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Rien de tel qu'une bonne tarte tatin caramélisée et fondante à souhait... un délice avec une petite boule de glace vanille !

Le secret que j'ignorais jusqu'à présent (j'étais toujours déçue de mes tartes tatins... ) : précuire les pommes longtemps dans le caramel, cela change tout . J'ai utilisé la recette de Julie Andrieu , c'était parfait. 

Pour la pâte brisée (vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée  ou brisée du commerce si vous n'avez pas le temps de la faire vous même )  : 

• 240 g de farine 
• 125 g de beurre à température ambiante 
• 1 jaune d'oeuf 
• 4 cl de lait 
• une bonne pincée de sel 
• 15g de sucre 

Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot patissier. La faire reposer au frigo pendant la préparation des pommes. 

Pour les pommes : 

• environ 2 kg de pommes (variété au choix, plutôt ferme)
• 150 g de sucre 
• 45 g d'eau 
• 75 g de beurre 

Mettre l'eau et le sucre dans un poelon, et porter à ébullition. Surveiller jusqu'à obtention d'un caramel pas trop foncé.  Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement, puis le répartir immédiatement dans le fond d'un moule d'environ 25 cm de diamètre. 

Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper les pommes en quartiers. Disposer les pommes en rosace dans le fond du moule, sur le caramel, en les serrant bien. Mettre des plus petits morceaux de pommes dans les "trous" si il y en a. Couvrir le moule d'un papier aluminium (sans le rabattre sur les bords pour que la vapeur puisse s'échapper), et enfourner pour environ 45 min- 1h . 

Augmenter ensuite le four à 220°C. Sortir le moule du four,  retirer la feuille de papier alu, tasser un peu les pommes pour qu'elles soient bien enfoncées dans leur jus, et remettre au four pendant environ 15-20 minutes.

Sortir les pommes du four et laisser tiédir pendant 15 minutes. 

Baisser le four à 200 °C. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson , à une épaisseur d'environ 3-4 mm. Découper un cercle de 27 cm de diamètre. Déposer la pâte sur les pommes et l'enfoncer sur les bords entre les pommes et la paroi du moule. Faire un trou d'environ 1cm de diamètre au centre de la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. Mettre au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée. 

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler sur le plat de service. Servir tiède avec un peu de glace vanille ou de crème épaisse. Bon appétit !

Voici de quoi réaliser un délicieux pain aux graines sans gluten, nourrissant, protéiné et plein de bons nutriments. Il vous faudra juste un ingrédient un peu bizarre, le psyllium, qui est indispensable ici pour donner de la texture et faire "coller" le pain. Ca permet d' éviter que le pain ne s'émiette quand on le coupe. On peut en trouver dans certains magasins bio ou le commander on line. 

Il est délicieux par exemple avec du fromage frais et de l'avocat, avec du saumon fumé, ... 

C'est une recette de @coachingvegetal que j'ai trouvée sur le compte instagram d'@alixbattard

• 140 g de graines de tournesol (je n'en avais pas cette fois ci donc je les ai remplacées en augmentant les autres graines et en ajoutant des graines de lin et des noix )
• 100 g de graines de courge
• 40g de graines de lin 
• 25g de graines de sésame
• 50 g de graines de chia 
• 200 g de flocons d'avoine (prenez du garanti sans gluten si vous êtes coeliaque)
• 45g de psyllium 
• 1/2 càc de sel 
• 550 g d'eau bouillante 

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Ajouter l'eau bouillante, mélanger rapidement. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné , ou couvert de papier cuisson. Bien tasser le mélange avec le dos d'une fourchette. Laisser gonfler 15minutes. Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Démouler et attendre le refroidissement complet avant de couper en fines tranches .

Cela se surgèle très bien une fois tranché . 

Voici ma recette végétarienne gagnante du moment, pour un repas savoureux prêt en à peine quelques minutes ! Facile, rapide et bon, what else !? 
la recette vient du compte Instagram de Livionna02 

Pour 2 à 4 personnes (selon l'appétit :-) et l'ajout éventuel de viande ou autres légumes) :

• 1 bocal de pois chiches égouttés
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de coulis de tomates
• 1 grosse càc de concentré de tomates
• 2 grosses cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
• 2 càc de curry en poudre
• sel, poivre
• facultatif mais j'aime ajouter des légumes préalablement cuits comme des carottes, des fleurettes de brocolis ou de chou fleur,  ou des bettes
• facultatif pour un repas non végétarien : dés de poulet ou scampis
• cacahuetes non salées et coriandre pour servir

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et faire mijoter quelques minutes à feu moyen.  Ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si c'est trop épais.

Décorer de cacahuètes et de coriandre ciselée. Servir avec du riz, du quinoa et /ou des pains pita. Bon appétit !

Aujourd'hui je vous propose une petite recette très facile, parfaite pour l'apéro,  ou en entrée accompagnée d'une salade. 
 

Pour 10 petits ramequins de 7cm de diamètre environ : 

• 4 jaunes d œufs 
• 100g de parmesan râpé + 30 g pour les tuiles 
• 15cl de crème entière 
• 15 cl de lait entier 
• sel/poivre 
• Facultatif : Un peu de sucre (pour caraméliser)

Mélanger au fouet  les jaunes d'œufs, 100g de parmesan, le lait , la crème et un peu de sel et poivre . 
verser cette préparation dans les ramequins (les remplir aux 2/3). Faire cuire au bain marie pendant environ 15 minutes (à adapter à la taille de vos ramequins . Le centre des crèmes doit encore être un peu tremblotant ). 
Pendant ce temps, préparer les tuiles de parmesan : dans une grande poêle , déposer de petits disques de parmesan râpé (d une épaisseur d'environ 1 mm), puis les faire fondre à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à légère coloration . Les laisser refroidir dans la poêle avant de les décoller délicatement avec une spatule. 
Quand elles sont cuites , laisser  tiédir les crèmes hors du four et du bain marie  , puis les saupoudrer d'une petite cuillère de sucre et les caraméliser au chalumeau de cuisine (cette étape est facultative , car le craquant caractéristique des crèmes brûlées peut aussi ici être simplement apporté par la tuile de parmesan ). 
Déposez une tuile sur chaque crème juste avant de servir et régalez vous ! 
 

Voilà une recette toute simple pour de délicieux crackers apéritifs, à manger tels quels ou à tremper dans le houmous ou dip de votre choix. C'est une recette de Cookomix. 

Elle peut se décliner à l'infini en variant le type de graines, de farine, de fromage, et en ajoutant éventuellement des épices (thym, romarin, ... ) 

• 15 g de flocons d'avoine
• 15 g de graines de tournesol
• 15g de graines de sésame
• 25g de graines de courge
• 35 g de farine
• 30g de farine de sarrasin (ou à défaut 30g de farine normale en plus)
• 65g d'eau
• 20 g d'huile de tournesol ou d'olive 
• 2 pincées de sel
• un peu de poivre 
• 35g de fromage rapé (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans votre robot ménager et mixer 20 secondes à petite vitesse (si vous avez un thermomix ou équivallent : 20 secondes en vitesse 2). 

Etaler la pâte finement au rouleau à patisserie entre deux feuilles de papier cuisson. 

Faire cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°C . Laisser refroidir à la sortie du four, puis casser en morceaux. (astuce si vous souhaitez des crackers de forme régulière : après 10 min de cuisson, prédétailler des rectangles avec un bon couteau, puis remettre à cuire)

Aujourd'hui je vous propose une petite recette végétarienne facile et savoureuse , donc j'ai trouvé la recette sur https://margauxdebiolley.com. 
 

Pour deux personnes : 

• 2 patates douces (pas trop grandes)
• 100g de fromage de chèvre frais 
• 80 g de betteraves rouges cuites 
• un peu d'aneth frais ou surgelé 
• sel, poivre, huile d'olive, paprika, thym 
• une càs de pistaches 

Couper  les patates douces en 2 dans le sens de la longueur . Les mettre dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner d'un peu de sel/poivre/thym/paprika. Faire cuire au four à 180 degrés pendant environ 30-40 min (à adapter selon la taille de vos patates ... il faut que la chair devienne bien tendre) . 
 

Mixer le chèvre avec 50g de betterave , un peu d'aneth et un filet d'huile d'olive . Saler et poivrer. 
Couper le reste de betteraves en petits cubes , et hacher grossièrement les pistaches au couteau. 
 

Servir les patates douces chaudes , garnies de crème au chèvre , de quelques cubes de betteraves , de pistaches hachées et d'un peu d'aneth . 
Bon appétit ! 

Les températures grimpent , il est temps de refaire un stock de petits magnums :-) ... aux fraises cette fois ci ! 
J'ai utilisé ici la recette de Vanessa LMP 11 (Instagram recettes_de_vanessa). 
Une fois encore, rien de plus simple : 

Pour environ 18 mini magnums : 

• 200 g de crème fraîche 35%MG
• 100 g de lait concentré sucré 
• 150 g de purée de fraises 
• (j ai ajouté une cuillère à soupe de confiture de fraises maison car je trouvais le goût de fraises trop peu prononcé ) 
• pour l'enrobage : 180 g de chocolat Ruby callebaut et 60 g de beurre de cacao (vous pouvez bien sur utiliser le chocolat de votre choix , et remplacer le beurre de cacao si vous n en avez pas  par un peu d'huile de pépins de raisin pour fluidifier le chocolat . Le résultat sera moins "craquant" mais ok !) 

Monter la crème en chantilly assez ferme. Mélanger la purée de fraises et le lait concentré sucré, puis mélanger délicatement cette préparation à la chantilly . 
Verser dans vos moules à mini magnums , enfoncer les bâtonnets , bien lisser à la spatule puis faire prendre minimum 12 h au congélateur . 
Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao (au micro-onde sur 500watt par tranches de 45 secondes), bien mélanger . Cela doit être assez fluide (si pas il faut ajouter davantage de beurre de cacao). Démouler vos magnums et les tremper dans le chocolat . Laisser figer puis déguster :-) ! 

Les courgettes sont de retour dans mon potager, et j'en ai une certaine quantité à écouler après la cueillette de retour de vacances ;-)

Voici donc une petite recette rapide et facile, ne nécessitant aucun matériel ou moule. Parfaite pour un lunch estival , accompagnée d'une salade !

• une pâte feuilletée du commerce
• 1 fromage de chèvre frais type chavroux
• 1 à 2 petites courgettes (selon leur taille)
• sel, poivre, thym ou origan
• huile d'olive
• quelques noisettes grossièrement hachées

Préchauffer le four à 180° .

Ecraser le chavroux à la fourchette pour le rendre plus facilement étalable. Dérouler la pâte, la laisser sur son papier sulfurisé . Etaler ensuite le fromage sur la pâte feuilletée , en une couche généreuse, jusqu'à 1 cm du bord environ. Faire quelques tours de moulin à poivre sur le fromage.

Couper les courgettes en fines rondelles de 2 mm environ (à la mandoline si vous en avez une, c'est plus facile, mais attention à vos doigts !). Les disposer en rosace sur le fromage frais, en les serrant suffisamment. Arroser les courgettes d'un peu d'huile d'olive (au pinceau de cuisine si vous en avez un sous la main). Saler et poivrer légèrement. Saupoudrer d'un peu de thym ou d'origan et de noisettes concassées.

Faire cuire dans le bas du four pendant environ 15-20 minutes. Déguster tiède.

astuce pour que ce soit bien croustillant : faire cuire la tarte sur un tapis silicone microperforé plutôt que sur du papier cuisson, et éventuellement saupoudrer le tapis de parmesan râpé avant d y dérouler la pâte . 

Avec juste 3 ingrédients et préparée en 5 minutes top chrono (hors  temps de congélation of course, et enrobage chocolaté éventuel ), plus aucune excuse pour ne pas préparer votre crème glacée ou vos friskos vous-même !

Pour environ 15 mini magnums (selon leur taille) , ou 320 ml de crème glacée :

• 200 g de crème 35%MG
• 120 g de lait concentré sucré
• 1 càc d'extrait de vanille
• on peut y ajouter facultativement copeaux de chocolat, noix caramélisées, cacao amer, praliné, speculoos concassés  ...
• pour l'enrobage : 200 g de chocolat de couverture (noir, lait, blanc, selon votre gout)  et 2càs d'huile de pépin de raisins

Alors rien de plus simple : fouetter ensemble la crème, le lait concentré et l'extrait de vanille aux batteurs électriques jusqu'à obtenir une consistance de chantilly pas trop ferme. Ajouter ensuite délicatement à la spatule les éventuelles garnitures souhaitées.

Faire prendre au congélateur minimum 4h, dans des moules à mini-magnums ou dans un bac à glace .

Pour les mini-magnums : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au microondes par tranches de 30 secondes . Ajouter ensuite l'huile de pépin de raisin pour le fluidifier un peu, bien mélanger. On peut aussi ajouter du pralin/noisettes ou amandes concassées. Verser le chocolat fondu dans un récipient étroit et haut, et y tremper les batonnets glacés. Remettre au congélateur minimum 15 minutes pour que le chocolat durcisse bien.

Et régalez vous !

On les voit partout sur la toile pour l'instant, ces fameux cookies aux fruits à  la façon de Cédric Grolet... je me devais donc de les tester et de vous partager la recette. Ca change des cookies classiques qu'on a plutôt l'habitude de manger débordants de pépites de chocolat , noix en tout genre ou caramel dégoulinant. C'est surprenant mais tout aussi délicieux. 

Je les ai déjà testés aux framboises et aux fraises. Petite préférence pour la version framboises, l'acidité de ce fruit contrebalançant bien le côté sucré du cookie. Je testerai sans doute encore avec du fruit de la passion/mangue , ça devrait bien fonctionner aussi je pense !

Pour la pâte à cookies :

• 100 g de sucre muscovado (ou sucre de canne non raffiné)
• 50 g de sucre blanc
• 100 g de beurre à température ambiante
• 1 oeuf 
• 200 g de farine
• 4g de baking powder ou bicarbonate de soude alimentaire
• 2 g de sel
• colorant alimentaire rouge (en gel idéalement)
• facultatif : 2 càs de poudre de framboises ou de fraises lyophilisées (je n'en ai pas mis)
• quelques framboises fraiches ou surgelées coupées en grosses rondelles. 

Mélanger le beurre mou avec les deux sucres. Ajouter l'oeuf entier. Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel, et la poudre de fruits (facultatif). Terminer par ajouter le colorant (si vous avez du colorant en gel, une pointe de couteau suffit!). Faire reposer la pâte au frigo pendant 1h. 

Préchauffer le four à 165 degrés chaleur tournante. Prélever des boules de pâtes de la taille d'une petite balle de golf environ, et  les aplatir à la main  sur une toile de cuisson. Faire cuire les cookies 8 minutes à 165°C . Enfoncer quelques tranches de fruits dans les cookies, puis remettre en cuisson pendant environ 5-6 minutes. Les cookies semblent encore fort mous et un peu sous cuits, c'est normal (vous pouvez prolonger un peu la cuisson si vous voulez des cookies plus croustillants). 

Pour le confit de framboises (ou autre fruits)

• 125 g de purée de framboises
• 10 g de sucre 
• 2 g de pectine 

Faire chauffer la purée de fruits. Quand cela commence à fumer, ajouter le mélange sucre+pectine. Porter à ébullition et la maintenir 1minute. Faire refroidir. 

Pour le caramel de framboises :

• 70 g de crème 30%MG
• 30 g de purée de framboises
• 50g de sucre 
• 20g de beurre 
• 0.5 g de fleur de sel 

Faire chauffer la crème avec la purée de framboises, réserver. 

Faire un caramel à sec avec le sucre . Quand il a une belle couleur dorée, hors du feu ajouter le beurre et la crème chaud tout en mélangeant bien  au fouet. Remettre sur le feu et laisser bouillir 30 secondes. Faire refroidir. 

Decor des cookies : 

Pocher sur les cookies en alternance quelques points de confit de framboises et de caramel de framboises. Terminer en ajoutant des framboises fraiches, et éventuellement quelques petites feuilles de menthe ou zeste de citron vert. 

Il vaut mieux déguster ces cookies le jour même car ils ramollissent assez vite une fois les topings mis.