Articles avec #chocolat tag

Publié le 15 Mars 2017

C'est la spécialité de mon ami Patrick et c'est un pur délice ;-)! Fondant à souhait! C'est une recette Flexipan à la base. 

Pour 10 à 12 petits gâteaux : 

  • 2 oeufs 
  • 80 g sucre 
  • 80 g beurre 
  • 100 g chocolat noir
  • (facultatif 10g farine)
  • (facultatif 40g poudre d'amandes)
  • (facultatif quelques framboises ou myrtilles) 
  • moule à muffins  en silicone idéalement (si pas en silicone, beurrer et fariner généreusement les moules sous peine de démoulage compliqué...) 

Préchauffer le four à 200 degrés. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les oeufs entiers et le sucre (+/- la farine (moi je la mets) +/- la poudre d'amandes (je n'en mets pas)). 

Verser la pâte dans les moules à muffins jusqu'à 3/4 de leur hauteur . Il y a de quoi En remplir 10 à 12 selon leur taille. (Facultatif : enfoncer une framboise dans chaque gâteau)

Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et craquelés, et commencent à dorer. Démouler délicatement et faire refroidir sur une grille. 

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Desserts, #Chocolat

Publié le 4 Décembre 2016

Voilà une idée de custommisation sympa pour un goûter en l'honneur du Grand Saint :-) 

Rien de compliqué: du massepain à rouler (c'est meilleur selon moi que la pâte à sucre), un brin de patience et le tour est joué ! 

J'ai utilisé ici comme base un gâteau moelleux au chocolat cuit dans le moule Modulo de Flexipan, qui a déjà presque la forme souhaitée. Mais un peu de découpage dans un gâteau rond fonctionnera très bien aussi.  

Recette du moelleux au chocolat

  • 3 oeufs
  • 125 G sucre
  • 125 G beurre
  • 125g chocolat noir
  • 50 G de farine 

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs, bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter ensuite délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Faire cuire environ 35 minutes (le centre doit rester un peu humide). Démouler et faire refroidir sur une grille. 

Decouper le gâteau à la forme voulue, et décorer avec le massepain à rouler finement étalé (au rouleau à pâtisserie saupoudré de sucre impalpable pour éviter que ça ne colle).

 

 

 

Publié le 8 Novembre 2016

​​​​​​Rien de plus facile que de fabriquer soi-même ces petites friandises! Et c'est encore meilleur quand c'est fait maison bien sûr... 

Pour une vingtaine de petits bountys : 

  • 170 G de lait concentré sucré 
  • 125 G de poudre de noix de coco
  • 200 G de chocolat noir(je préfère!) ou au lait 
  • 1 càc d'huile de tournesol 

Mélanger  le lait concentré et la noix de coco râpée , puis étaler ce mélange sur une épaisseur d'environ 2 cm au fond d'un plat à fond plat couvert de film alimentaire. Laisser durcir 2h au frigo, ou mieux encore au congélateur 1h. 

Faire fondre le chocolat au bain marie (idéalement il faut le tempérer pour qu'il redurcisse bien et soit brillant après, mais c'est du chipot... Et comme j'aime faire les choses rapido presto, perso, je ne le fais pas!). Ajouter l'huile et mélanger. 

Couper la pâte de noix de coco en petits rectangles d'environ 4-5 cm sur 2cm, puis les tremper dans le chocolat fondu pour bien les enrober. Déposer  sur une feuille de silicone ou de film alimentaire, faire de petites "vagues" au dessus des bountys avec le côté d'une fourchette, puis laisser durcir le chocolat. Conserver dans une boîte métallique ou au frigo. 

Bounty maison

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Chocolat, #Biscuits

Publié le 1 Novembre 2016

Si vous avez quelques bananes un peu trop voir carrément trop mûres  qui traînent dans votre panier à fruits, voici la recette qu'il vous faut ! 

  • 2 grandes bananes bien mûres (ou 3 plus petites)
  • 3 oeufs
  • 230 g de farine fermentante (ou farine normale + une càc de baking powder)
  • 90 g de beurre
  • 90 g de sucre de canne non rafiné (ou sucre normal)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de pastilles de chocolat ou de chocolat noir grossièrement hâché

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et les oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu. Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter à la pâte. Bien mélanger. Ajouter ensuite les pastilles de chocolat . Faire cuire dans un moule à cake beurré et fariné pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ou d'un cure dent ressorte sèche du gâteau. Démouler et faire refroidir sur une grille avant de se régaler ! 

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Desserts, #Chocolat

Publié le 13 Juin 2016

Cake zébré vanille-chocolat

Voici encore une recette basique et facile pour le goûter, variante du 4/4, mais jolie visuellement avec son effet zébré.

  • 3 oeufs
  • 180 g farine
  • 170g se sucre de cane non raffiné
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180 g de beurre ou de margarine végétale de cuisson
  • 50 g de chocolat noir + 1 càs de cacao amer ( ou 100g de chocolat)

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs (si vous préférez ou voulez gagner du temps, vous pouvez garder les oeufs entiers mais alors il faut utiliser de la farine fermentante). Battre les blancs en neige.

Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre préalablement fondu et les jaunes d'oeufs, mélanger. Ensuite incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Separer la pâte en 2, et ajouter le cacao et le chocolat fondu avec un peu de lait à une moitié de la pâte.

Dans un moule à cake beurré et fariné (ou un moule en silicone), verser alternativement une grosse cuillère à soupe de pâte vanille et de pâte chocolat, en mettant chaque fois la cuillère de pâte au centre de la précédente comme sur les photos, et ce jusqu'à épuisement des pâtes.

Enfourner pour environ 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée dans le cake ressorte sèche. Démouler sur une grille.

Cake zébré vanille-chocolat
Cake zébré vanille-chocolat

Rédigé par APpetissant

Publié dans #Desserts, #Chocolat

Publié le 3 Février 2016

Brownies on the Rock

Voilà un gâteau on ne peut plus calorique, mais on ne peut plus délicieux ;-) ! Bon, évidemment, il ne faut pas s'en servir une trop grosse part, au risque que ça devienne écoeurant ou trop lourd dans l'estomac. Mais une fois de temps en temps après un repas léger... Cette mousse au chocolat blanc mi-glacée sur fond de brownie : mmmmiam !

  • un brownie d'environ 20 cm de côté pour le fond de tarte (soit tout fait, soit maison. Moi je fais cette recette ci : 6 barres de chocolat fondu au microondes avec 150 g de beurre, puis on y ajoute un mélange de 2 oeufs entiers + 6 càs bombées de farine + 10 càs rases de sucre, et quelques cerneaux de noix grossièrement hachés. Dans un moule à manqué beurré et fariné, zou, au four 200°C pour environ 12 minutes. Démouler et laiser refroidir sur une grille. Attention de ne pas trop le cuire , le centre doit rester un peu humide, c'est important pour la tenue du fond de tarte)
  • 400 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine (Ce gâteau se sert normalement à moitié glacé. Si vous souhaitez le servir tout à fait dégelé, mettez en deux pour qu'il se tienne mieux !)
  • 400 ml de crème fraiche à 35% de matière grasse
  • pour décorer : copeaux de chocolat blanc, cacao amer

Couvrir le fond d'un moule à charnières de papier sulfurisé ou alu puis refermer le moule. Émietter grossièrement votre brownie dans le moule (il faut environ les 2/3 du brownie maison dont la recette est ci-dessus) et tasser bien les miettes avec la main pour former un beau fond de tarte. L'humidité restante du brownie sert de "colle" pour que ça tienne bien (d'où l'importance de ne pas trop le cuire).

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 5 cl de crème. Pendant ce temps faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Verser le chocolat fondu dans un grand bol et ajouter la feuille de gélatine essorée au chocolat. Laisser un peu refroidir le chocolat fondu en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly assez ferme. L'ajouter en deux fois au chocolat refroidi (il est important que le chocolat ne soit plus trop chaud sinon la crème va se reliquéfier directement à son contact) , en mélangeant plus délicatement au 2ème ajout.

Verser la mousse au chocolat sur le fond de tarte et laisser prendre au frigo minimum 1heure puis le mettre au freezer minimum 2heures.

1/2 h avant de servir, démouler le gâteau et le décorer de cacao et copeaux de chocolat. Servir immédiatement.

Brownies on the Rock

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Desserts, #Chocolat

Publié le 6 Mai 2015

Gâteau au chocolat sans lactose ni gluten

Une nouvelle recrue familiale étant intolérante au gluten et au lactose (bienvenue Caro ;-) !) , je commence à m'intéresser d'un peu plus près aux recettes ne contenant pas ces ingrédients...

J'ai déniché cette recette sur le blog www.unflodebonneschoses.fr , et le résultat est plus que satisfaisant, le goût est délicieux avec un subtil petit arôme d'amandes !

  • 125 g de chocolat noir
  • 100 g de purée d'amandes
  • 100 g de sucre de canne non raffiné
  • 4 oeufs
  • 55g de farine sans gluten (la recette originale mentionnait 65 g de farine de sarrasin. Comme je n'en avais pas, j'ai mis 55 g d'un mélange de farines de chataîgnes, de quinoa et de riz)
  • 1 pincée de sel
  • une cuillère à soupe d'amandes ou de noisettes grossièrement hâchées

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Y ajouter la purée d'amandes, bien mélanger.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Quand le mélange est bien mousseux et a pris du volume, ajouter la farine et continuer à battre à petite vitesse jusqu'à incorporation de la farine.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement à la spatule en silicone.

Beurrer et fariner un moule en couronne, parsemer le fond des noisettes/amandes grossièrement hâchées. Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°C. La pointe d'un couteau doit ressortir du gâteau encore un peu humide, c'est meilleur si le gâteau n'est pas trop cuit et trop sec...

Démouler et laisser refroidir. Servir saupoudré de sucre impalpable, éventuellement avec une sauce anglaise.

Gâteau au chocolat sans lactose ni gluten
Gâteau au chocolat sans lactose ni gluten

Publié le 24 Février 2015

Gravity Cake - Layer Cake Chocolat-Caramel

Pour que "ça en jette" un peu sur le buffet desserts de l'anniversaire de mon frérot, je me suis lancée dans la confection d'un gâteau assez à la mode sur la toile : le fameux Gravity Cake. Rien de compliqué, mais ça prend forcément un peu de temps pour faire le montage.

J'ai trouvé cette recette sur le blog www.amusesbouche.fr, avec un gâteau de base fait au microonde (j'étais septique, mais ça fonctionne bien !). N'hésitez pas à aller regarder ses photos et son résultat, comme d'habitude bien plus beau que le mien.

Vous pouvez bien sûr adapter cette recette avec comme gâteau de base celui de votre choix.

Pour 12 personnes :

Pour le gâteau au chocolat au micro-ondes :

  • 2 x 130 g de chocolat noir
  • 2 x 100 g de beurre
  • 2 x 100 g de sucre
  • 2 x 3 oeufs
  • 2 x 75 g de farine
  • 2 x 1 cuill. à café de baking powder
  • 2 x 2 cuill. à soupe de crème fraiche

Pour la crème au beurre au caramel (penser à sortir tous les ingrédients du frigo avant de commencer la recette pour les tempérer) :

  • 220 g de beurre pommade (càd mou mais pas fondu)
  • 200 g de Salidou ou crème de caramel au beurre salé (Recette ici : http://appetissant.over-blog.com/post/21430682252/cr-me-de-caramel-au-beurre-sal) (ça s'achète tout fait aussi pour gagner du temps)
  • 150 g de crème patissière (Recette ici dans la recette de la galette des rois : http://appetissant.over-blog.com/2014/01/galette-des-rois.html)

Pour la ganache et la déco :

  • 100 g de chocolat noir + 50 g
  • 100g de crème fraiche
  • 1 sachet de bonbons chocolatés type Malteser, Smarties, M&Ms, ...
  • 2 pailles, un batonnet à brochette en bois

Préparation des gâteaux :

Faire les gâteaux en 2x (cfr ingrédients 2x .... ). Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre et la crème dans un poêlon ou au micro-ondes pendant environ 1min30 à 650 W (durée variable selon votre micro-ondes).

Dans un plat, fouettez au batteurs électriques les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter ensuite la farine et le baking powder en continuant à battre un instant jusqu'à incorporation. Ajouter ce mélange au chocolat fondu, mélanger à la spatule.

Chemiser un plat à micro-ondes d'environ 18-20 cm de diamètre de papier sulfurisé (étape inutile si votre moule est en silicone) (Pour ce faire, découper un rond de papier un peu plus grand que le plat et faire des incisions radiaires au ciseau sans aller jusqu'au centre). Y verser la pâte. Faire cuire au micro-ondes à 650 watts pendant 4min30 à 5 minutes. Vérifier la cuisson, et au besoin refaire cuire par tranches de 30 secondes. Le dessus du gâteau reste un peu humide, c'est normal. Démouler, retirer le papier cuisson, et faire refroidir.

Recommencer afin d'obtenir vos 2 gâteaux.

Si la cuisson au micro-ondes vous rebute, ça fonctionne sûrement aussi avec cuisson au four classique, il faut à mon avis alors compter approximativement 30 minutes à 180°C par gâteau...

Préparation de la crème au beurre au caramel :

Attention, pour la crème au beurre, tous les ingrédients doivent être bien à la même température, sans quoi la consistance sera granuleuse. Bien penser donc à sortir le caramel, la crème patissière et le beurre du frigo à l'avance !

Fouetter le beurre pommade et ajouter le caramel en 3 fois, puis la crème patissière, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

Petit truc si malgré tout la consistance est un peu granuleuse : ajouter une demi cuillère à café de maizena et continuer à battre, ça devrait aider à rattraper le coup.

Montage du gâteau :

Commencer par faire de la place au frigo ;-)

Couper chaque gâteau en 2 pour obtenir 4 disques. Tartiner le 1er disque de crème au beurre, couvrir d'un 2ème disque, puis de crème, et ainsi de suite. Ne pas couvrir le dernier disque de crème au beurre (il y aura de la ganache). Avec le reste de crème au beurre, couvrir le contour du gâteau.

Préparer la ganache : faire fondre 100g de chocolat avec le tiers de la crème, puis ajouter le reste de crème, bien mélanger et la laisser un peu refroidir avant d'en couvrir le dessus du gâteau et d'en faire couler un peu sur les côtés. Il ne faut pas qu'elle soit trop chaude pour ne pas faire fondre la crème au beurre.

Mettre la baguette de bois au centre d'une paille, et la planter de biais au centre du gâteau. Faire fondre 50 g de chocolat au bain marie ou au microonde à faible puissance sans eau ni lait, en tartiner un peu sur la paille au pinceau. Puis, en trempant chaque bonbon dans un peu de chocolat fondu (il faut qu'il soit un peu refroidi sinon c'est trop coulant et ça ne tient pas bien), les coller de bas en haut sur la paille. Ca demande un peu de patience ;-). Il faut parfois maintenir un peu les bonbons avec les doigts le temps que le chocolat se fige.

Couper un morceau de la 2ème paille, le biseauter et l'introduire au sommet de la 1ère paille, pour servir de soutien au paquet vidé de bonbons.

Réserver le gâteau au frigo (ça prend de la place !) , mais le sortir 30 minutes avant la dégustation.

Gravity Cake - Layer Cake Chocolat-Caramel
Gravity Cake - Layer Cake Chocolat-Caramel
Gravity Cake - Layer Cake Chocolat-Caramel
Gravity Cake - Layer Cake Chocolat-Caramel

Publié le 31 Janvier 2015

Roses des sables

Voilà une petite friandise croustillante à souhait, que je faisais souvent quand j'étais enfant. Rien de plus simple à faire avec vos bouts de choux pendant les prochaines vacances de Carnaval par exemple !

  • 175 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre impalpable
  • 90 g de corn flakes (ou autre céréale : rice crispies, special K, ... )

Faire fondre dans un poêlon ou au microondes le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre impalpable (tamisé de préférence pour éviter des grumeaux) et bien mélanger. Dans un saladier, verser les cornflakes, puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger délicatement pour que tous les pétales soient enrobés de chocolat.

Faire des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Laisser durcir au frigo pendant 1 h. Cela se conserve plusieurs jours au frais dans une boîte à biscuits métallique.

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Chocolat, #Biscuits

Publié le 5 Janvier 2015

Panna Cotta au chocolat blanc

Je vais souvent chercher de nouvelles idées sur le beau blog culinaire de chef Nini. C'est une fois de plus le cas pour cette panna cotta au chocolat blanc, qui a juste la consistance idéale (pas trop gélatineuse) : http://www.chefnini.com/panna-cotta-chocolat-blanc-grenade/

Je n'avais pas de grenade sous la main, et j'ai donc fait plus classique avec une garniture de chocolat noir fondu, de coulis de mangue ou de coulis de framboise. Mais je testerai la version grenade à la prochaine occasion !

  • 100 g de chocolat blanc
  • 25 cl de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre
  • 2 g de feuilles de gélatine (cela correspond environ à 2 feuilles selon les marques)
  • garniture : selon votre inspiration ou ce que vous avez dans le garde manger ;-) ! Chocolat noir fondu avec un peu de lait, coulis de mangue, coulis de framboise, fruits rouges frais, grains et jus de grenade, ... toutes les variantes sont possibles !

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat dans un poêlon. Ajouter la crème et le sucre, et mettre sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger. Verser dans des verrines (idéalement avec un entonnoir pour ne pas faire d'affreuses bavures ;-) ), et laisser refroidir à température ambiante, avant de mettre au frigo minimum 4 heures.

Décorer du coulis/fruits de votre choix avant de déguster !

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Desserts, #Chocolat