Publié le 27 Février 2013

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Alors là , c’est troooop bon, à 2000 lieux des chocos industriels pleins d’huile de palme! Mais planquez bien le pot au fond du frigo, sinon vous risquez de tout déguster à la petite cuillère en moins de temps qu’il faut pour le dire ;-) 

  • 100 g de beurre
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • 3 barres de chocolat noir (75g)
  • 2 oeufs

Faire fondre le beurre, le chocolat et le sucre ensemble, au micro-ondes ou dans un poêlon. Laisser un peu tiédir, puis ajouter les oeufs un à un et battre au mixer plongeur. 

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Verser dans un pot de confiture et laisser prendre au frigo quelques heures. Ce choco se conserve bien au frigo une semaine (mais si vous êtes plusieurs sur le pot, il ne durera sûrement pas aussi longtemps ;-) ).

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Publié le 19 Février 2013

Délicieux gâteau, qui fait très “pro” sans être difficile à réaliser. Composé de trois couches (biscuit aux amandes, croustillant praliné et mousse au chocolat) , il est idéal pour les grandes occasions ou comme dessert de fête…

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Biscuit Royal

  • 2 blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 40 g de sucre impalpable
  • 40 g de poudre d’amande
  • 10 g de farine

Préchauffer le four à 200°C. Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre semoule en continuant à battre pour les meringuer.  Mélanger le sucre impalpable, la poudre d’amande et la farine pour qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis les ajouter délicatement aux blancs d’oeufs. 

Couvrir le fond d’un moule à bords amovibles de papier sulfurisé, remettre les parois du moule, puis verser et bien étaler la pâte au fond du moule. Saupoudrer d’une cuill. à soupe de sucre glace,  puis mettre au four 12 minutes environ. Laisser refroidir.

 

Croustillant praliné      

  • 100 g de chocolat Gianduja Côte d’Or
  • 10 g de chocolat au lait
  • 40 g de gavottes (crêpes dentelles)

Réduire les gavottes en petites miettes avec les doigts. Faire fondre les chocolats au bain marie. Hors du feu, ajouter les miettes de biscuits, puis étaler ce mélange sur le biscuit refroidi. Mettre au frigo pendant la préparation suivante. 

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Mousse au chocolat         

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 225 g de chocolat noir
  • 250 g de crème fraîche 35% de matière grasse

Battre l’oeuf entier et le sucre jusqu’à blanchissement pour obtenir un mélange bien mousseux. Battre la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le chocolat fondu, l’oeuf battu et la chantilly délicatement à la spatule en silicone. Verser dans le moule et lisser à la spatule. 

Laisser prendre au frigo minimum 2-3h. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez le passer au surgélateur minimum 1h.

Démouler, saupoudrer de cacao amer, et décorer selon votre inspiration .

Pour les pourtours du gâteau : ce qui donne bien c’est d’étaler finement du chocolat sur une plaque silicone, le mettre au frigo, puis une fois refroidi de le casser en morceaux de taille irrégulière et de les coller sur les côtés. 

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Merci à Sophie pour les photos, je n’en avais pas en stock du gâteau terminé au moment de la première publication de ce post  ;-) ! 

Gâteau Royal (ou Trianon) au chocolat
Gâteau Royal (ou Trianon) au chocolat
Trianon customisé pour Pâques, décoré avec du cacao amer, une ganache fouettée dressée à la douille fine et des oeufs en chocolat

Trianon customisé pour Pâques, décoré avec du cacao amer, une ganache fouettée dressée à la douille fine et des oeufs en chocolat

Publié le 15 Février 2013

Pour une vingtaine de caissettes d’environ 6 cm de diamètre : 
  • 200 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs entiers
  • 40g de farine

Préchauffer le four à 175°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre et la farine, bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs battus en omelette.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de cette préparation dans des petites caissettes en papier sulfurisé. Faire cuire environ 10-12 minutes à 175°C.

On a déjà envie de les déguster dès la sortie du four, mais patience, ils seront bien meilleurs une fois refroidis !

Publié le 10 Février 2013

Rien de tel qu’un peu de caramel pour adoucir l’amertume des chicons…

  • 7 gros chicons
  • 1 buche de chèvre
  • 1 pâte feuilletée
  • 10 morceaux de sucre
  • facultatif : un peu de thym

Faire cuire vos chicons comme vous en avez l’habitude (moi je les cuits à la marmite à pression, c’est plus rapide…).

Faire cuire à feu fort dans une bonne poêle antiadhésive les morceaux de sucre légèrement humectés d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel blond. Le verser dans le fond d’un moule à tarte. 

Bien essorer les chicons (en les épongeant sur du papier absorbant ou en les serrant un peu dans la main), et les disposer en étoile dans le moule à tarte. 

Couper le chèvre en rondelles et les répartir sur les chicons. Eventuellement saupoudrer d’un peu de thym. 

Couvrir le tout de pâte feuilletée, et piquer quelques trous dans la pâte avec la pointe d’un couteau. 

Faire cuire environ 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler sur un plat de service, et servir tiède. 

Publié le 10 Février 2013

Parfait pour décorer des gâteaux, ou pour grignoter en cas de besoin urgent de caramel qui colle aux dents ! Mmmmmh ;-) !

  • 75 g d’amandes effilées
  • 70 g d’eau (7cl)
  • 150 g de sucre (idéalement, il faut 100 g de sucre et 50g de glucose, ce qui permet normalement à la nougatine de se conserver plus longtemps sans prendre l’humidité… Comme je n’ai pas de glucose, je n’ai jamais testé, et ça fonctionne très bien avec uniquement du sucre)
  • 1 grosse cuill à café de jus de citron

Préchauffer le four à 170°C Faire bouillir l’eau et le sucre dans un poêlon. Ajouter les amandes et le jus de citron une fois que le mélange commence à bouillir, bien mélanger puis retirer du feu.

Verser le mélanger dans un Flexipat et bien répartir les amandes avec une spatule. (Si vous n’avez pas de flexipat, une tôle de four couverte de feuille de cuisson en silicone fera l’affaire, mais il faudra peut être augmenter les quantités de 50% )

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Faire cuire 10 à 12 minutes au four à 170°C, jusqu’à obtenir une belle couleur caramel claire. A la sortie du four, si nécessaire, raplatir un peu la nougatine avec une spatule. Laisser refroidir avant de démouler. 

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Casser la nougatine en morceaux de la taille désirée. 

Elle se conserve 2-3 jours dans une boîte métallique. Après, elle reste pas mauvaise mais moins croustillante.

Publié dans #Divers