Articles avec #aperitif tag

Publié le 15 Juillet 2017

Voici un petit apéro rigolo à préparer avec les enfants! Une petite banquise rafraîchissante lors des chaudes journées estivales :-) 

pour 10 pingouins : 

  • 20 raisins noirs (ou 20 olives noires) 
  • 1 carotte 
  • 1 fromage de chèvre 
  • 10 cure-dents 

Peler la carotte, puis couper 10 petites rondelles pas trop épaisses. Découper un petit triangle dans chaque rondelle, pour former les becs et les pieds. 

Enfoncer les petits triangles dans la moitié des raisins (ou Olives) (pour plus de facilité faire une mini entaille avec un couteau). 

Inciser les raisins restants dans la longueur et les farcir de fromage de chèvre. 

Former les pingouins en enfonçant 

 dans chaque cure-dents d'abord la tête puis le corps puis les pieds. 

Pingouins apéritifs Pingouins apéritifs

Rédigé par APpétissant

Publié dans #aperitif

Publié le 23 Juin 2017

Voici un petit dip à la belle couleur rose pour mettre du peps à vos apéros cet été ! 

  • 1 bocal de pois chiches
  • 1 belle betterave cuite
  • 1 càs de tahin
  • 1/2 jus de citron
  • 1 gousse d'ail pelée et dégermée
  • sel, poivre
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 2 càs d'huile d'olive
  • pour décorer : quelques brins de persil et des pignons de pin 

Commencer par peler les pois chiches (ça n'est pas indispensable, mais ça donnera une consistance plus lisse), en les pinçant entre le pouce et l'index. C'est un peu fastidieux mais ça va finalement assez vite si vos pois chiches ne sont pas trop rikiki :-) 

Mettre tous les ingrédients dans la moulinette ou un bon blender, et mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et homogène. Si c'est trop épais, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude et remixer. 

Mettre dans un beau bol et décorer de persil et de pignons. 

Peler les pois chiches en les pincant entre le pouce et l'index

Peler les pois chiches en les pincant entre le pouce et l'index

Rédigé par APpétissant

Publié dans #aperitif

Publié le 31 Mai 2017

Voici encore une idée de petite verrine pour les apéros festifs de l'été! 

Pour environ 10 petites verrines : 

  • 200 g de jambon blanc
  • 10 cl de crème
  • 1 grosse cuillère à soupe de fromage frais type Philadelphia 
  • 1 petite pointe de couteau d'ail en poudre
  • poivre, paprika
  • 1/2 ravier de tomates séchées ou demi-séchées
  • 3 cuill à soupe de pignons de pins
  • 3 cuill à soupe de parmesan râpé
  • quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 poivron rouge doux ou 1 tomate pour la décoration

Préparer la mousse de jambon en mixant ensemble le jambon, la crème, le fromage frais, l'ail, un peu de poivre et une pointe de paprika. 

Par ailleurs mixer les tomates, les pignons, le parmesan, le basilic et l'huile d'olive pour faire le pesto de tomates. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Mettre un peu de pesto de tomates dans le fond des verrines, puis mettre une couche de mousse de jambon. Recouvrir d'un peu de roquette grossièrement coupée aux ciseaux, puis décorer de 2-3 petits dés de poivron ou de tomate. 

 

Verrines de mousse de jambon et pesto de tomates

Rédigé par Appétissant

Publié dans #aperitif

Publié le 21 Avril 2017

Voilà une petite recette toute simple, pour un apéro coloré! 

Pour environ 10 petites verrines: 

  • 20cl de crème légère 
  • 200g de petits pois surgelés 
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • sel, poivre 
  • 1,5 feuille de gélatine (environ 3g)
  • 3 tranches de jambon fumé
  • 2 jeunes oignons 
  • une dizaine de petites feuilles de basilic 

Porter la crème à ébullition dans un poêlon avec le 1/2 cube de bouillon, puis y plonger les petits pois et faire cuire à feu plus doux 3 minutes. Saler et poivrer. 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Mixer finement le mélange crème- petits pois , puis y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser dans les verrines et faire prendre au frigo minimum 2h. 

Dans une bonne poêle antiadhésive, faire griller les tranches de jambon de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Autre option : les faire griller sous le grill du four en surveillant bien. Les faire refroidir sur du papier absorbant puis les couper en tous petits dés aux ciseaux ou au couteau. 

Couper les jeunes oignons en 4 dans la longueur puis les émincer finement. Les mélanger avec les dés de jambon, puis couvrir les panna cotta de 2-3 cuillères à café de ce mélange juste avant de servir. Décorer avec de petites feuilles de basilic. 

Rédigé par APpetissant

Publié dans #aperitif

Publié le 12 Mars 2017

Mon amie Isabelle nous a proposé ca sur des petits toasts pour l'apéro dernièrement, et je me suis empressée de lui voler la recette ;-)! Le visuel ressemble presque à s'y méprendre à un bon filet américain préparé, le goût lui est différent mais délicieux. 

  • 1 boule de mozzarella 
  • 35 g de concentré de tomates
  • 10 feuilles de basilic 
  • 1 gousse d'ail 
  • sel, poivre 

Alors,  rien de plus simple : Mixer tous les ingrédients ensemble à la moulinette ou au robot ménager. Et voilà, c'est prêt! Ne reste plus qu'à le tartiner sur des toasts pour l'apéro ou sur une tranche de pain pour changer un peu du "jambon-beurre" :-)! 

"Faux Américain" végétarien "Faux Américain" végétarien

Rédigé par APpétissant

Publié dans #aperitif

Publié le 23 Mars 2016

Bouchées apéritives aux raisins et au chèvre

C'est une recette que j'avais repérée sur le blog www.papillesetpupilles.fr il y a déjà deux ans, mais que je n'avais toujours pas testée... C'est chose faite depuis quelques jours,et ça a eu son petit succès à l'apéro ! Cela peut se décliner en plein de variantes, en remplaçant par exemple les raisins par des tomates cerises ou des boules de poires, le chèvre par du Philadelphia ou du Saint Moret, et les pistaches par des noisettes ou des graines de pavot etc !

  • une vingtaine de petits raisins sans pépins verts et/ou noirs (il vaut mieux en prendre de petite taille pour que la taille de la bouchée reste raisonnable ;-) )
  • un fromage de chèvre frais type chavroux, bien froid (le sortir du frigo juste au moment de faire la recette)
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées

Laver les raisins et bien les sécher.

Hacher grossièrement les pistaches au couteau ou à la moulinette. Les verser dans un bol ou une assiette à soupe.

Enrober chaque grain de raisin d'un peu de chèvre frais à l'aide des doigts (c'est le plus simple même si on s'en met plein les doigts !) ou d'une cuillère. Une fois enrobé de fromage, le déposer dans les pistaches concassées et le faire rouler dedans pour bien les couvrir de pistaches. Piquer un cure dent dans la petite boule ainsi formée, et le piquer sur un morceau de frigolite couvert de papier aluminium. Procéder ainsi pour chaque grain de raisin.

Conserver au frigo avant de servir.

Bouchées apéritives aux raisins et au chèvre

Rédigé par APpétissant

Publié dans #aperitif

Publié le 6 Mars 2016

Velouté d'amandes au curry et crevettes grises

Voilà encore une recette dénichée dans une revue publicitaire de Delhaize il y a déjà deux ans de cela, et qui attendait toujours d'être testée sur une pile qui ne cesse de s'épaissir dans ma cuisine ;-) !

C'est bon, c'est joli, et ça change un peu ! Bref, testée et approuvée ! Parfait en petite verrine transparente pour un apéro un peu festif.

Pour 10 personnes en apéro, ou 6 personnes en entrée :

  • 4 grosses carottes
  • 200 g d'amandes effilées
  • 1 oignon
  • 1 cuill. à café rase de curry en poudre
  • 100 g de crevettes grises
  • coriandre fraiche
  • 2 cubes de bouillon de poule dégraissé
  • poivre
  • huile d'olive
  • 10 cl de crème fraîche 35% MG (je l'ai faite avec la Diléa 35% sans lactose pour les intolérants)

Peler et émincer l'oignon. Peler et couper en rondelles les carottes. Faire revenir les légumes à feu doux dans une grande casserole dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes.

Ajouter le curry et les amandes effilées, bien mélanger, puis ajouter 1 litre d'eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Mixer longuement pour obtenir un beau velouté, et ajouter au besoin un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.

Au moment de servir, battre la crème en une chantilly à peine ferme (un peu comme pour un irish coffee ou un cappucino) avec un peu de poivre.

Verser la soupe chaude dans des beaux bols ou verrines, puis ajouter un peu de crème battue, quelques crevettes grises. Terminer en décorant d'un peu de coriandre fraîche et servir aussitôt.

Velouté d'amandes au curry et crevettes grises

Rédigé par APpétissant

Publié dans #Soupes, #aperitif

Publié le 21 Décembre 2015

Sapin de Noël feuilleté au pesto

Voilà une petite idée sympa, simplissime, et effet garanti, pour l'apéro de Noël ! J'ai trouvé l'idée sur le net via cette petite vidéo : https://www.facebook.com/demotivateurFood/videos/942377022519994/?theater# , et ai ajouté un peu de fromage rapé et une petite sauce pour plus de gourmandise.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplacant le pesto par de la tapenade de tomates par exemple, ou par du Nutella ou de la confiture pour une version sucrée !

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 pot de pesto
  • fromage rapé (parmesan et gruyère par exemple)
  • 1 oeuf (ils en mettent deux dans la vidéo mais un est bien suffisant)
  • pour la sauce : philadelpia, pesto, tapenade de tomates, un peu de crème fraiche

Rien de plus simple, il suffit de procéder comme sur la vidéo ci-dessus ou les photos ci-dessous : tartiner la 1ère pâte feuilletée d'une généreuse couche de pesto, puis saupoudrer de fromage râpé. Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et découper une forme de sapin (garder les chutes). Découper ensuite les branches du sapin d'une largeur d'environ 1,5 cm, et les torsader.

Battre l'oeuf en omelette et dorer le sapin avec l'oeuf battu au pinceau.

Ce serait bête de les jeter : avec les chutes de découpe du sapin, réaliser de petites torsades individuelles.

Enfourner pour environ 15-20 minutes au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le sapin soit bien doré.

Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger une bonne cuillère à soupe de Philadelphia avec une cuillère à café de pesto et une cuillère à café de tapenade de tomates. Ajouter de la crème pour délayer un peu la sauce jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Servir le sapin tiède avec la sauce, chaque convive pouvant détacher une branche et la tremper dans la sauce.

Sapin de Noël feuilleté au pesto
Faites de petites torsades individuelles avec les chutes de la découpe du sapin !

Faites de petites torsades individuelles avec les chutes de la découpe du sapin !

Publié le 26 Novembre 2015

Roses sucrées - Roses salées

Suite aux menaces terroristes, mon congrès à Bruxelles a été annulé ... 3 j de congé forcé donc! C'est l'occasion de tester des nouvelles recettes et de poster plus d'articles sur le blog que ces derniers temps ;-) !

Ces roses de pommes font fureur sur la blogosphère culinaire depuis cet automne. La version initiale est à base de pâte feuilletée, et le résultat esthétique est, il est vrai, vraiment très joli ! Mais vu l'épaisseur de pâte feuilletée enroulée, ça cuit lentement et c'est assez lourd je trouve.

J'ai donc modifié un peu la recette pour la faire à base de feuilles de brick, beaucoup plus fines et donc plus légères, pour un résultat esthétique presque équivalent. Je vous la donne ici en deux versions : la classique sucrée aux pommes, et une version salée aux courgettes, originale pour un apéro ou une petite entrée !

Roses de Pommes (sucrées) :

Pour environ 6 roses :

  • 3 feuilles de brick
  • 2 pommes rouges
  • un demi citron
  • cannelle
  • confiture d'abricot
  • 20 g de beurre
  • sucre impalpable pour décorer

Laver les pommes (ne pas les peler). Les couper en deux (pas en 4!) , enlever le trognon, puis les couper en tranches assez fines (environ 3-4 mm) perpendiculairement au trognon. Les mettre dans un bol, les couvrir d'eau (déjà bouillante éventuellement), ajouter le jus du demi citron, et faire cuire quelques minutes au microondes jusqu'à ce que les pommes deviennent souples (le temps varie, il faut environ 3-4 minutes si vous mettez de l'eau déjà chaude). Il est important que les rondelles de pommes soient suffisamment souples pour pouvoir être roulées facilement, tout en étant pas encore réduites en compote :-). Les égoutter dans une passoire.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de brick en bandes d'environ 5-6 cm de large (on fait 4-5 bandes avec une feuille). Vous pouvez garder les bandes un peu arrondies des deux extrémités, ça n'est pas grave.

Faire fondre le beurre. Si votre confiture d'abricot est très épaisse, éventuellement en faire "fondre" 2-3 cuillères à soupe au microondes 30 secondes pour la liquéfier un peu.

Superposer deux bandes de brick. Les badigeonner au pinceau avec du beurre fondu sur les deux faces. Les tartiner au centre de confiture d'abricot. Saupoudrer d'un peu de cannelle. Puis disposer en quinquonce des rondelles de pommes sur la moitié supérieure des bandes de brick. Replier la moitié inférieure des bandes sur les pommes, puis rouler en boudin. Mettre la rose ainsi formée dans un moule à muffin afin qu'elle garde sa forme à la cuisson, et procéder de la même façon pour former les autres roses.

Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la partie extérieure des roses soit bien dorée et croustillante (il faut surveiller que les pommes ne crâment pas trop, quitte à les couvrir d'une feuille d'alu pour terminer la cuisson).

Servir chaud saupoudré de sucre impalpable. Et avec une petite boule de glace spéculoos ou vanille à côté, ou un petit coulis de caramel, c'est encore plus gourmand...

Roses sucrées - Roses salées
Roses sucrées - Roses salées

Roses salées aux courgettes et au boursin : (toutes les variantes sont possibles selon le contenu de votre frigo... Chavroux, tapenade de tomate,... laissez courir votre imagination! Ca doit être bon aussi avec un fromage type roquefort écrasé et des rondelles de poires ! )

  • 1 courgette coupée en fines rondelles, à précuire.
  • feuilles de brick coupées en bandes de 5-6 cm
  • un peu de beurre fondu pour badigeonner les bandes de brick
  • 1 boursin
  • un peu de fromage rapé

C'est exactement la même technique que pour la version aux pommes. J'ai juste précuit les rondelles de courgette simplement au micro-ondes (sans les immerger dans l'eau comme les pommes). Voici le petit montage photos pour la marche à suivre :

Roses sucrées - Roses salées

Publié le 4 Juillet 2015

Roulé aux tomates et au chèvre (sans gluten)

Je continue sur ma lancée de recettes anti-canicule et sans gluten ;-)

J'ai trouvé cette recette sur le blog "pichalafraise" : http://pichalafraise.over-blog.com/article-roule-apero-tomate-et-chevre-frais-aux-herbes-106773702.html

C'est délicieux et super frais, en plat avec une petite salade, ou en fines tranches à l'apéro.

  • 15g de farine de riz (ou de farine normale si vous n'êtes pas intolérant)
  • 25g de fécule de mais
  • 3 oeufs
  • 1 cuill à soupe bombée de concentré de tomates
  • 50 g de fromage rapé (j'ai mis moitié emmental moitié parmesan)
  • 1 cuill à café de baking powder (poudre à lever)
  • 80 g de beurre
  • un peu de paprika
  • un peu de poivre de cayenne
  • 1 fromage de chèvre frais (type chavroux)
  • 1 petit suisse ou une grosse cuillère à soupe de fromage blanc
  • herbes fraiches : ciboulette, basilic, persil, ...

Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Dans un saladier, battre les jaunes au batteur électrique avec 12 ml d'eau bouillant jusqu'à obtenir un mélange mousseux et plus volumineux. Ajouter alors au fouet la farine de riz, la fécule de mais, le baking powder, le concentré de tomates, le beurre fondu, un peu de paprika et de poivre de cayenne (une pointe de couteau) et le fromage rapé. Terminer en incorporant délicatement à la spatule les blancs en neige.

Verser et étaler assez finement avec le dos d'une cuillère cette pâte en rectangle sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé (ça ne couvrira pas toute la surface de la plaque, mais presque, c'est normal) ou dans un moule silicone rectangulaire de faible hauteur. Faire cuire au four préchauffé 8 à 10 minutes. Une fois cuit, démouler le gâteau et le laisser tiédir.

Ecraser dans un bol le chèvre frais et le fromage blanc, saler et poivrer et ajouter des herbes fraiches ciselées. Etaler ce mélange sur le rectangle de pâte. Rouler le gâteau sur lui même en essayant de serrer suffisamment, puis envelopper ce "boudin" de film alimentaire, et le laisser reposer au frigo minimum quelques heures.

Couper en tranches et servir avec une salade, ou pour l'apéro.

Roulé aux tomates et au chèvre (sans gluten)
Roulé aux tomates et au chèvre (sans gluten)