'un peu de sucre impalpable à l'aide d'une petite passette .

Faire cuire au four préchauffé à 175°C pendant environ 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants mais encore moelleux à l'intérieur. Les laisser refroidir sur une grille.

Amaretti

Publié le 10 Mars 2015

Biscuits au citron

Je fais ces biscuits une fois par an pour les colis gourmands de Noël, mais je ferais bien d'en faire plus souvent car ils sont très bons ;-) ! La recette vient du livre "Les Petits Fours" aux éditions S.A.E.P.

Pour environ 25-30 biscuits :

  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuill. à café de baking powder
  • 180 g de farine
  • pour fourrer : 75 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre impalpable, une orange bio ou un citron non traité

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger à la main la farine, le beurre, le sucre, le jaune d'oeuf, le sel, le baking powder et le zeste finement râpé du citron., jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone, déposer en les espaçant bien des petites boules de pâte d'environ 2 cm de diamètre. Il faudra cuire la pâte en deux fournées car ça s'étale assez bien à la cuisson. Faire cuire environ 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, puis laisser refroidir sur une grille.

Ecraser le beurre avec le sucre impalpable, 2 cuill. à café de jus de citron, et un demi zeste finement rapé de l'orange ou du citron. Accoler les biscuits deux par deux avec un peu de crème.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique au frigo (mais ils sont meilleurs à température ambiante pour la dégustation) .

Biscuits au citron

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Biscuits

Publié le 31 Janvier 2015

Roses des sables

Voilà une petite friandise croustillante à souhait, que je faisais souvent quand j'étais enfant. Rien de plus simple à faire avec vos bouts de choux pendant les prochaines vacances de Carnaval par exemple !

  • 175 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre impalpable
  • 90 g de corn flakes (ou autre céréale : rice crispies, special K, ... )

Faire fondre dans un poêlon ou au microondes le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre impalpable (tamisé de préférence pour éviter des grumeaux) et bien mélanger. Dans un saladier, verser les cornflakes, puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger délicatement pour que tous les pétales soient enrobés de chocolat.

Faire des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Laisser durcir au frigo pendant 1 h. Cela se conserve plusieurs jours au frais dans une boîte à biscuits métallique.

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Chocolat, #Biscuits

Publié le 20 Novembre 2014

Sablés "ChoCoco"

J'aime beaucoup l'association noix de coco - chocolat... La voici donc en déclinaison "Biscuits" ! Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique, et seront parfaits pour mettre dans les petits colis gourmands des fêtes de fin d'année !

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • noix de coco rapée

Mélanger à la main ou au robot la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et le beurre jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule (si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d'eau ou de jus de citron).

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 180-200°C. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 4-5 mm. Découper des formes à l'emporte pièce. Les faire cuire sur une tôle du four couverte d'une feuille de papier cuisson ou d'une feuille silicone, pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer (bien surveiller vos biscuits, car le temps de cuisson dépend de leur taille, leur épaisseur, et de votre four... cela brûle assez vite!). Les faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ou à faible puissance au micro-ondes, avec deux cuillères à soupe de crème. Couvrir vos biscuits de chocolat fondu (en couche plus ou moins épaisse selon que vous êtes un peu/beaucoup/passionnément gourmand ;-) ) , et parsemer de noix de coco avant que le chocolat ne durcisse.

Si vous n'aimez pas la noix de coco, il suffit de ne pas en mettre (je suis d'une logique implacable ;-) ), c'est déjà très bon comme ça !

Sablés "ChoCoco"

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Biscuits, #Chocolat

Publié le 29 Avril 2014

Browkies

Allier le fondant du brownie et le croustillant du cookies, vous en rêviez ?? j'ai LA recette pour vous ;-) : les browkies ! Une tuerie pour les papilles (et pour les calories aussi très certainement, mais ça, c'est une autre histoire...) !

C'est également sur le blog www.iletaitunefoislapatisserie.com que j'ai trouvé cette recette.

Pour environ 25 browkies (selon leur taille) :

Pour la pâte à brownie (j'ai doublé les quantités de pâte à brownie par rapport à la recette originale, car chez moi il manquait un peu de pâte à brownie je trouve! J'ai utilisé un moule carré de 22 cm de côté. Mais si votre moule est plus petit, vous pouvez n'en faire que la moitié ) :

  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 90 g de farine
  • 60 g de noix (pécan ou autre)

Pour la pâte à cookies (là par contre il y a bien assez de pâte avec les quantités de la recette de base, voir meme un peu trop ! Si il en reste, faites des cookies ;-) ) :

  • 1 oeuf
  • 65 g de sucre
  • 90 g de cassonade blonde ou brune
  • 100 g de beurre à température ambiante ou fondu
  • 225 g de farine
  • quelques gouttes d'extraits de vanille (ou à défaut un sachet de sucre vanillé, et mettre 10 g de sucre en moins)
  • une pincée de sel
  • une petite cuillère à café de levure chimique (baking powder)
  • 50 g de pépites de chocolat (ou chocolat haché grossièrement)

Préparer d'abord la pâte à cookies en mélangeant tous les ingrédients à la main (mmm qu'est ce qu'on aime avoir les mains bien collantes après ;-) ). Laisser reposer la pâte au frigo le temps de préparer le brownie.

Pour le brownie : faire fondre le chocolat avec le beurre au microondes ou dans un poêlon. Ajouter ensuite l'oeuf, puis le sucre et la farine, bien mélanger. Ajouter les noix grossièrement hâchées.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou chemiser de papier sulfurisé un moule (de préférence carré d'environ 22 cm de côté, ou rectangle). Verser la pâte à brownie dans le moule. Recouvrir avec de la pâte à cookies grossièrement émiettée, un peu à la façon d'un crumble (si votre moule est petit, ne mettez pas toute la pâte à cookies, gardez en pour faire ... des cookies!).

Mettre au four environ 30 minutes (durée à adapter comme toujours à votre four... et selon le moelleux désiré !). Couper en carré, et déguster chaud avec de la glace à la vanille, ou froid.

je n'avais pas assez de pâte à brownie pour couvrir toute la surface de mon moule, c'est pourquoi j'ai doublé les quantités dans la recette que je vous propose

je n'avais pas assez de pâte à brownie pour couvrir toute la surface de mon moule, c'est pourquoi j'ai doublé les quantités dans la recette que je vous propose

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Biscuits, #Chocolat

Publié le 4 Avril 2014

Crinckles au chocolat

Les crinckles sont de délicieux petits biscuits au chocolat, au look craquelé des plus sympathiques !

J'ai trouvé cette recette sur le blog www.iletaitunefoislapatisserie.com, sur lequel je vous conseille d'aller faire un tour. Il ya une foule de recettes de desserts plus alléchantes les unes que les autres.

Pour environ 40 crinckles :

  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre (demi-sel pour moi, mais ce n'est pas obligatoire)
  • 2 oeufs
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique (baking powder)
  • 190 g de farine
  • une pincée de sel (pas nécessaire si vous avez pris du beurre demi-sel)
  • sucre glace

Faire fondre le chocolat cassé en morceau avec le beurre au microondes ou sur feu doux. Mélanger pour bien homogéniser le mélange. Hors du feu, ajouter les oeufs entiers, la cassonade et le sucre vanillé, mélanger au fouet. Ajouter ensuite la farine et le baking powder, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène encore assez molle.

Mettre au frigo deux heures pour que le pâte durcisse un peu (ça facilitera le façonnage des crinckles).

Préchauffer le four à 180°C. Mettre une feuille silicone ou de papier cuisson sur une tôle du four. Verser du sucre glace dans un bol ou une assiette à soupe.

Faire des petites boules de pâte de la taille d'une noix environ avec les doigts ou à l'aide d'une petite cuillère. Rouler les boules de pâte dans le sucre glace pour bien les en recouvrir sur toute leur surface ( n'hésitez pas à en mettre abondamment !) , puis les disposer sur la plaque du four en les espaçant un peu (cela s'étale un peuà la cuisson. Il faut faire deux fournées pour cuire tous les crinckles si votre four a une taille "normale").

Faire cuire environ 10-12 minutes (ajuster la cuisson selon votre four, et selon que vous préférez les biscuits un peu plus secs ou un peu plus moelleux). Laisser refroidir sur une grille.

Crinckles au chocolat

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Biscuits, #Chocolat