Coquilles Saint-Jacques et fondue de poireaux aux agrumes

Publié le 29 Janvier 2017

C'est la recette que j'ai faite pour l'entrée du repas de Noël et lors des derniers dîners entre amis à la maison.

Je l'ai trouvée sur le blog www.papillesetpupilles.fr http://www.papillesetpupilles.fr/2016/12/saint-jacques-fondue-de-poireaux-et-kumquats.html/, où elle utilise des kumquats. Comme je n'en ai pas trouvé de bios, je l'ai faite avec des oranges et c'était délicieux.

La quasi totalité de la recette peut être préparée à l'avance (même la veille), sauf la cuisson des Saint-Jacques. Pratique quand on reçoit.

Pour 8 personnes en entrée  :

  • 1 kg de poireaux
  • 30 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 3-4 oranges bio
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraiche
  • 24 coquilles Saint-Jacques
  • sel, poivre, huile d'olive
  • pour la déco, facultatif : étoiles de pâte feuilletée dorées au jaune d'oeuf et cuites au four (10 minutes à 180°C)

Couper le gros du vert des poireaux, les couper en 2 dans la longueur puis les émincer. Bien les rincer. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, et y cuire les poireaux à couvert pendant environ 30-35 minutes en remuand de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Emincer l'échalotte. Presser le jus d'une orange (il faut environ 80-100 ml). Dans un poêlon, mettre l'échalotte, le jus d'orange, le cube de bouillon, le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 2-3 cuillères à soupe de liquide. Ajouter alors la crème et bien mélanger pour détacher les sucs de cuisson.

Egoutter les poireaux si ils ont rendu de l'eau, puis y ajouter la sauce. Réserver au chaud.

Zester une orange avec une rape microplane et réserver le zeste. Peler à vif 2-3 oranges et en détailler les quartiers.

Avant de servir, dans une grande poêle, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive. Y saisir les Saint-Jacques 1min30 d'un côté puis 1 min de l'autre côté.

Dresser les assiettes en mettant quelques cuillères de fondue de poireaux au centre,  et en alternant des quartiers d'orange et 3 Saint-Jaques par personne autour. Terminer par un peu de zeste d'orange et éventuellement une décoration en pâte feuilletée.

 

Ajout de la sauce à la fondue de poireaux

Ajout de la sauce à la fondue de poireaux

Pelage à vif d'une orange Et séparation des quartiers

Pelage à vif d'une orange Et séparation des quartiers

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Entrees

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