Articles avec #tartes salees tag

Publié le 9 Décembre 2016

Voici une idée sympa pour une petite entrée, que j'ai trouvée dans le magazine Delhaize du mois de novembre. Testé et approuvé lors d'un dîner le w-e dernier :-) ! 

Pour 6 personnes : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 petites pommes
  • environ 150-200 g de magret de canard fumé prétranché
  • fleur de sel, poivre, piment d'espelette
  • un peu de beurre
  • un peu de cassonnade
  • facultatif : 1/2 bûche de fromage de chèvre
  • roquette et une branche de romarin frais pour servir 

Peler et épépiner les pommes , et les couper en tranches épaisses (moi j'ai coupé chaque pomme en 8, mais elles étaient très petites) . Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle, et y faire revenir les tranches de pommes avec un peu de fleur de sel. Quand les pommes commencent à être fondantes, ajouter une cuillère à soupe de cassonnade et faire caraméliser. 

Préchauffer le four à 180°C.

Oter la couenne de gras des tranches de magret si il y en a l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux. 

Au fond des moules à tartelettes, alterner en rangées ou en rosace les rondelles de pommes caramélisées et les tranches de magret fumé. Saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette et d'un tour de moulin à poivre. Eventuellement (facultatif), recouvrir d'une petite tranche de bûche de chèvre. 

Découper avec un emporte pièce des ronds de pâte feuilletée d'un diamètre à peine supérieur à celui de vos moules, et en couvrir chaque tartelette. Piquer quelques trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau. 

Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 

Démouler et servir chaud sur un lit de roquette assaisonné d'un peu de vinaigrette, et décorer d'un petit brin de romarin. 

Tartelettes Tatin au magret de canard fumé

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Entrees, #Tartes salees

Publié le 25 Juin 2016

Tarte salée ensoleillée

L'été s'obstine à jouer les retardataires, qu'à cela ne tienne, on va mettre du soleil dans nos assiettes :-) !

J'ai vu cette jolie tarte sur le blog www.forty-five.be, qui s'était elle même inspirée d'une recette du livre "Marie Gourmandise - Home Made Cooking" aux éditions Racine.

Le principe est simple : on garnit une pâte feuilletée avec ce qu'on a dans son frigo, mais on présente ça joliment sous forme d'un appétissant soleil. Mmmh ça donne envie d'y croquer à pleine dents !

Voici ma version mais toutes les variantes sont possibles en fonction des légumes ou fromages que vous avez à la maison :

  • une pâte feuilletée
  • deux cuillères à soupe de pesto ou de tapenade de tomates
  • 1/2 courgette
  • une dizaine de tomates cerises
  • une boule de mozzarella (ou une buche de chèvre)
  • 3 tranches de jambon fumé
  • une cuillère à soupe de pignons de pin
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques champignons de Paris
  • 1/2 oignon rouge
  • un oeuf pour dorer la pâte
  • une grosse poignée de roquette ou autre salade pour servir

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les légumes. Couper les tomates cerises en deux, et la courgette, l'oignon et les champignons en lamelles. Couper la mozzarella en fines tranches et le jambon en lamelles.

Dérouler la pâte feuilletée sur une tôle du four. Tracer puis découper 8 triangles en son centre comme sur la photo ci-dessous, en gardant un bord périphérique intact d'environ 7-8 cm de large pour y déposer la garniture.

Tartiner le bord avec le pesto, puis y déposer les légumes en altenant les couleurs. Y déposer ensuite le jambon, la mozzarella, et terminer par quelques feuilles de basilic, les pignons et quelques tours de moulin à poivre.

Replier et sceller les triangles de pâte centraux vers l'extérieur pour créer le "soleil". Battre l'oeuf entier à la fourchette, et dorer la pâte au pinceau avec l'oeuf battu.

Mettre au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Servir aussitôt, en plaçant la roquette au centre.

Tarte salée ensoleillée

Publié le 24 Septembre 2014

Cheesecake au saumon fumé

Ce délicieux cheesecake salé peut se servir en entrée accompagné d'une petite salade, ou coupé en carrés pour un apéro festif.

C'est une recette que j'ai trouvée dans un dépliant publicitaire de grande surface. J'ai juste ajusté un peu certaines proportions.

Seul petit bémol à la recette : la couche de biscuits est très friable et difficile à découper sans qu'elle se décompose... Pour le servir en entrée, c'est donc plus joli à la présentation de le préparer en portion individuelle dans des cercles à patisserie individuels, si vous en avez... Une autre option, que j'ai trouvée sur le très beau site de chefnini, est de réaliser une pâte sablée à l'aneth, qui aura une meilleure tenue après cuisson (www.chefnini.com/cheesecake-au-saumon-fume). J'ai déjà testé, mais je trouve ça un peu moins bon, j'ai donc laissé la version de ma recette originale ici.

Pour 8 personnes (ou une vingtaine de petites parts pour l'apéro)

  • 75 g de crakers salés (genre Tuc, ou à défaut, de chapelure)
  • 3 càs de noix hâchées
  • 2 càs d'aneth hâché + brins d'aneth pour la décoration
  • 75 g de beurre
  • 225 g de fromage frais type Philadelphia
  • 225 g de fromage blanc 20% MG
  • 200 g de saumon (150 g hâché et 50 g pour la décoration)
  • 4 oeufs
  • 2 càs de ciboulette hâchée
  • un citron

Ecraser les crakers au rouleau à pâtisserie (ou les réduire en poudre au robot ménager), mélanger les miettes de biscuits avec les noix, l'aneth hâché et le beurre fondu. Bien tasser ce mélange au fond d'un moule à charnière d'environ 22 cm de diamètre, dont vous aurez couvert le fond de papier sulfurisé ou d'aluminium, ou au fond de cercles à patisserie individuels dont vous aurez bien beurré la paroi interne.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le fromage blanc , les oeufs entiers, 150 g de saumon fumé haché ou coupé très finement, la ciboulette et un peu de poivre (à moins que vous ne soyez fanatiques de sel, inutile de saler, le saumon l'étant déjà assez...). Verser ce mélange sur le fond de biscuits. Faire cuire au four pendant environ 45 minutes, puis laisser le cheese cake dans le four éteint porte entrouverte pendant 30 minutes. Si vous le faites en portions individuelles, 30 minutes de cuisson suffiront.

Démouler et réserver au frais.

Présentation : Couper le cheese cake en parts au couteau ou à l'aide d'un emporte pièce. Sur chaque assiette, déposer une part de cheesecake, et décorer de lamelles de saumon, de brins d'aneth et d'une rondelle de citron.

Version de chef Nini avec pâte sablée à l'aneth comme fond de tarte et découpe plus facile.

Version de chef Nini avec pâte sablée à l'aneth comme fond de tarte et découpe plus facile.

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Entrees, #Tartes salees

Publié le 13 Mai 2014

Tarte aux épinards et à la fêta de Valentine

Cette tarte salée change un peu des classiques quiches de part sa pâte, faite de feuilles de brick superposées, et de par sa garniture, originale également : épinards, menthe, fêta. Le résultat est définitivement délicieux ;-)

Merci à Valentine de m'avoir passé cette recette il y a de ça déjà quelques années !

  • 5 feuilles de brick (si vous préférez, vous pouvez aussi prendre/faire une pâte brisée ou feuilletée classique)
  • 20 g de beurre
  • 200 g d'épinards frais
  • 4 échalottes ou deux petits oignons
  • 3 oeufs
  • 100 g de fromage blanc
  • 200 g de fêta
  • 15 feuilles de menthe
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées ou de pignons de pin
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Badigeonner 4 feuilles de brick de beurre et les superposer. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis les mettre dans un moule à tarte. Couvrir avec une 5ème feuille de brique non beurrée, et bien appuyer sur les bords pour créer un fond de tarte. Mettre au four pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce que les feuilles de brick soient croustillantes et un peu dorées (elles vont un peu gonfler mais ce n'est pas grave, en versant la farce dessus ça va se ré-aplatir).

Couper les échalottes en petits morceaux, les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les épinard et cuire à petit feu jusqu'à ce que les épinards soient fondants et aient rendu leur jus. Bien les égoutter puis les mettre dans un grand bol.

Ajouter aux épinards le fromage blanc, les trois oeufs, la fêta coupée en petits dés, les feuilles de menthe finement ciselées, le vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de pignons ou d'amandes effilées, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Verser ce mélange sur le fond de tarte, saupoudrer avec la cuillère à soupe de pignons ou d'amandes restante, et remettre au four pendant environ 20 minutes.

Servir chaud avec une petite salade.

Tarte aux épinards et à la fêta de Valentine
Tarte aux épinards et à la fêta de Valentine

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Tartes salees

Publié le 18 Mars 2014

Tatin de tomates cerise au vinaigre balsamique

Simplissime à réaliser, cette tarte associant tomates cerises et caramel au vinaigre balsamique est délicieuse ! Je la sers en général sous forme de tartelette en entrée, mais c'est parfait aussi en plat principal avec une bonne salade.

Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre ou environ 10 tartelettes

  • 500 g de tomates cerises
  • 45 g de vinaigre balsamique
  • 50 g de sucre
  • 1 grosse càs de chapelure
  • 1 pâte feuilletée
  • basilic frais ou en poudre
  • facultatif : 75 g de fêta
  • roquette

Laver, équeuter, sécher et couper vos tomates en deux. Eventuellement les épépiner grossièrement avec une petite cuillère pour qu'elles ne rendent pas trop de jus à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un poêlon, verser le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et faire réduire à feu doux pendant environ 3 minutes pour obtenir un sirop encore assez liquide.

Huiler légèrement votre moule si il n'est pas en tefal ou en silicone. Répartir le sirop au fond du moule (selon la taille de votre moule, il ne faut pas nécessairement mettre tout le sirop. Si il en reste un peu, on peut le réchauffer et le servir comme petit coulis avec la tarte). Disposer les demi-tomates (face bombée vers le fond) en les faisant se chevaucher un peu. Saupoudrer les tomates d'un peu de chapelure (cela absorbera l'excédent d'eau rendue à la cuisson).

Couvrir les tomates de pâte feuilletée, découper ce qui dépasse, et rentrer les bords de pâte contre la paroi du moule. Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits.

Faire cuire 35 minutes environ (si ce sont des tartelettes, 10-15 minutes suffiront) . Démouler d'un coup sec sur un plat de service. Servir chaud , parsemé d'un peu de basilic et éventuellement de fêta émiettée, avec une salade de roquette par exemple.

Tatin de tomates cerise au vinaigre balsamique

Publié le 9 Février 2014

Quiche aux chicons

J'étais invitée le w-e dernier à un brunch "franco-belge". Comme ici en Belgique, on cuisine les chicons (= les endives en France) à toutes les sauces : en gratin, en tarte tatin, en potage, caramélisés aux oranges, ... je me suis dit que j'allais préparer une quiche aux saveurs bien belges.

  • une pâte brisée : 200g de farine, 100 g de beurre ou de margarine, 4 cuillères à soupe d'eau
  • 3 beaux chicons (= endives)
  • environ 80 g de saumon fumé
  • 1/2 zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 2 dl de crème fraiche
  • 1 dl de lait
  • sel, poivre, muscade, un peu de beurre, une cuill. à café de sucre
  • fromage rapé
  • facultatif : 3 carottes ou 150 g de champignons

Couper les chicons en lamelles . Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec une noix de beurre et le sucre (pour casser un peu leur amertume). Il faut qu'ils soient bien fondants. Les laisser égoutter dans une passoire pour éviter qu'ils ne soient trop humides et détrempent la pâte.

(Facultatif : cuire les carottes en dés ou les champignons en lamelles).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Préparer la pâte brisée au robot ménager ou à la main. L'étaler sur un plan de travail fariné. Un petit truc pour mettre facilement la pâte dans le moule sans la casser : la rouler autour du rouleau à pâtisserie, et le tour est joué !

Précuire la pâte couverte de papier sulfurisé et de haricots secs pendant 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette avec la crème, le lait, le demi zeste de citron, sel, poivre et un peu de muscade. Couper le saumon en lamelles.

Mettre les chicons, (+/- les carottes/champignons) sur le fond de tarte, répartir les lamelles de saumon par dessus, puis verser les oeufs battus. Saupoudrer de fromage rapé.

Faire cuire environ 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et la préparation aux oeufs bien prise (les temps de cuisson sont toujours donnés à titre indicatif, tous les fours étant un peu différents...).

Astuce : Enrouler la pâte autour du rouleau pour la transporter jusqu'au moule sans la casser !

Astuce : Enrouler la pâte autour du rouleau pour la transporter jusqu'au moule sans la casser !

Publié le 10 Février 2013

Rien de tel qu’un peu de caramel pour adoucir l’amertume des chicons…

  • 7 gros chicons
  • 1 buche de chèvre
  • 1 pâte feuilletée
  • 10 morceaux de sucre
  • facultatif : un peu de thym

Faire cuire vos chicons comme vous en avez l’habitude (moi je les cuits à la marmite à pression, c’est plus rapide…).

Faire cuire à feu fort dans une bonne poêle antiadhésive les morceaux de sucre légèrement humectés d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel blond. Le verser dans le fond d’un moule à tarte. 

Bien essorer les chicons (en les épongeant sur du papier absorbant ou en les serrant un peu dans la main), et les disposer en étoile dans le moule à tarte. 

Couper le chèvre en rondelles et les répartir sur les chicons. Eventuellement saupoudrer d’un peu de thym. 

Couvrir le tout de pâte feuilletée, et piquer quelques trous dans la pâte avec la pointe d’un couteau. 

Faire cuire environ 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler sur un plat de service, et servir tiède.