Articles avec #paques tag

Publié le 2 Avril 2015

"Oeufs à la coque"  en trompe l'oeil

Voilà une chouette idée, trouvée sur Pinterest et sur www.amusesbouche.fr.

Ca donne franchement bien, on croirait presque à de vrais oeufs à la coque si vous les accompagnez de mouillettes (chez moi on les appelait les "petits soldats"!) de brioche ou de pain d'épice grillé. Ce sont des oeufs en chocolat remplis d'une mousse mascarpone à la vanille et de coulis de mangue.

Pour une dizaine d'oeufs à la coque :

  • une dizaine d'oeufs en chocolat du commerce de taille proche de celles des oeufs
  • 160 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • une feuille de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de sucre + 25 g
  • 1 petite cuillère à café de fécule de maïs
  • 1/2 mangue bien mûre
  • 1 citron ou un citron vert
  • quelques boudoirs
  • une vingtaine de framboises surgelées

Commencez par "couper" le chapeau de vos oeufs en chocolat. Vous pouvez essayer au couteau, mais ça risque d'être compliqué et de casser... D'où la super astuce de Sylvie Aït-Ali du blog Amuses-Bouche : Faire bouillir de l'eau, la verser dans un plat pyrex, retourner le couvercle par dessus, prendre un oeuf en chocolat et en faire fondre doucement le sommet sur le couvercle chaud. Comme il vaut mieux une belle photo qu'un long discours, allez voir ci-dessous la photo, vous comprendrez tout de suite mieux :-) ! Réservez les oeufs "coupés" dans une boîte à oeufs.

Mixez finement la demi mangue épluchée et préalablement coupée en dés avec le jus d'un demi citron (jaune ou vert) et 25 g de sucre. Délayez la fécule de maïs avec une cuillère à café d'eau, l'ajoutez à la purée de mangue. Faire épaissir 1min30 au micro-onde ou dans un poêlon, vous devez obtenir la consistance d'une purée pas trop épaisse.

Dans chaque oeuf, mettez 1/3 de boudoir grossièrement coupé, deux framboises surgelées et une cuillère à café de purée de mangue.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, 3 cuill. à soupe rases de sucre, les graines de la gousse de vanille grattées avec un couteau, et les jaunes d'oeufs. Prélevez une cuillère à soupe du mélange, ajoutez y une cuillère à soupe de jus de citron, chauffez 20 secondes au microondes et faites y fondre la feuille de gélatine ramollie. Ajoutez la gélatine au mascarpone, mélangez bien. Battez les blancs en neige et incorporez les au mascarpone. Remplissez vos oeufs en chocolat avec ce mélange.

Mettez le reste de la purée de mangue dans un embout à sauce ou une petite poche à douille, et formez le "jaune" de vos oeufs à la coque. Réservez au frais minimum 2heures avant de servir, éventuellement accompagné de mouillettes de brioche ou pain d'épice grillé.

Technique pour "couper"  un oeuf en chocolat sans le casser, sur un plat pyrex rempli d'eau bouillante

Technique pour "couper" un oeuf en chocolat sans le casser, sur un plat pyrex rempli d'eau bouillante

Coulis de mangue un peu épaissi avec de la fécule de maïs

Coulis de mangue un peu épaissi avec de la fécule de maïs

"Oeufs à la coque"  en trompe l'oeil
"Oeufs à la coque"  en trompe l'oeil

Publié le 24 Mars 2015

Cakepops Lapins de Pâques

J'ai trouvé cette chouette idée issue du livre "Cake-Pops" aux éditions Solar, sur le blog quandnadcuisine.over-blog.com. La réalisation demande un peu de temps et de chipotage mais n'a rien de compliqué, et le résultat donne plutôt bien, histoire de décrocher quelques waouw lors de votre repas pascal ! Pour ne rien gâcher, c'est très bon (mais un petit peu lourd cependant, on en mangerait pas 5 d'affilée... )

Ne faites pas comme moi qui suis quelque peu impatiente : respectez bien les temps de refroidissement, sinon catastrophes/désintégrations en prévision lors de la plongée dans le glacage de chocolat blanc! Je parle d'expérience... :-)

Pour environ 12 lapins :

  • 200 g de biscuits (j'ai mis 100 g de spéculoos et 100g de sablés bretons)
  • 65 g de fromage frais Saint Moret ou de mascarpone
  • 60 g de chocolat au lait ou noir (moi j'ai mis 40 g de noir et 20 g de gianduja côte d'or)
  • 25 ml de lait
  • 25 g de beurre
  • pour l'enrobage : 200 g de chocolat blanc + 2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (colza, arachide, ... )
  • 1 barre de chocolat noir
  • pastilles en sucre pour faire le nez
  • mikados pour les oreilles
  • batonnets de sucette

Recette à faire la veille, ou à débuter le matin pour les manger le soir.

Au moins 2 h à l'avance, préparer la ganache : Faire fondre les 60 g de chocolat avec le lait et le beurre 1 minute au microonde à 600 watt, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène (remettre au microonde au besoin si tout n'est pas fondu). Laisser refroidir au frigo.

Mixer finement les biscuits au robot ménager (ou à défaut les écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie). Ajouter le Saint Moret et mélanger (à la main c'est plus facile) jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte de biscuits, et l'aplatir en une sorte de galette. Au centre de la galette, mettre une petite cuillère de ganache. Refermer la galette de biscuits autour de la ganache, pour former une petite boule de la taille d'une très grosse noix (ou d'une petite balle de ping pong). Les laisser refroidir au frigo pendant une heure sur du papier sulfurisé.

Découper les mikados en troncons d'environ 2 cm pour les oreilles.

Préparer un support de frigolite (ou de papier alu froissé) pour pouvoir y piquer les sucettes une fois terminées.

Faire fondre le chocolat blanc avec l'huile au bain marie, de préférence dans un récipient haut mais étroit comme un verre.

Tremper le bout des batons de sucette dans le chocolat blanc, puis en piquer un dans chaque boule de biscuits. Laisser durcir 5 minutes. Piquer deux bouts de mikado dans chaque boule de biscuit pour former les oreilles.

Plonger chaque sucette dans le chocolat blanc fondu de façon à bien tout enrober. Tapoter pour ôter l'exédent de chocolat. Coller une pastille de sucre pour former le nez. Piquer chaque sucette ainsi formée sur le support , et laisser bien durcir le chocolat blanc minimum 1h.

Faire fondre la barre de chocolat noir sans eau ni lait 45 secondes au microondes à 350 watt (remettre plus longtemps si nécessaire). A l'aide d'un cure dent trempé dans le chocolat fondu, dessiner les yeux et les moustaches. Vous pouvez aussi faire cela avec un feutre alimentaire si vous en avez.

Cakepops Lapins de Pâques
Cakepops Lapins de Pâques
Cakepops Lapins de Pâques
Cakepops Lapins de Pâques

En pratique/autre technique : Lors de mon premier essai, je n'avais pas laissé les boules de biscuits refroidir suffisamment avant de les tremper dans le chocolat blanc, donc mes batonnets de sucette ne tenaient pas bien et transpercaient totalement mes boules, mes oreilles ne tenaient pas non plus... Bref, fiasco pour mon premier lapin ! J'avais donc procédé différemment après : j'avais d'abord trempé les boules de biscuits dans le chocolat blanc sans les oreilles ni le batonnet à sucette. Je les avais ensuite déposées sur une feuille silicone, et piqué les oreilles (mikado au chocolat blanc) à ce moment là. J'avais ensuite mis les boules à refroidir au frigo, et n'avais mis les batonnets de sucette qu'en tout dernier.

Publié le 17 Avril 2014

Si vous aimez un peu cuisiner et décorer vos gâteaux, je vous conseille d'acheter un crayon ou une mini douille à chocolat (marque Lekué ou autres du même genre, en vente dans les magasins de cuisine type Alice Delice, Creacorner, Mmmmh, etc).

Rien de plus facile alors que de créer des dessins avec du chocolat fondu au bain marie, sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laissez durcir au frigo, décolez délicatement, et il ne reste plus qu'à placer vos décors sur votre gâteau !

Décorations en chocolat
Décorations en chocolat

Publié le 10 Avril 2014

Nid de Pâques

Aujourd'hui je ne vous donne pas vraiment de recette, mais plutôt une petite idée sympa pour customiser votre dessert pascal !

  • un gâteau en forme de couronne (quatre-quart, génoise, moelleux au chocolat, ...)
  • ganache au chocolat : 150 ml de crème fraiche et 150 g de chocolat grossièrement haché
  • oeufs de Pâques en chocolat ou en sucre

Faire bouillir la crème. La verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant bien à chaque ajout pour lisser la ganache. Couvrir le gâteau d'une fine couche de ganache encore tiède à l'aide d'un couteau.

Fouetter longuement le reste de ganache au batteur électrique jusqu'à refroidissement complet de la ganache et jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu (elle doit arriver à une consistance de chantilly épaisse, et sa couleur doit avoir éclairci). Je vous préviens, ça prend plusieurs minutes, on ne se décourage pas ;-) ! Mettre cette ganache fouettée dans une poche à douille avec douille ronde fine, et dresser des "brindilles" sur le "nid".

Remplir le creux du nid d'oeufs en chocolats.

Et voilà, rien de bien compliqué, mais l'effet est plutôt joli, non ;-) ?

couvrir le gâteau d'une fine couche de ganache "liquide"

couvrir le gâteau d'une fine couche de ganache "liquide"

puis à la poche à douille le couvrir de "brindilles" de ganache fouettée

puis à la poche à douille le couvrir de "brindilles" de ganache fouettée