Coquilles Saint-Jacques et fondue de poireaux aux agrumes

C'est la recette que j'ai faite pour l'entrée du repas de Noël et lors des derniers dîners entre amis à la maison.

Je l'ai trouvée sur le blog www.papillesetpupilles.fr http://www.papillesetpupilles.fr/2016/12/saint-jacques-fondue-de-poireaux-et-kumquats.html/, où elle utilise des kumquats. Comme je n'en ai pas trouvé de bios, je l'ai faite avec des oranges et c'était délicieux.

La quasi totalité de la recette peut être préparée à l'avance (même la veille), sauf la cuisson des Saint-Jacques. Pratique quand on reçoit.

Pour 8 personnes en entrée :

1 kg de poireaux
30 g de beurre
1 cube de bouillon de poule
3-4 oranges bio
150 ml de vin blanc sec
20 cl de crème fraiche
24 coquilles Saint-Jacques
sel, poivre, huile d'olive
pour la déco, facultatif : étoiles de pâte feuilletée dorées au jaune d'oeuf et cuites au four (10 minutes à 180°C)

Couper le gros du vert des poireaux, les couper en 2 dans la longueur puis les émincer. Bien les rincer. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, et y cuire les poireaux à couvert pendant environ 30-35 minutes en remuand de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Emincer l'échalotte. Presser le jus d'une orange (il faut environ 80-100 ml). Dans un poêlon, mettre l'échalotte, le jus d'orange, le cube de bouillon, le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 2-3 cuillères à soupe de liquide. Ajouter alors la crème et bien mélanger pour détacher les sucs de cuisson.

Egoutter les poireaux si ils ont rendu de l'eau, puis y ajouter la sauce. Réserver au chaud.

Zester une orange avec une rape microplane et réserver le zeste. Peler à vif 2-3 oranges et en détailler les quartiers.

Avant de servir, dans une grande poêle, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive. Y saisir les Saint-Jacques 1min30 d'un côté puis 1 min de l'autre côté.

Dresser les assiettes en mettant quelques cuillères de fondue de poireaux au centre, et en alternant des quartiers d'orange et 3 Saint-Jaques par personne autour. Terminer par un peu de zeste d'orange et éventuellement une décoration en pâte feuilletée.

Ajout de la sauce à la fondue de poireaux

Pelage à vif d'une orange Et séparation des quartiers