Articles avec #soupes tag

Publié le 28 Février 2017

Aujourdhui je vous propose une savoureuse soupe bien verte à déguster sans modération :-) ! 

Pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 concombre 
  • 150 à 200g d'épinards frais 
  • 1 cube de bouillon
  • un peu d'huile d'olive ou de beurre 
  • 1 cuillère à soupe de Philadelphia ou autre fromage frais 

Peler et émincer l'oignon et le concombre. Faire revenir ces légumes dans un peu de beurre ou d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les feuilles d'épinards, puis le cube de bouillon. Couvrir à leur hauteur les légumes d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer avec le Philadelphia jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Soupes

Publié le 27 Septembre 2016

Soupe de panais aux poires

Ils sont de retour sur nos étals ! La saveur des panais se marie très bien à celle de la poire, je vous propose donc de les associer dans cette soupe originale et délicieuse!

Pour 4 à 6 personnes

  • 3 à 4 gros panais
  • 3 poires bien mûres
  • 3 échalottes
  • 25 cl de lait
  • un cube de bouillon de poule
  • facultatif pour décorer : une tranche de jambon

Peler les panais et les poires (réserver un quartier de poire pour servir), les couper en morceaux.

Peler les échalottes et les couper en tranches. Les faire revenir dans une casserole avec peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les panais et les poires, puis le lait et le cube de bouillon. Couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes/fruits soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire griller la tranche de jambon sous le grill sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit croquante et dorée. L'éponger entre deux essuies-tout, puis la découper en touts petits dés.

Mixer la soupe finement, et servir en décorant les assiettes avec de touts petits dés de poires et de jambon grillé.

Soupe de panais aux poires
jambon grillé (je l'ai laissé un peu trop longtemps, il était cette fois là trèèèès croustillant ;-) )

jambon grillé (je l'ai laissé un peu trop longtemps, il était cette fois là trèèèès croustillant ;-) )

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes

Publié le 6 Mars 2016

Velouté d'amandes au curry et crevettes grises

Voilà encore une recette dénichée dans une revue publicitaire de Delhaize il y a déjà deux ans de cela, et qui attendait toujours d'être testée sur une pile qui ne cesse de s'épaissir dans ma cuisine ;-) !

C'est bon, c'est joli, et ça change un peu ! Bref, testée et approuvée ! Parfait en petite verrine transparente pour un apéro un peu festif.

Pour 10 personnes en apéro, ou 6 personnes en entrée :

  • 4 grosses carottes
  • 200 g d'amandes effilées
  • 1 oignon
  • 1 cuill. à café rase de curry en poudre
  • 100 g de crevettes grises
  • coriandre fraiche
  • 2 cubes de bouillon de poule dégraissé
  • poivre
  • huile d'olive
  • 10 cl de crème fraîche 35% MG (je l'ai faite avec la Diléa 35% sans lactose pour les intolérants)

Peler et émincer l'oignon. Peler et couper en rondelles les carottes. Faire revenir les légumes à feu doux dans une grande casserole dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes.

Ajouter le curry et les amandes effilées, bien mélanger, puis ajouter 1 litre d'eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Mixer longuement pour obtenir un beau velouté, et ajouter au besoin un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.

Au moment de servir, battre la crème en une chantilly à peine ferme (un peu comme pour un irish coffee ou un cappucino) avec un peu de poivre.

Verser la soupe chaude dans des beaux bols ou verrines, puis ajouter un peu de crème battue, quelques crevettes grises. Terminer en décorant d'un peu de coriandre fraîche et servir aussitôt.

Velouté d'amandes au curry et crevettes grises

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes, #aperitif

Publié le 20 Novembre 2015

Soupe aux betteraves, gingembre et lait de coco

Premiers flocons de neige fondante aujourd'hui, météo parfaite pour se réchauffer avec une bonne petite soupe colorée et parfumée ! J'ai trouvé cette recette via un groupe de cuisine facebook. Elle est tirée du blog culinaire canadien www.emiliemurmure.com

  • 5-6 betteraves cuites, sous-vide (il faut environ 600-700g) (si vous êtes motivés, vous pouvez aussi acheter des betteraves fraiches et les précuire au four ou à l'eau bouillante... mais moi j'aime me faciliter la vie ;-) )
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • un morceau de gingembre frais (selon le goût... moi j'ai mis environ 1,5 cm d'un bulbe assez étroit)
  • un cube de bouillon
  • une demi-cuillère à café de curcuma en poudre
  • 200 ml de lait de coco

Peler les pommes, l'ail, l'oignon et le gingembre.

(parenthèse technique : pour peler le gingembre, le plus facile est ... avec une cuillère à café !! et oui! Regardez la vidéo ici : http://www.huffingtonpost.fr/2014/12/07/comment-preparer-du-gimgembre-frais-cuillere-fourchette_n_6284064.html).

Les émincer grossièrement. Couper les betteraves en gros cubes. Faire revenir tous ces "légumes" dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter le curcuma, le cube de bouillon, et mouiller avec un litre d'eau environ (les légumes doivent être recouverts d'eau).

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu plus doux environ 15 minutes. Mixer finement avec le lait de coco. Régalez vous !

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes

Publié le 15 Septembre 2015

Soupe glacée (ou chaude!) concombres-menthe

Voici une recette de ma maman, qui est devenue un de mes tous grands classiques et que je sers en été en verrines à l'apéro depuis des années!

Elle n'était toujours pas sur le blog, il est grand temps d'y remédier !

Cette soupe peut aussi se servir chaude quand les températures refroidissent (auquel cas je ne mets pas de menthe)... Parfait en ce début d'automne ;-) !

  • 2 gros concombres
  • 2 oignons
  • 1 cuill à soupe de farine
  • 1 cube de bouillon
  • environ 40 cl de lait et environ 40 cl d'eau (il faut moitié lait et moitié eau, et assez de liquide pour couvrir les légumes)
  • un peu d'huile d'olive
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche + un peu pour la déco
  • éventuellement un peu de crème pour servir

Peler les oignons et les couper en lamelles.

Peler (ou pas... moi souvent j'en pèle un des deux et pas l'autre, ça donne un peu plus de couleur ;-) ) les concombres et les couper en dés.

Faire revenir les légumes dans une grande casserole, dans un peu d'huile d'olive, pendant environ 5 minutes.

Ajouter la farine, mélanger, puis mouiller petit à petit avec le lait. Ajouter l'eau et le cube de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes le temps que les concombres soient bien tendres.

Mixer avec la menthe , et ajuster la consistance en ajoutant si nécessaire un peu d'eau. Réserver au frigo plusieurs heures. Servir glacé, décoré d'un peu de menthe (et eventuellement d'un petit trait de crème).

Soupe glacée (ou chaude!) concombres-menthe
Soupe glacée (ou chaude!) concombres-menthe
Cette soupe peut aussi se servir chaude (sans menthe)

Cette soupe peut aussi se servir chaude (sans menthe)

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes

Publié le 1 Mars 2015

Soupe aux poivrons, butternut et patates douces

Pour se réchauffer après les giboulées de mars ;-) , voici encore une délicieuse recette de soupe, trouvée sur le blog www.papillesetpupilles.fr.

  • 1 butternut
  • 2 patates douces
  • 3 poivrons rouges
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • une petite boîte de concentré de tomates
  • une cuillère à café de cumin
  • un cube de bouillon de poule
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • pour servir : graines de courges

Peler l'oignon, le butternut, les patates douces et les poivrons rouges (ils en seront plus digestes). Peler et dégermer les gousses d'ail. Oter le pédoncule et les graines des poivrons. Couper tous les légumes en cubes ou rondelles.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les poivrons, le butternut, les patates douces, le concentré de tomate, le cube de bouillon, l'ail et le cumin. Ajouter un litre d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes.

Passer au blender, et rectifier si nécessaire la consistance en ajoutant un peu d'eau.

Décorer les assiettes de graines de courge au moment de servir.

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes

Publié le 23 Janvier 2015

Velouté de courgettes et poivrons

J'ai goûté cette délicieuse soupe chez mon amie Véro il y a quelques années, et la refait régulièrement depuis avec un succès constant ! Merci Véro pour la recette ;-) !

Pour 10 personnes :

  • 4 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 4 oignons
  • 2 cubes de bouillon poulet
  • 1 Philadelphia Nature ou un fromage ail et fines herbes type Boursin

Peler et couper les oignons et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole ou la marmite à pression.

Laver les courgettes et les couper en gros morceaux. Peler grossièrement les poivrons avec un pèle-patate(ce sera plus facile à digérer), les couper en morceaux. Ajouter les légumes et les cubes de bouillon dans la casserole. Couvrir d'eau

et porter à ébullition, puis laisser mijote pendant +/- 30min. (si vous utilisez une marmite à pression, mettre sous pression pendant 10 minutes)

Ajouter le Philadelphia ou le Boursin, puis mixer la soupe.

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes

Publié le 3 Novembre 2014

Soupe aux Won Ton (recette chinoise)

Un peu d'Asie dans nos assiettes pour changer ! C'est une recette que j'ai découverte lors d'une petite soirée cuisine-papotte avec mon amie Sophie. Cette soupe est délicieuse et bien parfumée. Elle n'est pas difficile à réaliser, mais nécessite un peu de patience pour façonner les Won Ton ...

Pour environ 6 personnes en plat - 8 personnes en entrée

  • 1 paquet de pâtes à won ton (au rayon surgelé des épiceries asiatiques). Les sortir plusieurs heures à l’avance du freezer pour qu’ils aient le temps de dégeler !

Pour la farce :

  • 250 g de haché de porc ou porc/veau
  • 250 g de grosses crevettes ou scampis crus décortiqués (bien les laisser dégeler à l'avance si vous achetez des surgelés)
  • 2 petites cuillères à soupe de gingembre frais finement hâché
  • un œuf battu en omelette --> en garder 1/2
  • 1 petite cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuill. à soupe de coriandre frais
  • une botte de jeunes oignons
  • 1 cuill à soupe de sauce soja
  • 1 cuill à café de sucre
  • 2 cuill à café d'huile de sésame

Pour le bouillon :

  • deux cubes de bouillon de poule
  • une rondelle de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • sauce soja
  • une botte de jeunes oignons
  • huile de sésame
  • une cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 5 carottes
  • un ravier de champignons de votre choix, asiatiques ou non
  • facultatif : un petit chou romanesco parce que ça fait joli dans le bouillon

Préparer les wontons : Mixer les crevettes à la moulinette (ou finement au couteau si vous n'avez pas de moulinette). Emincer finement les jeunes oignons.

Dans un saladier, mélanger les crevettes, le haché de viande, les jeunes oignons, la cuillère à soupe de coriandre, le gingembre, 1 cuill à soupe de sauce soja, la chapelure, la moitié de l’œuf battu, 1 cuillère à café de sucre, deux cuillères à café d’huile de sésame, un peu de sel et de poivre.

Sur chaque carré de pâte à wonton, mettre une bonne cuillère à café de farce. Mouiller les bords de la pâte au doigt avec un peu d’eau, et refermer les wonton en appuyant bien sur les bords pour bien les sceller. Différentes formes sont possibles : en rectangle, en triangle, ou en petite aumônière. Les réserver sous un film alimentaire pendant la préparation du bouillon.

Préparer le bouillon : Faire chauffer 2 l d’eau avec les cubes de bouillon de poule. Peler les carottes, les couper en dés ou en lamelles. Couper les jeunes oignons et les champignons en lamelles. Si vous mettez un chou romanesco, enlever le coeur et séparer les "fleurettes". Emincer finement l’ail et le gingembre.

Ajouter dans l'eau bouillante les légumes, l’ail, le gingembre au bouillon. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Faire chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à petits bouillons, saler, et y plonger les wontons pendant environ 3 minutes (jusqu’à ce qu’ils flottent bien à la surface). Les égoutter.

Servir le bouillon dans de beaux bols ou assiettes creuses, et y déposer quelques Won Tons . Ajouter dans l'assiette et selon le goût un peu d’huile de sésame et de sauce soja.

Soupe aux Won Ton (recette chinoise)

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Plats sales, #Soupes

Publié le 28 Septembre 2014

Soupe indienne aux pommes

Cette année, les pommiers croulent sous les fruits ! Pour changer un peu des compotes et autres cakes ou tartes, je vous propose une recette un peu plus originale : une soupe aux pommes. Je vous vois d'ici faire la grimace, mais testez, et vous verrez : c'est même bon ;-) !

  • environ 1 kg de pommes
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 petite cuillère à soupe de curry en poudre
  • éventuellement une pincée de cannelle
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • si nécessaire, en fonction de l'acidité de vos pommes (les pommes du commerce sont en général assez sucrées, mais celles du pommier du fond du jardin pas toujours...) : 1-2 cuillères à soupe de sucre

Peler les pommes et les oignons, puis les couper en gros morceaux. Les mettre dans la marmite à pression ou une grande casserole, ajouter le cube de bouillon, le curry, éventuellement la cannelle, et couvrir les fruits d'eau (ne pas les noyer tout de même, sinon la soupe sera trop liquide :-) ). Porter à ébullition ou mettre sous pression, et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres (à la marmite à pression, il faut environ 8 minutes).

Mixer la soupe avec la crème. Ajouter le sucre au besoin selon le goût, un peu plus de curry si vous aimez un goût plus corsé, et un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.

Servir chaud en saupoudrant éventuellement d'un peu de curry pour faire joli !

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes

Publié le 30 Août 2014

Velouté glacé carottes-melon

Ici le mois d'août a été pourri, pourri, pourri de chez pourri ... MAIS, ne désespérons pas : on nous annonce le grand retour du soleil et des températures un peu plus de saison pour la semaine prochaine ;-) !

L'occasion rêvée de tester cette délicieuse soupe glacée !

J'ai trouvé l'idée sur une photo publiée sur la page Facebook du blog Les Délices d'Hélène... elle n'avait pas encore mis la recette, mais je trouvais que ça avait l'air trop bon donc j'ai testé sans attendre, en improvisant un peu ! Et mes testeurs ont approuvé !

Pour 6 à 8 personnes :

  • environ 700 g de carottes (je n'ai pas pesé précisément, mais j'en ai mis une dizaine...)
  • un melon (galia, charentais ou cavaillon... moi j'ai mis un demi Galia et un demi charentais)
  • un oignon
  • un cube de bouillon de poule
  • 3 tranches de jambon de Parme
  • 50 g de fêta
  • un peu de coriandre fraîche ou surgelée

Peler les carottes et l'oignon, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole ou marmite à pression. Ajouter le cube de bouillon, et couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Peler et épépiner le melon, le couper en gros cubes.

Mixer ensemble et longuement dans le blender le melon et la soupe aux carottes. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau jusqu'à consistance désirée.

Faire refroidir puis mettre quelques heures ou une nuit au frigo.

Servir bien frais avec de la fêta émiettée, de petites lamelles de jambon de Parme et saupoudrer d'un peu de coriandre.

Velouté glacé carottes-melon

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes