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Publié le 29 Janvier 2017

C'est la recette que j'ai faite pour l'entrée du repas de Noël et lors des derniers dîners entre amis à la maison.

Je l'ai trouvée sur le blog www.papillesetpupilles.fr http://www.papillesetpupilles.fr/2016/12/saint-jacques-fondue-de-poireaux-et-kumquats.html/, où elle utilise des kumquats. Comme je n'en ai pas trouvé de bios, je l'ai faite avec des oranges et c'était délicieux.

La quasi totalité de la recette peut être préparée à l'avance (même la veille), sauf la cuisson des Saint-Jacques. Pratique quand on reçoit.

Pour 8 personnes en entrée  :

  • 1 kg de poireaux
  • 30 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 3-4 oranges bio
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraiche
  • 24 coquilles Saint-Jacques
  • sel, poivre, huile d'olive
  • pour la déco, facultatif : étoiles de pâte feuilletée dorées au jaune d'oeuf et cuites au four (10 minutes à 180°C)

Couper le gros du vert des poireaux, les couper en 2 dans la longueur puis les émincer. Bien les rincer. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, et y cuire les poireaux à couvert pendant environ 30-35 minutes en remuand de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Emincer l'échalotte. Presser le jus d'une orange (il faut environ 80-100 ml). Dans un poêlon, mettre l'échalotte, le jus d'orange, le cube de bouillon, le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 2-3 cuillères à soupe de liquide. Ajouter alors la crème et bien mélanger pour détacher les sucs de cuisson.

Egoutter les poireaux si ils ont rendu de l'eau, puis y ajouter la sauce. Réserver au chaud.

Zester une orange avec une rape microplane et réserver le zeste. Peler à vif 2-3 oranges et en détailler les quartiers.

Avant de servir, dans une grande poêle, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive. Y saisir les Saint-Jacques 1min30 d'un côté puis 1 min de l'autre côté.

Dresser les assiettes en mettant quelques cuillères de fondue de poireaux au centre,  et en alternant des quartiers d'orange et 3 Saint-Jaques par personne autour. Terminer par un peu de zeste d'orange et éventuellement une décoration en pâte feuilletée.

 

Ajout de la sauce à la fondue de poireaux

Ajout de la sauce à la fondue de poireaux

Pelage à vif d'une orange Et séparation des quartiers

Pelage à vif d'une orange Et séparation des quartiers

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Entrees

Publié le 12 Janvier 2017

C'est une recette classique de chez Flexipan-Demarle, que je n'avais plus faite  depuis longtemps... à tord car c'est beau, facile et bon! 

A servir en plat principal avec du pain maison et une petite salade, sur un buffet froid, ou encore en fines tranches à l'apéro (faire alors un roulé plus fin). 

  • 5 oeufs
  • 500 g d'épinards hachés surgelés
  • 200g De saumon fumé 
  • 1 paquet de Boursin ou Philadelphia ou chavroux 

Faire dégeler les épinards et bien les égoutter pour enlever un maximum de leur eau. 

Prechauffer le four à 210degrés. 

Dans un grand bol, battre les oeufs entiers puis y ajouter les épinards, saler, poivrer et bien mélanger. 

Etaler cette préparation dans un moule silicone rectangle à petit bord (comme le Flexipat De Flexipan), ou à défaut sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Faire cuire au four pendant environ 12 minutes. 

Demouler l'omelette aux épinards et la laisser refroidir. La tartiner ensuite de fromage frais, puis recouvrir de tranches De saumon fumé. Rouler l'omelette en serrant bien, puis entourer le roulé de film alimentaire et mettre au frigo 2-3h. 

Decorer le roulé de tomates cerises, etc. 

Pas besoin de couvrir le bout du roulé de saumon, en le roulant cela va "s'étaler"

Pas besoin de couvrir le bout du roulé de saumon, en le roulant cela va "s'étaler"

Roulé aux épinards et saumon

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Plats sales, #Entrees

Publié le 9 Décembre 2016

Voici une idée sympa pour une petite entrée, que j'ai trouvée dans le magazine Delhaize du mois de novembre. Testé et approuvé lors d'un dîner le w-e dernier :-) ! 

Pour 6 personnes : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 petites pommes
  • environ 150-200 g de magret de canard fumé prétranché
  • fleur de sel, poivre, piment d'espelette
  • un peu de beurre
  • un peu de cassonnade
  • facultatif : 1/2 bûche de fromage de chèvre
  • roquette et une branche de romarin frais pour servir 

Peler et épépiner les pommes , et les couper en tranches épaisses (moi j'ai coupé chaque pomme en 8, mais elles étaient très petites) . Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle, et y faire revenir les tranches de pommes avec un peu de fleur de sel. Quand les pommes commencent à être fondantes, ajouter une cuillère à soupe de cassonnade et faire caraméliser. 

Préchauffer le four à 180°C.

Oter la couenne de gras des tranches de magret si il y en a l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux. 

Au fond des moules à tartelettes, alterner en rangées ou en rosace les rondelles de pommes caramélisées et les tranches de magret fumé. Saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette et d'un tour de moulin à poivre. Eventuellement (facultatif), recouvrir d'une petite tranche de bûche de chèvre. 

Découper avec un emporte pièce des ronds de pâte feuilletée d'un diamètre à peine supérieur à celui de vos moules, et en couvrir chaque tartelette. Piquer quelques trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau. 

Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 

Démouler et servir chaud sur un lit de roquette assaisonné d'un peu de vinaigrette, et décorer d'un petit brin de romarin. 

Tartelettes Tatin au magret de canard fumé

Publié le 8 Mai 2016

Terrine de jambon aux courgettes

Cette recette est tirée du livre "Cakes sucrés et salés, terrines " de la collection Cuisine d'Hier et d'Aujourd'hui. Cette terrine est délicieuse chaude, mais également froide (accompagnée dans ce cas d'une petite sauce mayonnaise au yaourt, citron et fines herbes. Elle est alors parfaite sur un buffet froid ou pour un repas d'été)

Pour 6 à 8 personnes :

  • 200 g de jambon rose cuit
  • 2 petites courgettes
  • 3 oeufs
  • environ 200 g de gouda jeune coupé en tranches
  • facultatif : 2 carottes (ça donne une belle couleur orangée)
  • 1 dl de crème fraiche
  • sel, poivre, beurre, une gousse d'ail ou un peu d'ail en poudre

Laver les courgettes, les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, et les faire cuire au microondes environ 5 minutes à 750 watts, ou à la vapeur. Bien les égoutter.

(facultatif : peler les carottes, les couper en rondelles, et les faire cuire aussi au microondes ou à la vapeur, les égoutter ).

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher le jambon à la moulinette ou au robot ménager, avec la gousse d'ail épluchée (ou un peu d'ail en poudre), les oeufs battus en omelette, un peu de sel et de poivre, la crème, et éventuellement les carottes cuites.

Beurrer un moule à cake antiadhésif (ou moule en silicone, inutile de le beurrer alors). Déposer quelques rondelles de courgettes dans le fond du moule. Les recouvrir de la moitié de la préparation au jambon. Déposer dessus la moitié des tranches de gouda, puis deux couches de courgettes, puis une nouvelle couche de gouda, et terminer par le reste de préparation au jambon.

Recouvrir d'une feuille de papier aluminium, et mettre au four pendant environ 40 minutes (vous pouvez retirer l'alu 5 minutes avant la fin de la cuisson pour que la terrine dore un peu) .

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Servir chaud, ou bien froid en tranches avec une petite salade et une sauce mayonnaise citronnée au yaourt et fines herbes.

Terrine de jambon aux courgettes
Terrine de jambon aux courgettes

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Entrees, #Plats sales

Publié le 26 Novembre 2015

Roses sucrées - Roses salées

Suite aux menaces terroristes, mon congrès à Bruxelles a été annulé ... 3 j de congé forcé donc! C'est l'occasion de tester des nouvelles recettes et de poster plus d'articles sur le blog que ces derniers temps ;-) !

Ces roses de pommes font fureur sur la blogosphère culinaire depuis cet automne. La version initiale est à base de pâte feuilletée, et le résultat esthétique est, il est vrai, vraiment très joli ! Mais vu l'épaisseur de pâte feuilletée enroulée, ça cuit lentement et c'est assez lourd je trouve.

J'ai donc modifié un peu la recette pour la faire à base de feuilles de brick, beaucoup plus fines et donc plus légères, pour un résultat esthétique presque équivalent. Je vous la donne ici en deux versions : la classique sucrée aux pommes, et une version salée aux courgettes, originale pour un apéro ou une petite entrée !

Roses de Pommes (sucrées) :

Pour environ 6 roses :

  • 3 feuilles de brick
  • 2 pommes rouges
  • un demi citron
  • cannelle
  • confiture d'abricot
  • 20 g de beurre
  • sucre impalpable pour décorer

Laver les pommes (ne pas les peler). Les couper en deux (pas en 4!) , enlever le trognon, puis les couper en tranches assez fines (environ 3-4 mm) perpendiculairement au trognon. Les mettre dans un bol, les couvrir d'eau (déjà bouillante éventuellement), ajouter le jus du demi citron, et faire cuire quelques minutes au microondes jusqu'à ce que les pommes deviennent souples (le temps varie, il faut environ 3-4 minutes si vous mettez de l'eau déjà chaude). Il est important que les rondelles de pommes soient suffisamment souples pour pouvoir être roulées facilement, tout en étant pas encore réduites en compote :-). Les égoutter dans une passoire.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de brick en bandes d'environ 5-6 cm de large (on fait 4-5 bandes avec une feuille). Vous pouvez garder les bandes un peu arrondies des deux extrémités, ça n'est pas grave.

Faire fondre le beurre. Si votre confiture d'abricot est très épaisse, éventuellement en faire "fondre" 2-3 cuillères à soupe au microondes 30 secondes pour la liquéfier un peu.

Superposer deux bandes de brick. Les badigeonner au pinceau avec du beurre fondu sur les deux faces. Les tartiner au centre de confiture d'abricot. Saupoudrer d'un peu de cannelle. Puis disposer en quinquonce des rondelles de pommes sur la moitié supérieure des bandes de brick. Replier la moitié inférieure des bandes sur les pommes, puis rouler en boudin. Mettre la rose ainsi formée dans un moule à muffin afin qu'elle garde sa forme à la cuisson, et procéder de la même façon pour former les autres roses.

Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la partie extérieure des roses soit bien dorée et croustillante (il faut surveiller que les pommes ne crâment pas trop, quitte à les couvrir d'une feuille d'alu pour terminer la cuisson).

Servir chaud saupoudré de sucre impalpable. Et avec une petite boule de glace spéculoos ou vanille à côté, ou un petit coulis de caramel, c'est encore plus gourmand...

Roses sucrées - Roses salées
Roses sucrées - Roses salées

Roses salées aux courgettes et au boursin : (toutes les variantes sont possibles selon le contenu de votre frigo... Chavroux, tapenade de tomate,... laissez courir votre imagination! Ca doit être bon aussi avec un fromage type roquefort écrasé et des rondelles de poires ! )

  • 1 courgette coupée en fines rondelles, à précuire.
  • feuilles de brick coupées en bandes de 5-6 cm
  • un peu de beurre fondu pour badigeonner les bandes de brick
  • 1 boursin
  • un peu de fromage rapé

C'est exactement la même technique que pour la version aux pommes. J'ai juste précuit les rondelles de courgette simplement au micro-ondes (sans les immerger dans l'eau comme les pommes). Voici le petit montage photos pour la marche à suivre :

Roses sucrées - Roses salées

Publié le 9 Octobre 2015

Figues gratinées au chèvre

C'est la saison des figues ! L'occasion donc de se faire une délicieuse petite entrée vite faite, bien faite ! A servir avec une petite salade verte et des toast par exemple.

  • 1 ou 2 figues par personne (selon l'appétit des convives et la suite du menu !)
  • un rondin de chèvre (il faut compter environ 2 cm de chèvre par figue)
  • quelques pignons
  • un peu de miel liquide
  • thym

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les figues (si vous en trouvez des bio, c'est mieux, vous pourrez manger la peau). Inciser le haut des figues en croix (sans aller jusqu'en bas). Les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé. Glisser une tranche de chèvre dans les sillons des figues. Saupoudrer de thym, ajouter un filet de miel et terminer par quelques pignons.

Mettre au four quelques minutes le temps que le fromage soit gratiné. Servir aussitôt avec une petite salade et des toasts.

Figues gratinées au chèvre

Publié le 4 Juillet 2015

Roulé aux tomates et au chèvre (sans gluten)

Je continue sur ma lancée de recettes anti-canicule et sans gluten ;-)

J'ai trouvé cette recette sur le blog "pichalafraise" : http://pichalafraise.over-blog.com/article-roule-apero-tomate-et-chevre-frais-aux-herbes-106773702.html

C'est délicieux et super frais, en plat avec une petite salade, ou en fines tranches à l'apéro.

  • 15g de farine de riz (ou de farine normale si vous n'êtes pas intolérant)
  • 25g de fécule de mais
  • 3 oeufs
  • 1 cuill à soupe bombée de concentré de tomates
  • 50 g de fromage rapé (j'ai mis moitié emmental moitié parmesan)
  • 1 cuill à café de baking powder (poudre à lever)
  • 80 g de beurre
  • un peu de paprika
  • un peu de poivre de cayenne
  • 1 fromage de chèvre frais (type chavroux)
  • 1 petit suisse ou une grosse cuillère à soupe de fromage blanc
  • herbes fraiches : ciboulette, basilic, persil, ...

Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Dans un saladier, battre les jaunes au batteur électrique avec 12 ml d'eau bouillant jusqu'à obtenir un mélange mousseux et plus volumineux. Ajouter alors au fouet la farine de riz, la fécule de mais, le baking powder, le concentré de tomates, le beurre fondu, un peu de paprika et de poivre de cayenne (une pointe de couteau) et le fromage rapé. Terminer en incorporant délicatement à la spatule les blancs en neige.

Verser et étaler assez finement avec le dos d'une cuillère cette pâte en rectangle sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé (ça ne couvrira pas toute la surface de la plaque, mais presque, c'est normal) ou dans un moule silicone rectangulaire de faible hauteur. Faire cuire au four préchauffé 8 à 10 minutes. Une fois cuit, démouler le gâteau et le laisser tiédir.

Ecraser dans un bol le chèvre frais et le fromage blanc, saler et poivrer et ajouter des herbes fraiches ciselées. Etaler ce mélange sur le rectangle de pâte. Rouler le gâteau sur lui même en essayant de serrer suffisamment, puis envelopper ce "boudin" de film alimentaire, et le laisser reposer au frigo minimum quelques heures.

Couper en tranches et servir avec une salade, ou pour l'apéro.

Roulé aux tomates et au chèvre (sans gluten)
Roulé aux tomates et au chèvre (sans gluten)

Publié le 19 Avril 2015

Terrine de saumon aux asperges vertes

C'est la saison des asperges, il faut en profiter, elle n'est pas longue ! Cette délicieuse terrine peut se servir chaude avec une sauce hollandaise ou mousseline, ou froide avec une sauce aux herbes fraiches.

Pour 6 à 10 personnes (selon que vous la servez en entrée ou en plat) :

  • 500 g de filets de saumon frais ou dégelés
  • 5 oeufs
  • 200 g de Philadelphia
  • 2 dl de crème fraiche
  • 1 citron non traité
  • 1 belle botte d'asperges vertes
  • sel, poivre
  • 1 grosse cuillère à soupe d'herbes fraîches ciselées : aneth, ciboulette et/ou persil

Couper quelques cms du bout inférieur des asperges, et peler leur moitié inférieure (théoriquement il n'est pas nécessaire de peler les asperges vertes, mais je trouve ça meilleur tout de même). Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'on y enfonce facilement la pointe d'un couteau. Les égoutter. Garder à part quelques têtes d'asperges pour la décoration.

Préchauffer le four à 100°C.

Préparer le mélange au saumon : Mixer au robot ménager le saumon avec la crème, 3 oeufs entiers, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre, et 1/2 jus de citron.

Préparer le mélange au philadelphia : Séparer le blanc du jaune des deux oeufs restants. Ecraser le philadelphia à la fourchette avec 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, 1/4 de jus de citron, 1/4 de zeste de citron et les herbes fraîches (moi j'avais mis de l'aneth et de la ciboulette). Monter les 2 blancs en neige, et les ajouter délicatement.

Montage de la terrine : Beurrer généreusement un moule à cake (inutile si il est en silicone...). Remplir le 1/3 inférieur du moule de la préparation au saumon. Couvrir d'une couche d'asperges disposées dans la longueur (les couper au besoin à la taille du moule). Verser le mélange au philadelphia jusqu'aux 2/3 de la hauteur du moule. Recouvrir à nouveau d'une couche d'asperges. Puis terminer avec la préparation au saumon. (Selon la taille de votre moule, il vous restera peut être un peu de mélange au saumon ou au philadelphia... J'en ai fait deux petites terrines dans des moules flexipan).

Mettre au four à 100°C pendant une grosse heure. Verifier la cuisson en appuyant doucement au centre, cela doit être bien ferme. Démouler délicatement sur un plat de service.

Servir chaud ou froid, en décorant de peluches d'aneth et des têtes d'asperges réservées.

Sauce chaude : sauce hollandaise ou sauce mousseline (= sauce hollandaise détendue avec de la crème). Recette ici : http://appetissant.over-blog.com/2014/04/asperges-au-saumon-et-sauce-hollandaise.html

Sauce froide : 4 grosses cuillères à café de mayo + 4 grosses cuillères à café de yaourt + 1/4 de jus de citron + sel + poivre + herbes fraiches à volonté (persil, aneth, ciboulette) (éviter l'estragon qui a un goût très puissant et tuerait un peu le goût de la terrine).

Terrine de saumon aux asperges vertes
Terrine de saumon aux asperges vertes

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Entrees, #Plats sales

Publié le 19 Janvier 2015

Mini-clafoutis à la tomate, coeur de ricotta

Ces mini-clafoutis salés sont parfaits pour un apéro un peu original, ou éventuellement en entrée en version un peu plus grande avec une petite salade. Ils se conservent plusieurs jours au frigo, et peuvent être servis froids ou chauds. C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog www.mmmmiam.blogspot.com.

  • 100 g de passata de tomates
  • 80 g de parmesan rapé
  • 3 oeufs
  • 60 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre, 1 grosse cuillère à café de persil haché, environ 8 feuilles de basilic
  • pour le coeur surprise : un petit pot de ricotta ou de fromage de chèvre type chavroux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet la purée de tomates, le parmesan, et la farine, puis ajouter les oeufs entiers. Delayer ensuite avec le beurre fondu et le lait.

Verser cette préparation (qui est fort liquide, c'est normal) dans des petits moules à cakes en silicone, ou dans des petits ramequins beurrés.

Ecraser la ricotta ou le chèvre à la fourchette, avec un peu de sel, de poivre, de persil haché et de basilic ciselé. Mettre au centre de chaque petit clafoutis une cuillère à café de ce mélange.

Mettre au four environ 15 minutes jusqu'à ce que les clafoutis soient pris et que les bords commencent à dorer.

Servir tièdes ou froids.

avant cuisson

avant cuisson

Mini-clafoutis à la tomate, coeur de ricotta

Rédigé par APpétissant

Publié dans #aperitif, #Entrees

Publié le 28 Novembre 2014

Mousse de saumon

C'est une recette de famille que je fais depuis l'enfance. Elle est super facile, et délicieuse en entrée avec une petite salade, ou en apéro en petites verrines ou sur des petits toasts.

  • 3 boîtes de saumon rose en conserve (soit environ 450 g poids net égoutté)
  • 1 sachet de gelée dorée (marque Ducros ou Delhaize)
  • 1 tasse de mayonnaise (si vous voulez faire plus light, mettez moitié yaourt nature / moitié mayo)
  • 1 càs de ketchup
  • 1 càs de sherry ou de porto (facultatif)
  • 1 jus de citron
  • 2 dl de crème fraîche (entière ou light)
  • pour servir : tomates cerises, citron, persil, ...

Enlever la peau et les grosses arêtes centrales du saumon (les petits arêtes peuvent rester).

Ecraser à la fourchette le saumon avec la mayonnaise, le ketchup, le jus de citron et le sherry.

Diluer la gelée dorée dans une tasse d'eau ou de bouillon de poule, faire chauffer au microondes environ 90 secondes le temps que toute la gélatine soit fondue (Au besoin remettre un peu au microondes).

Ajouter la gélatine au saumon, et terminer en ajouter la crème fraîche non battue.

Moi j'aime bien quand la texture est encore un peu grossière, mais si vous préférez une texture tout à fait lisse, passer le mixer plongeur dans la préparation pour l'homogénéiser.

Verser dans un moule tupperware ou silicone (si vous n'avez pas de moule tupperware ou silicone, chemisez un moule à cake de film alimentaire pour un démoulage plus facile), ou dans de petites verrines. Faire prendre au frigo quelques heures.

Démouler, décorer de cressonnette / tomates/ persil, etc... et servir avec des toasts et des quartiers de citron.

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Entrees, #aperitif