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J’ai oublié de prendre une photo zoomée du résultat… C’est le plat au milieu à droite de la photo. Les “tartines” vertes, c’est le même principe mais sur base d’un flan aux épinards et non de pain. 

• un grand pain carré blanc coupé dans le sens de la longueur 
• un paquet de saumon fumé
• un paquet de jambon fumé
• un paquet de fromage ail et fines herbes (genre boursin)
• beurre à température ambiante
• 3 oeufs durs
• mayonnaise
• éventuellement qqs tomates séchées

Couper les croutes du pain. 

Pour les roulés au saumon : mettre une fine couche de beurre sur toute la tartine, tartiner de fromage fines herbes (en laissant 2 cm à un bout de la tartine), puis mettre une tranche de saumon (idem, laisser qqs cms en bout de tartine). Rouler la tartine (le bout seulement beurré en dernier). Emballer dans une feuille de papier alu, bien serrer le “boudin”. Mettre au freezer quelques heures. Sortir les “boudins” 45 minutes avant de les découper en rondelles d’une épaisseur d’environ 1 cm à l’aide d’un couteau électrique. Attention, ne pas attendre que ce soit totalement dégelé pour découper en rondelles, ça se décomposerait…

Pour les roulés oeufs-jambon fumé : écraser les oeufs durs avec 1 càs de mayonnaise et 50 g de beurre. Eventuellement, ajouter des minis dés de tomates séchées et des herbes (ciboulette, persil, …). Procéder ensuite comme pour les roulés au saumon : fine couche de beurre sur toute la tartine, couche d’oeufs jusqu’à 2 cm du bord et jambon jusqu’à +/-4 cm du bord —> rouler et enrouler bien serré dans une feuille d’aluminium —> freezer. 

Toutes les variantes de garniture sont possibles !

Vous êtes plusieurs à me l’avoir réclamée, voici la recette…

• 140 g noix (ou mélange de noix/noisettes/amandes)
• 140 g de beurre à température ambiante
• 70 g de farine
• 140 g de sucre (update 2024 : on  peut réduire le sucre jusqu'à 70 g si on préfère les gâteaux moins sucrés !) 
• 3 blancs d’oeufs (on peut aussi mettre les 3 jaunes si on n'en a pas besoin pour une autre recette , ça ne change quasi rien au résultat final ) 

Broyer les noix au robot ménager en une poudre grossière.

Ecraser le beurre avec le sucre, ajouter la farine et les noix.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, et faire cuire au four à 150°C environ 40 minutes pour un moule à cake, 30 minutes pour un moule en couronne, ou 10 minutes pour un moule à madeleines.

Ces gâteaux se surgèlent très bien. 

• 5 oeufs
• 250 g beurre
• 200 g sucre
• 200 g farine
• zeste et jus d’un citron (non traité)
• 80g de sucre impalpable et un peu de jus de citron pour le glaçage

Préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, les jaunes d’oeufs, le jus et le zeste de citron. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. 

Faire cuire dans un moule à cake beurré et fariné pendant 35-40 minutes (ou +/-10 minutes dans des moules à madeleine). 

Une fois le cake refroidi, préparer le glaçage en mélangeant 80g de sucre impalpable avec un peu de jus de citron (ne pas mettre trop de jus : le glaçage doit être assez épais!), puis en couvrir le gâteau. Laisser sécher le glaçage avant de déguster…

Ces gâteaux se surgèlent très bien (sans le glaçage).

• 4 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 25 speculoos (soit environ 140 g)

Mélanger au fouet le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’oeufs. 

Réduire les spéculoos en miettes avec un rouleau à pâtisserie ou au robot ménager, puis les ajouter au mascarpone. 

Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Ajouter délicatement à la spatule la crème et les blancs battus au mélange précédent. 

Verser dans des verrines, et mettre au frigo minimum 2h avant de servir. Décorer de copeaux de chocolat et de miettes de speculoos. 

Variante : Mettre 1dl de crème fraîche en plus, et verser le mélange dans une sorbetière pour faire de la glace aux spéculoos…

Préparation des coques en chocolat : Mettre 1/3 de barre de chocolat noir dans le fond d’empreintes Flexipan. Mettre le moule au four à 100°C 2-3 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Avec un pinceau à pâtisserie, tapisser les parois des empreintes de chocolat, puis laisser durcir au frigo.

Mousse au chocolat blanc ou au chocolat gianduja :

• 100g de chocolat blanc ou chocolat Gianduja
• 30g de beurre
• 1 oeuf
• 1 dl de crème fraîche 30%

Mousse au chocolat noir 

• 200g chocolat noir
• 5 oeufs
• 5 càs de sucre impalpable
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche

Faire fondre le chocolat avec le beurre au microonde ou au bain marie. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis les ajouter au chocolat. Battre les blancs en neige et la crème en chantilly, puis les incorporer délicatement au chocolat. 

Remplir les empreintes de mousse au chocolat noir. Remettre au frigo minimum 2h (moi je les mets au freezer minimum une heure pour plus de facilité de démoulage. Cela se conserve bien plusieurs semaines au freezer !). 

Démouler délicatement, décorer de copeaux de chocolat et servir avec de la crème anglaise.

Parfait comme mignardises avec le café, ou pour offrir dans des petits colis gourmands. 
C'est aussi une recette bien pratique quand on a quelques blancs d'œufs à écouler , pour changer des meringues :-) 

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

• 120 g de sucre impalpable
• 150 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine
• 140g de blancs d’oeufs (soit 3-4 blancs selon la grosseur de vos oeufs)
• 140 de beurre
• 40 g de pâte de pistaches 
• 40 g de chocolat noir ou praliné gianduja
• amandes effilées 

Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette (quand il arrête de "chanter" dans la casserole, qu' il prend une couleur dorée et qu'un dépôt brunâtre se forme). Le laisser un peu refroidir . Mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine . Ajouter les blancs d'œufs . Terminer en ajoutant le beurre filtré à travers une petite passette pour éliminer ses impuretés . Bien mélanger. 

Séparer la pâte en trois parts égales. 

Ajouter le chocolat fondu au microondes à la première. Ajouter la pâte de pistache à la seconde (la pâte de pistache étant très épaisse, il vaut mieux d’abord la liquéfier un peu en ajouter 2 cuillères à soupe de pâte à financiers, puis seulement la mélanger au reste de pâte), et laisser la 3ème nature. 

Remplir des petites empreintes en silicones aux 3/4, et parsemer les financiers nature de quelques amandes effilées. Faire cuire environ 10 minutes (selon la taille de vos moules) au four préchauffé à 160°C.

Ces financiers se surgèlent très bien. 

Si vous avez besoin de petits gâteaux au chocolat en 12 minutes top chrono, voici la recette idéale. 

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson 5-7 minutes

• 6 barres de chocolat noir (150g)
• 150 g de beurre
• 6 cuillère à soupe bombées de farine
• 10 càs rases de sucre
• 2 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre  1 min 30 au micro-ondes.

Mélanger les oeufs entiers, le sucre et la farine. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger, éventuellement donner un petit coup de batteur électrique pour que le mélange soit bien homogène.

Remplir aux 2/3 les petits moules en silicone (ou des caissettes en papier). Faire cuire au four préchauffé  à 200°C  pendant 5-7 minutes (selon la taille des moules).

On peut décorer avant cuisson d’amandes effilées, brésilienne, copeaux de chocolat, …

Ces gâteaux se surgèlent très bien. 

Rien de tel qu’un bon caramel au beurre salé pour déguster ses crêpes…

Bon, je l'admets, ce n’est pas la recette la plus facile à réussir : sans trop savoir pourquoi, parfois ça marche, et parfois ça rate, ça recristallise … On ne se décourage pas : ne pas hésiter à le recommencer si il y a un “couac” en cours de préparation, ou à refaire fondre le caramel à feu très doux si il est inhomogène ou recristallisé par endroits. 

Il vaut mieux ne pas en faire de trop grande quantité en une fois, car si la couche de sucre est trop épaisse dans la casserole, le sucre ne cuira pas de façon homogène.

Temps de préparation :  10 minutes + refroidissement

• 100g de sucre en poudre ou en morceaux
• 10 cl de crème fraiche (la quantité de crème fraiche dépend de la consistance que vous voulez obtenir... Pour un caramel coulant une fois refroidi, il faut en mettre plus !) 
• 50 g de beurre salé (là aussi, la quantité varie en fonction du goût désiré... vous pouvez en mettre moins)

Mettre le sucre dans une bonne grande poêle antiadhésive (la marque GreenPan est super !), et l’humecter avec 50 ml d’eau. Autre possibilité : faire caraméliser le sucre à sec sans ajouter d'eau du tout (ça fonctionne bien avec du sucre en poudre, mais c'est déconseillé si vous utilisez du sucre en morceaux). 

Faire chauffer à feu fort, sans toucher  le sucre avec une cuillère en bois ou autre (si nécessaire, pour homogénéiser,  incliner un peu la poêle), jusqu’à légère coloration dorée du caramel. Attention de ne pas trop le faire cuire, cela cuira encore un peu après l'ajout de la crème, et sinon le goût sera altéré et amer. 

Pendant ce temps, passer la crème 30 secondes au micro-ondes pour la chauffer (pour éviter un choc thermique trop important quand on l’ajoutera au sucre bouillant).

Fermer le feu et ajouter le beurre et la crème. Attention, cela peut faire de gros bouillons ! Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis verser dans un bol. Si une partie du caramel recristallise après ajout du beurre et de la crème, remettre le caramel sur feu doux quelques minutes en mélangeant pour ne pas que cela attache au fond. 

Verser dans un pot à confiture, et laisser refroidir, cela va durcir jusqu’à une consistance tartinable. Selon la consistance voulue, on peut ajouter un peu de crème ou d’eau une fois le caramel refroidi (si cela a trop durci en refroidissant, passer le pot 30 secondes au microondes à puissance moyenne avant de rajouter un peu de crème).

Délicieux avec des crêpes , un cake nature, ou un dessert aux pommes.

Temps de préparation : 5 minutes, Temps de cuisson 5-10 minutes

• 2 tasses de noix de coco râpée (soit environ 140 g)
• 1 tasse de sucre (soit environ 125g)
• 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients.  Façonner des petits rochers à l’aide d’une cuillère et des doigts, les déposer sur une plaque couverte d’un tapis de silicone ou de papier sulfurisé.

Faire cuire 5-10 minutes (selon la taille de vos rochers) au four préchauffé à 180°C (attention, ça brûle assez facilement, surveiller la cuisson).

Pour les plus gourmands : tartiner la base des rochers de chocolat noir fondu au bain- marie.

Temps de préparation : 30 minutes + minimum 4 h au frigo

• 225 g de biscuits (boudoirs, spéculoos ou autre biscuits secs)
• 125 g de beurre à température ambiante
• 200 g de Philadelphia 
• 1 tasse de sucre fin (soit environ 120g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron (on peut en mettre 2 si on aime le goût citronné)
• 12 g de gélatine en poudre (marque Impérial, Vahiné, …)
• 2 dl de crème fraîche (fouettable, à 30-35% matière grasse)
• coulis de framboise et fruits frais pour la décoration

Garnir le fond d’un moule à charnières de papier aluminium ou de film plastique (pour faciliter le démoulage).

Ecraser les biscuits avec un rouleau à patisserie ou les passer au robot ménager. Mélanger les miettes de biscuits à la main avec le beurre. Tasser ce mélange au fond du moule, mettre au frigo.

Mélanger le Philadelphia avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter le jus de citron.

Dissoudre la gélatine dans une tasse d’eau chaude, puis la laisser un peu refroidir avant de l’ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème fraiche au batteur électrique, elle doit être bien ferme. Ajouter délicatement le mélange au Philadelphia à la crème fraiche battue, à la spatule en silicone, en 3-4 fois pour ne pas créer de grumeaux de crème fraîche. Verser sur le fond de tarte, et remettre minimum 4 h au frigo. 

Démouler et décorer de coulis et/ou de fruits frais.