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Ces mini-clafoutis salés sont parfaits pour un apéro un peu original, ou éventuellement en entrée en version un peu plus grande avec une petite salade. Ils se conservent plusieurs jours au frigo, et peuvent être servis froids ou chauds. C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog www.mmmmiam.blogspot.com.

• 100 g de passata de tomates
• 80 g de parmesan rapé
• 3 oeufs
• 60 g de farine
• 200 ml de lait
• 30 g de beurre
• sel, poivre, 1 grosse cuillère à café de persil haché, environ 8 feuilles de basilic
• pour le coeur surprise : un petit pot de ricotta ou de fromage de chèvre type chavroux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet la purée de tomates, le parmesan, et la farine, puis ajouter les oeufs entiers. Delayer ensuite avec le beurre fondu et le lait.

Verser cette préparation (qui est fort liquide, c'est normal) dans des petits moules à cakes en silicone, ou dans des petits ramequins beurrés.

Ecraser la ricotta ou le chèvre à la fourchette, avec un peu de sel, de poivre, de persil haché et de basilic ciselé. Mettre au centre de chaque petit clafoutis une cuillère à café de ce mélange.

Mettre au four environ 15 minutes jusqu'à ce que les clafoutis soient pris et que les bords commencent à dorer.

Servir tièdes ou froids.

C'est une recette de famille que je fais depuis l'enfance. Elle est super facile, et délicieuse en entrée avec une petite salade, ou en apéro en petites verrines ou sur des petits toasts.

• 3 boîtes de saumon rose en conserve (soit environ 450 g poids net égoutté)
• 1 sachet de gelée dorée (marque Ducros ou Delhaize)
• 1 tasse de mayonnaise (si vous voulez faire plus light, mettez moitié yaourt nature / moitié mayo)
• 1 càs de ketchup
• 1 càs de sherry ou de porto (facultatif)
• 1 jus de citron
• 2 dl de crème fraîche (entière ou light)
• pour servir : tomates cerises, citron, persil, ...

Enlever la peau et les grosses arêtes centrales du saumon (les petits arêtes peuvent rester).

Ecraser à la fourchette le saumon avec la mayonnaise, le ketchup, le jus de citron et le sherry.

Diluer la gelée dorée dans une tasse d'eau ou de bouillon de poule, faire chauffer au microondes environ 90 secondes le temps que toute la gélatine soit fondue (Au besoin remettre un peu au microondes).

Ajouter la gélatine au saumon, et terminer en ajouter la crème fraîche non battue.

Moi j'aime bien quand la texture est encore un peu grossière, mais si vous préférez une texture tout à fait lisse, passer le mixer plongeur dans la préparation pour l'homogénéiser.

Verser dans un moule tupperware ou silicone (si vous n'avez pas de moule tupperware ou silicone, chemisez un moule à cake de film alimentaire pour un démoulage plus facile), ou dans de petites verrines. Faire prendre au frigo quelques heures.

Démouler, décorer de cressonnette / tomates/ persil, etc... et servir avec des toasts et des quartiers de citron.

Ce délicieux cheesecake salé peut se servir en entrée accompagné d'une petite salade, ou coupé en carrés pour un apéro festif.

C'est une recette que j'ai trouvée dans un dépliant publicitaire de grande surface. J'ai juste ajusté un peu certaines proportions.

Seul petit bémol à la recette : la couche de biscuits est très friable et difficile à découper sans qu'elle se décompose... Pour le servir en entrée, c'est donc plus joli à la présentation de le préparer en portion individuelle dans des cercles à patisserie individuels, si vous en avez... Une autre option, que j'ai trouvée sur le très beau site de chefnini, est de réaliser une pâte sablée à l'aneth, qui aura une meilleure tenue après cuisson (www.chefnini.com/cheesecake-au-saumon-fume). J'ai déjà testé, mais je trouve ça un peu moins bon, j'ai donc laissé la version de ma recette originale ici.

Pour 8 personnes (ou une vingtaine de petites parts pour l'apéro)

• 75 g de crakers salés (genre Tuc, ou à défaut, de chapelure)
• 3 càs de noix hâchées
• 2 càs d'aneth hâché + brins d'aneth pour la décoration
• 75 g de beurre
• 225 g de fromage frais type Philadelphia
• 225 g de fromage blanc 20% MG
• 200 g de saumon (150 g hâché et 50 g pour la décoration)
• 4 oeufs
• 2 càs de ciboulette hâchée
• un citron

Ecraser les crakers au rouleau à pâtisserie (ou les réduire en poudre au robot ménager), mélanger les miettes de biscuits avec les noix, l'aneth hâché et le beurre fondu. Bien tasser ce mélange au fond d'un moule à charnière d'environ 22 cm de diamètre, dont vous aurez couvert le fond de papier sulfurisé ou d'aluminium, ou au fond de cercles à patisserie individuels dont vous aurez bien beurré la paroi interne.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le fromage blanc , les oeufs entiers, 150 g de saumon fumé haché ou coupé très finement, la ciboulette et un peu de poivre (à moins que vous ne soyez fanatiques de sel, inutile de saler, le saumon l'étant déjà assez...). Verser ce mélange sur le fond de biscuits. Faire cuire au four pendant environ 45 minutes, puis laisser le cheese cake dans le four éteint porte entrouverte pendant 30 minutes. Si vous le faites en portions individuelles, 30 minutes de cuisson suffiront.

Démouler et réserver au frais.

Présentation : Couper le cheese cake en parts au couteau ou à l'aide d'un emporte pièce. Sur chaque assiette, déposer une part de cheesecake, et décorer de lamelles de saumon, de brins d'aneth et d'une rondelle de citron.

Rien de plus facile à préparer que cette petite entrée, joliment colorée et aux délicieuses saveurs ! Succes garanti ;-) .

J'ai trouvé (ou plus exactement, ma soeur a trouvé ;-) ) cette recette sur www.marmiton.org

Pour 6 personnes :

• 250 g de grosses crevettes roses cuites
• 2 avocats murs
• 1 mangue mûre
• un petit oignon rouge , ou une botte de jeunes oignons
• tabasco
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 ou 2 citrons verts (selon leur taille et votre goût)
• aneth (frais, en poudre ou surgelé)

Peler les avocats et les couper en petits dés. Les mettre dans un saladier et les arroser du jus de citron vert.

Peler la mangue et la couper en petits dés. Réserver 3 crevettes entières pour la décoration, et couper les crevettes restantes en petits dés. Ajouter les dés de mangue et de crevettes aux avocats. Ajouter l'oignon finement hâché, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 à 10 gouttes de tabasco (selon le goût... attention, c'est fort !), un peu de sel, un peu de poivre et une cuillère à café d'aneth hâché. Mélanger délicatement pour ne pas réduire les avocats en purée ;-)

Mettre au frigo minimum 1h.

Dresser le tartare sur les assiettes de présentation avec un cercle en inox individuel, puis décorer d'une demi-crevette (coupée dans l'épaisseur dans le sens de la longueur) et de peluches d'aneth.

Cette mousse est idéale pour réaliser de jolies verrines festives, des zakouskis originaux, ou à servir en entrée avec des toasts et une petite salade.

Et comme vous commencez à savoir que j'aime les choses un peu pratiques, ça se surgèle très bien ! Idéal pour préparer à l'avance et garder en réserve au freezer.

Pour environ 8 personnes en entrée (selon la taille de vos verrines ou moules) :

• une boîte de bisque de homard en conserve
• 200 g de Philadelphia
• 15 cl de crème fraiche fouettable (minimum 30% de matière grasse)
• 2 cuill. à soupe de Cognac (facultatif, mais ça donne un peu de peps !)
• 6 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Ecraser le Philadelphia à la fourchette dans un saladier, y ajouter petite à petit (au batteur électrique de préférence, pour éviter la formation de grumeaux de Philadelphia) la bisque de homard (non diluée !).

Fouetter la crème fraiche en chantilly.

Faire chauffer le Cognac + 2 cuillères à soupe d'eau (ou à défaut 4 cuillères à soupe d'eau) environ 15 secondes au microondes et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter la gélatine fondue à la bisque de homard, puis incorporer la crème fraiche délicatement avec une spatule en silicone.

Verser la mousse dans des empreintes en silicone ou dans de jolies verrines. Laisser prendre quelques heures ou une nuit au frigo.

(si vos empreintes silicone sont petites, il est plus facile de mettre les moules au surgélateur 1 ou 2 h avant de démouler... et laisser dégeler avant de servir, bien sûr ;-) )

Suggestions de présentation :

- en zakouskis : dresser la mousse sur un toast melba ou une rondelle de concombre

- en verrine : décorer la verrine de petits dés de tomates et de crevettes ou d'écrevisses

- en entrée : Servir avec des toasts et une petite salade de blé ou de jeunes pousses

Les asperges sont de retour sur les étals ! Perso, je les aime beaucoup avec du saumon fumé et de la sauce hollandaise... Ca vous tente aussi ? Alors voici la recette :

Pour 4 à 8 personnes selon que vous les serviez en plat ou en entrée :

• 2 bottes d'asperges blanches (ou vertes : l'avantage de ces dernières étant qu'il ne faut pas (ou presque pas) les éplucher !)
• 200 g de bon saumon fumé
• 3 jaunes d'oeufs
• 150 g de beurre
• 1/2 citron
• sel, poivre
• aneth pour décorer

Couper le pied des asperges. Ensuite, (sauf si ce sont des vertes) bien les peler au couteau économe (n'hésitez pas à peler généreusement sans quoi ce sera trop filandreux !). Les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes (selon leur grosseur) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans l'asperge. Les égoutter et les réserver.

Couper le saumon en lamelles.

Préparer la sauce hollandaise :

Couper le beurre en petits dés, et presser le demi-citron. Dans un poêlon, fouetter les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mettre le poêlon dans un bain-marie, et continuer de fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter alors les dés de beurre en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque ajout.

Hors du bain marie, ajouter le jus de citron et un peu de sel et de poivre, bien mélanger.

Servir aussitôt avec les asperges et les lamelles de saumon. Décorer les assiettes de peluches d'aneth.

Simplissime à réaliser, cette tarte associant tomates cerises et caramel au vinaigre balsamique est délicieuse ! Je la sers en général sous forme de tartelette en entrée, mais c'est parfait aussi en plat principal avec une bonne salade.

Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre ou environ 10 tartelettes

• 500 g de tomates cerises
• 45 g de vinaigre balsamique
• 50 g de sucre
• 1 grosse càs de chapelure
• 1 pâte feuilletée
• basilic frais ou en poudre
• facultatif : 75 g de fêta
• roquette

Laver, équeuter, sécher et couper vos tomates en deux. Eventuellement les épépiner grossièrement avec une petite cuillère pour qu'elles ne rendent pas trop de jus à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un poêlon, verser le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et faire réduire à feu doux pendant environ 3 minutes pour obtenir un sirop encore assez liquide.

Huiler légèrement votre moule si il n'est pas en tefal ou en silicone. Répartir le sirop au fond du moule (selon la taille de votre moule, il ne faut pas nécessairement mettre tout le sirop. Si il en reste un peu, on peut le réchauffer et le servir comme petit coulis avec la tarte). Disposer les demi-tomates (face bombée vers le fond) en les faisant se chevaucher un peu. Saupoudrer les tomates d'un peu de chapelure (cela absorbera l'excédent d'eau rendue à la cuisson).

Couvrir les tomates de pâte feuilletée, découper ce qui dépasse, et rentrer les bords de pâte contre la paroi du moule. Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits.

Faire cuire 35 minutes environ (si ce sont des tartelettes, 10-15 minutes suffiront) . Démouler d'un coup sec sur un plat de service. Servir chaud , parsemé d'un peu de basilic et éventuellement de fêta émiettée, avec une salade de roquette par exemple.

Quand j'ai vu la photo de cette recette sur www.chefnini.com (super site culinaire que je vous conseille), ça m'a tout de suite fait de l'oeil ;-)

J'ai mis un peu de temps avant de la tester, mais l'anniversaire de mon petit frérot m'en a donné l'occasion dernièrement. Les ingrédients sont somme toute très simples, mais je trouve que cette présentation fait un très bel effet ! Et ça a eu son petit succès...

Pour 4 personnes. Débuter la préparation la veille.

• 4 poires pas trop grosses ( Doyennés ou Conférence)
• 40 cl de vin rouge
• 40 cl d'eau
• 80 g de sucre
• 150 g de chèvre frais (style chavroux)
• un sachet de roquette et un sachet de salade de blé
• miel
• poivre
• une dizaine de cerneaux de noix grossièrement concassés
• huile d'olive, vinaigre de vin rouge

La veille, préparer les poires pochées : verser le vin et 40 g de sucre dans un poêlon, et verser l'eau et 40 g de sucre dans un 2ème poêlon. Mettre sur le feu pour porter les deux sirops à ébullition.

Pendant ce temps là, peler les poires. Couper la base pour qu'elles tiennent bien debout, et les couper en 4 lamelles. Mettre les lamelles du bas (=1ères lamelles) et les 3èmes lamelles dans le sirop transparent, mettre les 2èmes lamelles et les chapeaux (4èmes lamelles) dans le sirop de vin rouge. Laisser pocher à petits bouillons pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les poires soient cuites mais encore fermes (le but n'étant pas d'obtenir de la compote ;-) ). Couper le feu et laisser refroidir dans le sirop. Un petit truc de chef Nini pour que les poires blanches ne noircissent pas au contact de l'air : placer dans la casserole de sirop transparent, un cercle de papier sulfurisé du diamètre de votre casserole, en ayant fait une croix au centre avec un ciseau.

Une fois les sirops refroidis, mettre les casseroles au frigo jusqu'au lendemain pour que les poires soient bien froides et s'imbibent bien en couleur.

Le jour même : retirer les lamelles de leurs sirop, les éponger rapidement sur du papier absorbant, et retirer les trognons avec un vide pomme.

Procéder au montage sur vos assiettes de présentation : mettre une base blanche sur l'assiette, tartiner d'un peu de fromage de chèvre, ajouter quelques morceaux de noix et quelques feuilles de roquette. Couvrir d'une lamelle rouge et recommencer l'opération : chèvre, noix, roquette. Puis idem avec une lamelle blanche. Et terminer en coiffant le tout d'un chapeau rouge.

A côté de la poire, mettre un peu de salade de blé et de roquette.

Dans un bol mélanger une cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, sel et poivre. Faire couler un peu de cette vinaigrette sur les poires et servir aussitôt.

Les lentilles sont excellentes pour la santé, et pourtant nous n'en mangeons pas assez souvent (enfin, moi en tout cas !). Voici une délicieuse façon de les cuisiner, en une jolie salade, qui peut se servir froide ou tiède, et se présenter de différentes façons (pour l' apéro, en entrée plus chic, ou en plat pour un picnic de midi par exemple).

Pour 4 à 8 personnes (selon que ce soit pour une entrée ou en plat principal)

• 125 g de lentilles vertes
• 1 orange
• 1 pamplemousse rose
• 1 gros oignon rouge
• 2 belles tranches de saumon fumé
• huile d'olive, vinaigre de vin rouge
• sel, poivre
• un peu de gingembre (frais ou en poudre)

Pour les lentilles, 2 options :

- Si vous êtes pressés : Rincer les lentilles à l'eau, puis les mettre dans une casserole avec minimum 3x leur volume d'eau froide. Saler, porter à ébullition, et laisser cuire 25-30 minutes (vérifiez sur votre paquet le temps de cuisson recommandé, il peut varier selon le type de lentilles)

- si vous avez le temps, faire germer les lentilles pour encore augmenter leurs bienfaits nutritionnels : laisser tremper les lentilles une nuit dans de l'eau. Le lendemain les égoutter et les laisser dans une passoire couverte d'un couvercle de casserole par exemple (ou dans un vrai germoir si vous êtes equipés). Rincer matin et soir et laisser germer environ 2-3 j jusqu'à ce qu'un petit germe apparaisse. La durée de cuisson à l'eau bouillante salée est alors réduite à 4-5 minutes.

Peler l'orange et le pamplemousse à vif (en récoltant le jus), et les couper en morceaux. Peler l'oignon, et le couper en petits morceaux. Couper le saumon en lamelles.

Bien mélanger à la fourchette ou au fouet 6 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 3 cuillères à soupe de vinaigre, le jus récolté pendant la coupe des agrumes (si vous n'avez pas obtenu assez de jus, ajouter un jus de citron ou d'orange), un peu de sel, poivre et une grossepincée de gingembre en poudre (ou un petite tranche de gingembre frais coupé en mini dés). Je fais bouillir 2 minutes cette vinaigrette dans un petit poêlon pour que les aromes infusent bien, mais ça n'est pas indispensable.

Egoutter les lentilles, puis verser la vinaigrette sur les lentilles encore chaudes. Vous pouvez soit attendre que les lentilles soient bien froides pour servir la salade, soit utiliser les lentilles tièdes avec les garnitures froides.

Pour la présentation, place à votre inspiration du moment : soit tout mélanger et servir dans un saladier, soit réaliser des verrines en mettant les lentilles au fond puis un peu d'agrumes-oignons-lamelles de saumon, soit dresser directement sur les assiettes en couches avec des cercles aluminium à pâtisserie.

Ces petites mousses d'asperges peuvent se préparer en toute saison avec des asperges en bocal. Elles sont délicieuses en apéritif servies sur un toast melba ou sur une rondelle de concombre, ou en entrée avec une petite salade de blé/germes de luzerne et un trait de crème de balsamique. Pratique, elles se congèlent très bien !

• 4 oeufs durs
• 300 g de petites asperges vertes en bocal, poids net égoutté
• 1 paquet de gelée dorée
• 4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
• une cuillère à soupe de persil, sel, poivre
• pour servir : concombre, toast melbas, germes de luzerne, ...

Préparer la gelée dorée en la diluant dans 25 cl d'eau froide puis en la chauffant au micro-onde environ une minute jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute (remettre un peu au microonde si ça n'est pas bien dissous après ce temps là). La laisser un peu refroidir.

Dans le blender, mixer tous les autres ingrédients avec la gelée dorée.

Répartir ce mélange dans des empreintes flexipan ou dans des verrines, et mettre au frais au moins 2h.

Pour démouler les empreintes flexipan, passer la plaque au congélateur une vingtaine de minutes avant de démouler, et attendre 20 minutes avant de servir (selon la taille de vos empreintes) sur des rondelles de concombres ou des toasts melbas.